先日、『即席リゾット』の作り方を紹介しました。
⇒ 『即席リゾットの作り方 ～冷やごはんを使えば5分でおいしく！』の記事をみる
これは、冷やごはんを使うためほんとに5分くらいででき、しかも文句なくおいしいです。
しかし、せっかくだから本格的なリゾットも作ってみたいと思いますよね？
そこで今回は、フライパンで生米から炊く本格リゾットの作り方を紹介します。
「本格」とはいうものの、難しいことはあまりなく、生米から炊くために時間がちょっとかかるだけ。
炊いているあいだはすることは何もないので、タイマーだけセットして別のことをしていてもいいです。
でも、「フライパンで米を炊く」というと「失敗するのでは？」と思ったりもしますよね？
そんなことはありません。
下で説明する「コツ」を押さえさえすれば、失敗することはあまりないと思います。
炊きあがりは「アルデンテ」な感じとなり、超デリシャスです。
この記事を読むことで、本格料理の作り方を1つゲットできますよ。
本格リゾットの作り方
本格リゾットを作る手順は、
- お湯を沸かす
- 具材を炒める
- 生米を加えてさらに炒める
- スープを入れて炊く
の4工程。
具材は、ウインナーと玉ねぎ、ピーマンのみと最小限にしてあります。
値段と味が正比例するからです。
1. お湯を沸かす
まず最初に、ヤカンか鍋に、
- 水 400cc
を入れて火にかけます。
お湯が沸いたらフタをしたまま、火は止めてしまっていいです。
しかし、アルデンテにするためには、熱湯を使うことが必要です。
2. 具材を炒める
お湯を沸かすの並行して、フライパンに、
- オリーブ・オイル 大さじ1
- にんにく 1かけ（みじん切り）
- ウインナー 1本（2～3ミリ幅の小口切りにする）
を入れて「弱めの中火」にかけ、2～3分じっくり炒める。
つづいて、
- 玉ねぎ 4分の1個（みじん切り）
- ピーマン 2分の1個（みじん切り）
を加え、さらに2～3分じっくり炒める。
3. 生米を加えてさらに炒める
具材に火が通ったら、火加減を「やや強めの弱火」くらいにし、
- 米 100cc（洗わない）
を入れ、2～3分炒めます。
ちなみに、リゾットを作る際には下のターナーがおすすめです。
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4. スープを入れて炊く
米が油を吸い、透き通ってきたところで、
- 沸かしておいた熱湯
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- コショウ 2振りくらい
を入れ、フライパンのフタをして、まず「中火で2分間」しっかりと沸騰させながら炊きます。
次に、「弱火で23分間」炊きます。
炊き終わったら、蒸らさずにそのまま皿に盛り、
- 粗挽き黒コショウ 少々
をかけて食べます。
米をアルデンテにするために最適な時間です。
まとめ
アルデンテの本格的なリゾットは、やはり即席リゾットと比較して段違いにおいしいです。
ぜひ試してみてくださいね。
