イワシ

日本人だから和食になじみがあるのはもちろんなのだが、この冬はまったく食べる気がしなかった。何しろ豚肉とニンニクの組み合わせの、体が温まることといったらハンパないのだ。豚肉にはビタミンB1が含まれる。これは糖質を代謝し、エネルギーを作り出すの...

魚介類は肉と比べてどうしても多少の下処理が必要となり、面倒と感じる人はいると思う。でも下処理といったって、今回のようにいわしをトマト煮にするくらいのことなら、頭を落としてワタを取り、水洗いするというだけ。家庭用の包丁で余裕でできて、全然大し...

甘露煮はイワシやサンマを料理するのに定番のやり方で、骨までやわらかくなり、食べられる。味つけは実山椒を使うのが王道だが、梅干しやショウガでもおいしくできる。ただしこの甘露煮、圧力鍋を使わないのがおすすめなのだ。モソモソとした仕上がりになるか...

イワシは安いし、1年を通して獲れるから、何かとお世話になるわけで、料理法も色々ある。まずは塩をふって焼けばうまく、これが一番、手間はかからない。次に「煮付」となるわけだが、イワシは他の魚とおなじように煮付けると、ちょっとうまくいかない。まず...

きのうは、節分イワシと恵方巻。イライラしても、めしは食うのである。安倍首相がストレスになること甚だしく、まあ安倍首相はひと言でいえば、典型的な「頭のニブい方」なわけで、ふつうなら、そういう人は無視するのが一番なのだが、それが日本国の首相とな...

魚屋に大羽のイワシがあったから、これを山椒煮にして肴にした。魚の煮付けは、他の料理を作る時とはちがった頭の使い方をするのが、おもしろいのである。ツイッターでフォローしている、料理をけっこうする人でも、魚の煮付けを作っているのを見かけることは...

檀一雄流に、お茶と淡口しょうゆでイワシを煮付けた。檀流イワシの煮付けの「画期的」とも思える味は、『檀流クッキング』には書かれていないのである。イワシを買い、檀一雄流で煮付けることにした。イワシ煮付けは『檀流クッキング』のなかでも地味なメニュ...

イワシ山椒煮を一時間半かけて煮た。料理は、レシピに収まりきらないところに面白さがあるのである。レシピはたしかに便利なもので、多くの場合、その通りにやればおいしく出来る。ぼくなどのように料理ブログをやっている者にとっても、料理の味を伝えられる...

遅く起き、昼前から夕方近くまで喫茶店「PiPi」でビールをのみ、夜はイワシ山椒煮で家のみした。短所は「磨く」ものなのである。目がさめたら9時過ぎで、12時に寝たはずなのにどうしてこんな時間に起き、しかも酒が残っているのかと思ったら、考えてみ...

昨日は節分だったから、節分イワシと恵方巻きを食べた。これを肴に酒を飲みながら、「専門家を信じ過ぎてはいけない」と改めて思ったのである。東京で育ったぼくは、「節分」といえば「豆まき」で、その豆は食べるにしても、それ以外になにか特別なものを食べ...

昨日は魚屋にうまそうなイワシがあったから、それを梅干しと一緒に煮た。これを肴に酒を飲みながら、「自衛隊など失くしてしまえばいい」と改めて思ったのである。ニュースを見ると、北朝鮮の金正恩主席が苛烈な粛清をはじめているようで、「北朝鮮はすごい国...