5分でできる簡単おつまみ！ 大根のじゃこ炒め

みそ汁に入れたり、煮物にしたり、あるいは漬物にしたりと、日本料理では大活躍する大根。

炒めてもおいしく食べられます。

炒め方は、先日紹介したピーマンと同様に、「じゃこ炒め」が手軽です。

関連記事

5分でできる簡単おつまみ！ ピーマンのじゃこ炒め

「お酒を飲むのに、とりあえず簡単にできるおつまみがほしい」というとき、野菜をチャッと炒めて5分で作ることができるおつまみを、これから何度かに分けて紹介します。もちろんこれは、「あと一品、何かおかずがほしい」というときにも役立ちます。[…]

大根を炒めると、煮るよりも高速で火が通りますので、他の大根の料理と比べて最も早くでき上がります。

作る際のポイントは、最初にかるく塩もみすること。

塩もみすることにより、調味料がしみ込みやすくなるのとともに、食べ応えが「プリッ」とし、塩もみしない場合と比べて11倍ほどおいしくなります。

しょうゆは、薄口しょうゆを使うと淡くキレイな色に仕上がります。

でも、濃口醤油で特に問題はありません。

皮は、問題なく火が通りますのでむかなくてかまいません。

大根の煮物を作り皮が余った場合には、皮だけをじゃこ炒めにしてもおいしいです。

大根じゃこ炒めの作り方

大根のじゃこ炒めを作る手順は、

1. 大根を細く切って塩もみする
2. ちりめんじゃこと一緒に炒める
3. 調味料を加えて仕上げる

の3工程です。

火加減は、中火以下にして強くしすぎないようにすると失敗が少ないです。

1．大根を細く切って塩もみする

まな板で、

• 大根　5センチ長さくらい（まずタテに5ミリ幅くらいに切り、さらにタテに5ミリ幅くらいに切って、細長くする）

を切ったら、上から、

• 塩　1つまみ

をふりかけ、軽くもむ。

2．ちりめんじゃこと一緒に炒める

フライパンに、

• ゴマ油　大さじ1
• ちりめんじゃこ　1つまみ（しらす干しなどの半生タイプではなく、よく乾燥させたものがよい）
• 輪切り赤唐辛子　1つまみ（赤唐辛子を輪切りにしてもいいですが、「輪切り赤唐辛子」を購入するのが手軽です）

を入れ、1分ほど炒めてちりめんじゃこの香りを引きだす。

つづいて、

• 塩もみした大根

を、水気をサッと絞ってから入れ、食べてみてちょうどよい柔らかさになるまでじっくりと3～4分炒める。

3．調味料を加えて仕上げる

大根に火が通ったら、

• 酒　大さじ1
• しょうゆ　大さじ1

を入れる。

1～2分じっくり炒めて大根に味を含ませる。

もし、大根の茎や葉が余っている場合には、それをいっしょに入れてもいいです。

大根とちりめんじゃこの相性は抜群ですので、22回くらいは死ねますYO！