ゴーヤーの肉じゃが酸辣味 ~甘辛酸っぱい味がタマラナイ!

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味

「ゴーヤーでどんな料理を作ったらいいのかな?」と思う場合、「辛い料理」にすることが間違いのない方法の1つです。

ゴーヤーの苦味は、辛い味とよく合います。カレーにゴーヤーを入れるのは定番となっていますし、韓国では、ゴーヤーのキムチもあるとのことです。

筆者 高野は「豚キムチ」にゴーヤーを入れたことがありますが、これがまたウマイです。

そこで、今回紹介するのは『ゴーヤーの肉じゃが酸辣味』。

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味

豆板醤にみりんと酢を加えて甘辛酸っぱく味つけしてあり、これがゴーヤーの苦味と渾然一体となると、まさに「大人の味」と言いたい、タマラナイ味になります。

このレシピ、じつは何を隠そう、『ゴーヤーの肉じゃが酢豚味』

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ゴーヤーの肉じゃが酢豚風

とほぼおなじです。

にんにく・ショウガといっしょに「豆板醤小さじ1」を加えるだけの違いですので、すでにゴーヤーの肉じゃが酢豚味を作ってみた人は、ここからあとは見なくてもいいくらいです。

とはいえ、豆板醤を少し加えるだけのことで、酢豚味とは全くちがう味になります。

こちらもぜひ試してみて、ゴーヤーレシピのレパートリーをまた1つ増やしてくださいNE!

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味の作り方

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味を作る手順は、

  1. 豚肉とにんにく・ショウガを焼く
  2. じゃがいもやゴーヤーなどの野菜を炒める
  3. 調味料と水を入れて煮込む
  4. 水溶き片栗粉でトロミをつける

の4工程です。

豚肉とゴーヤーを大きめに切ることが、ゴーヤーの肉じゃが酢豚風と同様にコツとなります。

1.豚肉とにんにく・ショウガを焼く

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味 作り方

フライパンに、

  • ゴマ油 大さじ1
  • 豚肉 150グラム程度(「カレー・酢豚用」を購入するか、肩ロースかたまり肉を2センチ角くらいに自分で切る。塩・コショウ・酒それぞれ少々を軽くもみ込み、片栗粉小さじ2をまぶし付けておく)

を入れて「強めの弱火」くらいをつける。焼き色がしっかりつくまで3~4分じっくり焼いたら、箸で1つ1つ裏返し、反対側も2~3分焼き色がつくまでじっくり焼く。

つづいて、もし豚肉が油を吸ってしまったら、サラダ油少々を足し、

  • にんにく 1かけ(みじん切り)
  • ショウガ 1センチ大程度(みじん切り)
  • 豆板醤 小さじ1

を入れ、1~2分じっくり焼いて味を引きだす。

豆板醤は、小さじ1は「中辛」くらいです。大さじ1にすると「激辛」になります。豆板醤を増量する場合には、あとで入れるみりんと酢も増量すると、味のバランスが良くなります。

2.じゃがいもやゴーヤーなどの野菜を炒める

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味 作り方

次に、もし野菜を切り終わっていない場合は一度火を止め、

  • じゃがいも 1~2個(大きさにより。皮をむいて2センチ大くらいに切る)
  • ニンジン 2分の1本(1センチ幅くらいに切る。皮はむかなくていい)
  • ゴーヤー 2分の1本(ヘタを落としてタテ半分に切り、スプーンで中のワタをかき出したら、さらにタテ半分に切ってから、2センチ幅くらいに横に切る。=都合2センチ角くらいに切ります)
  • 玉ねぎ 4分の1個(2センチ大くらいに切る)
  • トマト 2分の1個(ざく切り)

を入れ、弱めの中火をつけて全体に油がまわるまで3~4分じっくり炒める。

3.調味料と水を入れて煮込む

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味 作り方

野菜に油がまわったら、

  •  大さじ1
  • みりん 小さじ1
  •  大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • オイスターソース 小さじ1

を入れ、弱めの中火で1分くらい炒めて味をなじませる。

つづいて、

  •  200cc
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • コショウ 4~5ふり

を入れ、フライパンのフタをして火を強め、煮立ってきたら弱めの中火くらいにし、しっかりと煮立てながら10分煮る。

4.水溶き片栗粉でトロミをつける

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味 作り方

味をみて、塩気が足りなければ塩を加える。

  • 片栗粉 大さじ1+2分の1
  •  大さじ3

の水溶き片栗粉を、2~3回にわけて加減を見ながら「入れてはまぜ」し、さらに良くまぜる。

弱めの中火をつけ、上下を返しながら1分くらい炒めてしっかりとトロミをつける。

皿に盛り、粗挽き黒コショウ 少々をかけて食べます。

2億91回ほど死ねるのでおすすめ!

このゴーヤーの酸辣味、2億91回ほど死ねます。

酒の肴にも、ごはんのおかずにもなりますので、大変おすすめです。

ただし、お酒の飲みすぎ、ごはんの食べすぎには、十分気をつけてくださいNE!

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