イワシ

日本人だから和食になじみがあるのはもちろんなのだが、この冬はまったく食べる気がしなかった。何しろ豚肉とニンニクの組み合わせの、体が温まることといったらハンパないのだ。 豚肉にはビタミンB1が含まれる。これは糖質を代謝し、エネルギーを作り出す...

魚介類は肉と比べてどうしても多少の下処理が必要となり、面倒と感じる人はいると思う。でも下処理といったって、今回のようにいわしをトマト煮にするくらいのことなら、頭を落としてワタを取り、水洗いするというだけ。 家庭用の包丁で余裕でできて、全然大...

甘露煮はイワシやサンマを料理するのに定番のやり方で、骨までやわらかくなり、食べられる。味つけは実山椒を使うのが王道だが、梅干しやショウガでもおいしくできる。 ただしこの甘露煮、圧力鍋を使わないのがおすすめなのだ。モソモソとした仕上がりになる...

イワシは安いし、1年を通して獲れるから、何かとお世話になるわけで、料理法も色々ある。まずは塩をふって焼けばうまく、これが一番、手間はかからない。 次に「煮付」となるわけだが、イワシは他の魚とおなじように煮付けると、ちょっとうまくいかない。 ...

きのうは、節分イワシと恵方巻。 イライラしても、めしは食うのである。 安倍首相がストレスになること甚だしく、まあ安倍首相はひと言でいえば、典型的な「頭のニブい方」なわけで、ふつうなら、そういう人は無視するのが一番なのだが、それが日本国の首相...

魚屋に大羽のイワシがあったから、これを山椒煮にして肴にした。 魚の煮付けは、他の料理を作る時とはちがった頭の使い方をするのが、おもしろいのである。 ツイッターでフォローしている、料理をけっこうする人でも、魚の煮付けを作っているのを見かけるこ...

檀一雄流に、お茶と淡口しょうゆでイワシを煮付けた。 檀流イワシの煮付けの「画期的」とも思える味は、『檀流クッキング』には書かれていないのである。 イワシを買い、檀一雄流で煮付けることにした。 イワシ煮付けは『檀流クッキング』のなかでも地味な...

イワシ山椒煮を一時間半かけて煮た。 料理は、レシピに収まりきらないところに面白さがあるのである。 レシピはたしかに便利なもので、多くの場合、その通りにやればおいしく出来る。 ぼくなどのように料理ブログをやっている者にとっても、料理の味を伝え...

遅く起き、昼前から夕方近くまで喫茶店「PiPi」でビールをのみ、夜はイワシ山椒煮で家のみした。 短所は「磨く」ものなのである。 目がさめたら9時過ぎで、12時に寝たはずなのにどうしてこんな時間に起き、しかも酒が残っているのかと思ったら、考え...

昨日は節分だったから、節分イワシと恵方巻きを食べた。 これを肴に酒を飲みながら、「専門家を信じ過ぎてはいけない」と改めて思ったのである。 東京で育ったぼくは、「節分」といえば「豆まき」で、その豆は食べるにしても、それ以外になにか特別なものを...

昨日は魚屋にうまそうなイワシがあったから、それを梅干しと一緒に煮た。 これを肴に酒を飲みながら、「自衛隊など失くしてしまえばいい」と改めて思ったのである。 ニュースを見ると、北朝鮮の金正恩主席が苛烈な粛清をはじめているようで、「北朝鮮はすご...