マジでおすすめ。ナスとひき肉のトマト缶カレー

ナスとひき肉のトマト缶カレー

ナスとひき肉のトマト缶カレーは、マジでおすすめなのである。まず作るのが非常に手軽で、正味20分ほどでできる。

しかも、うまい。トマトの酸味で食欲も増し、夏にガッツリ食べるには打ってつけなのだ。

 

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インスタント食品を使わなくても手軽にできて、しかも激しくうまいものは、そうちょくちょくあるわけではない。一般に料理は、手をかければかけるほどうまくなるわけである。

しかしナスとひき肉のトマト缶カレーは、その数少ない例外の一つである。調理時間は正味20分、のんびりやっても30分で済み、それ以上は手のかけようがない。

 

これはもちろん、トマト缶を使うからだ。トマトは黄金の調味料なのであり、うま味と酸味をバランスよく含んでいる。これをドバっと入れるだけで、味のベースは完璧に決まってしまう。

ただしトマトには、独特のエグみがある。これを消すために、西洋料理ではハーブやパセリを入れるわけだが、日本で馴染みがあるものとして、オイスターソースと砂糖がその代用となる。

トマト缶とオイスターソースの合い方と行ったら半端ではなく、しかもちょっと東洋風の味になるから、ご飯にもバッチリ合う。

 

トマトの味を素直に活かし、そのままミートソースにしてもいいが、ここにカレー粉を加えると、またうまいわけである。

ナスとひき肉のトマト缶カレー

カレー粉は個性が強いから、どんな汁物でも、それさえ入れればカレーになる。トマトも負けず劣らず個性は強いが、やはりカレー粉には敵わず、これは「トマト風味のカレー」に落ち着く。

さらに豆板醤を使って唐辛子の辛味をつければ、夏にはまさに打ってつけの爽やかな味になる。

 

ニンニクは使わずに、かわりにショウガ。オイスターソースにゴマ油のコクがあるから、これで全く問題ない。

ナスに加えて、きのうは万願寺とうがらしを入れた。ピーマンより繊維が硬い万願寺とうがらしは、煮込み料理に使うのにはおすすめの食材だ。

 

まずはナスと万願寺とうがらしを炒めておく。

ナスとひき肉のトマト缶カレー 作り方

フライパンにゴマ油・大さじ1を引いて中火にかけ、皮をタテに縞に剥き、3センチ大くらいの乱切りにしたナス・2本を5分くらい、ややしんなりとするまで炒める。

つづいてゴマ油をちょっと足し、ヘタとわたを取り、食べやすい大きさに切った万願寺とうがらし・3本を、1分ほどサッと炒める。

 

ナスと万願寺とうがらしは皿にとり出しておき、フライパンに改めて、

  • ゴマ油 大さじ2
  • 玉ねぎみじん切り 4分の1個分
  • ショウガみじん切り 2センチ大
  • 豆板醤 小さじ2
  • カレー粉 大さじ1
  • 豚ひき肉 200グラム

を入れて中火にかける。

ナスとひき肉のトマト缶カレー 作り方

ひき肉はスプーンで押し潰してほぐしながら、水気が飛んで「ジュー」という音が収まってくるまで、5分ほど炒める。

 

  • カットトマト 1缶(400グラム)
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 少々(これから少し煮込むから、やや薄めにしておく)

を入れ、とり出しておいたナスと万願寺とうがらしを戻し入れる。

ナスとひき肉のトマト缶カレー 作り方

 

弱火でフタをせず、10分煮込んで、最後に味をみて塩加減する。

ナスとひき肉のトマト缶カレー 作り方

 

 

ご飯を盛った皿によそう。

ナスとひき肉のトマト缶カレー

 

これは、マジでたまらない。

ナスとひき肉のトマト缶カレー

 

 

あとは、サラダ。

サラダ

ドレッシングは、レモン汁1にオリーブオイル2、砂糖と塩、コショウをそれぞれ少々。

 

それに、キムチ。

キムチ

 

酒は、冷や酒。

冷や酒

 

 

こうして自分で作ったものが死ぬほどうまいと、
「おれは自炊の天才だ」
と、つくづく思うわけである。

自炊について天才でも、世の中の何の役にも立たないが、自分がそれで満足できれば、それで十分なのである。

 

「意味のない天才だね。」

チェブ夫

ほんとだな。

 

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夏にはぴったり栄養満点。マーボーゴーヤ

マーボーゴーヤ

苦い味が持ち味のゴーヤは、その苦味が夏に落ちがちな食欲を増してくれるわけだが、それだけでなく、夏に不足しがちな栄養を補ってくれるとのこと。何とビタミンCがトマトの5倍も含まれていて、しかもそれが野菜で唯一、加熱しても壊れないのだそうだ。

このゴーヤ、ピリ辛のマーボー味にすると、実にうまいのである。
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超絶美味!ゴーヤチャンプルー生卵入り

ゴーヤチャンプルー生卵入り

普通は火を通すことになっているゴーヤチャンプルーの卵を、生で落とすと、超絶にウマイのである。これは卵は生が、火を通したものと比べて醤油との相性がいいからだ。

肉と醤油の関係を卵がとり持ってくれるから、削り節はかけなくていい。実に濃厚な、しかもスッキリとした味になるのである。
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鶏肉のすき焼きは手軽に作れるのが魅力

鶏肉のすき焼き

鶏肉のすき焼き(鶏すき)は、肉の値段も牛肉に比べればずいぶん安く、手軽に作れるのが魅力である。割下も、だしなど使わなくても十分うまいのができる。

具は、玉ねぎにネギ、豆腐と糸こんにゃく、焼麩。さらに鶏の肝を入れると、これがまたウマイ。

 

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鶏すきは、鶏肉を使った料理のなかで、最も手軽でかつウマイものの一つだといえると思う。作り方は肉と野菜を焼いて、調味料をかけ、溶き卵につけて食べるだけなのだから、簡単この上ない。

一般に肉の料理は、だしを使わずに砂糖と醤油だけで味つけすると、間が抜けたようになる。ところがすき焼きでは、だしを使う必要はない。

 

それは、溶き卵をつけて食べるからだ。

ほんわりとした卵のうま味が、そのままだとあまり相性が良くない肉と醤油を、うまく結び合わせてくれるのだ。

 

具は、ネギは当然入れると思うが、まず玉ねぎも入れることが一つのポイント。

鶏肉のすき焼き 作り方

玉ねぎの甘みが、味に広がりを持たせてくれる。

それから味を吸わせる具材として、豆腐と糸こんにゃくはもちろんとして、さらに焼麩も入れるのがおすすめだ。

 

焼麩は豆腐や糸こんにゃくより、汁を吸う力が強い。鍋に残ったおいしい汁を、残らず吸ってくれるのだ。

焼麩は、滋賀名産の「丁字麩」がすき焼きにはいいのだが、あるやつを何でも使ったらいいと思う。

 

それから鶏すきの場合には、もも肉のほかに肝を入れるとまたウマイ。

鶏肉のすき焼き 作り方

味にぐんと奥行きが出てくるから、試してみるのはおすすめだ。

本当は、「玉ひも」と呼ばれる、鶏の卵管と卵を入れると、さらにうまい。でもスーパーなどでは、玉ひもはなかなか売っていないから、肝で十分なのである。

 

下ごしらえは、まず焼麩は水にひたしてよく絞り、食べやすい大きさに切っておく。糸こんにゃくは、そのまま使えるのも売っているが、ゆがかないといけない場合はゆがいておく。

 

割下は、酒と醤油を同量ずつ。

鶏肉のすき焼き 作り方

あとは砂糖も用意しておく。

 

肝を使う場合には、ちょっと下処理が必要だ。

鶏肉のすき焼き 作り方

肝はこのように、写真上の小さな心臓と、下の大きなレバーがつながっている。

 

まずこれを切り離し、付着している白い脂肪を包丁でざっとこそげ取り、心臓は縦半分、レバーは横半分に切る。

鶏肉のすき焼き 作り方

 

その上で、水に30分くらい浸しておく。

鶏肉のすき焼き 作り方

肝は血抜きをしないと、臭みが出るからである。

 

あとは材料をテーブルに運び、焼く。

鶏肉のすき焼き 作り方

鍋はすきやき鍋があればいいが、なければフライパンでもいいのは言うまでもない話である。

 

サラダ油少々を引いた鍋を中火にかけ、まず鶏の皮目とレバーを焼く。

鶏肉のすき焼き 作り方

 

肉をひっくり返すタイミングで玉ねぎとネギ、豆腐と糸こんにゃくを入れ、さらに少し焼き、砂糖と割下をそそぎ、焼麩を入れる。

鶏肉のすき焼き 作り方

分量は、砂糖・大さじ1、割下・大さじ2くらいのものだが、目分量でいいのである。

 

焼麩に味がしみたら、食べ頃だ。

鶏肉のすき焼き

 

 

溶き卵をつけて食べる。

鶏肉のすき焼き

これが王道の味であるのは、今さら言うまでもないことだ。

 

 

酒は、冷や酒。

鶏肉のすき焼き

 

 

きのうは急遽、西院でのヘイト街宣のカウンターへ行くことになったのだ。2時間ほど、ヘイトスピーチを浴びながら差別主義者を罵倒し倒すことになり、終わると気持ちがクサクサする。

いつもなら、そのまま仲間と飲みに行くところなのだが、きのうはすでに買い物がしてあったので、まっすぐ家に帰って鶏すきを作り、酒を飲んだわけである。

 

考えてみたら、おれは自宅で自分の作った料理を肴に酒を飲むのが、一番癒やされるのだった。

鶏すきの、あまりのうまさに気分が良くなり、きのうもまた飲み過ぎて、おかげできょうは、いつものカウンターの後より気持ちの疲れが取れた気がする。

 

「だからって飲み過ぎなくてもいいと思うよ。」

チェブ夫

そうだよな。

 

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放映は、
●7月26日(日)22:30~(KBS京都、翌週土曜日 朝10:30~再放送)
●7月28日(火)23:30~(サンテレビ)
の予定。
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「きゅうりは生で食べるもの」と思っている人も多いと思うが、じつはきゅうりは、火を通しても大変うまい。コッテリとした豚肉との相性がまた抜群で、炒め物にすると、とてもいい。

さらにきゅうりは、ピリ辛味がまた合うわけだ。となれば「マーボーきゅうり」となるわけで、これが意外に、王道の味なのである。
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料理しない男はクソだ!料理しない男を徹底的に糾弾するブログ。自炊している料理のレシピと飲み歩く飲食店を紹介。たまにヘイトスピーチへのカウンター報告も。