反和食レシピ あまりに黄金すぎる味でオドロク。【マーボー・トマト】
マーボー豆腐の、豆腐のかわりにトマトを入れたというだけのもの。これが「中華風ミートソース」とも言いたくなるあまりに黄金すぎる味になり、絶対にオドロク。 中華料理に、トマトはよく使われる。トマトと卵炒めやトマトと卵の中華スープは「代表料理」と...
マーボー
反和食レシピ 
反和食レシピ 黄金だから絶対に作るべき。【麻婆もやしのカタ焼きそば】
豆腐のかわりにもやしを入れた麻婆を、焼いた中華麺にかけたもの。「黄金」といえるうまさで、絶対に作るべき。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); シャキシャキとした太めのもやしに...
カキ どろりマーボーにプリプリ牡蠣は最高。【マーボー牡蠣】
普通にマーボーをつくり、豆腐のかわりに牡蠣を入れるという話。ドロリとしたピリ辛マーボーに、プリプリ牡蠣は最高の相性。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 牡蠣は、今が一番おい...
反和食レシピ 麻婆と白菜が合いすぎて死ぬ。【麻婆白菜のチャンポン】
白菜を入れた麻婆で中華麺を煮込んだもの。麻婆と白菜が合い過ぎて死ぬ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「麻婆」は、要は「ピリ辛そぼろあんかけ煮」のことだ。豆腐やナスを入れ...
反和食レシピ まちがいなく死ねる。【麻婆あんかけ焼きそば】
具はみじん切りにした香味野菜のみの麻婆を、焼いた中華麺にかけたもの。具も汁もすべてが麺に絡みつき、まちがいなく死ねる。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 麻婆チャンポンを作...
反和食レシピ 中華麺に麻婆が絡んだのは死ねる。【麻婆チャンポン】
醤油ベースの麻婆豆腐に中華麺を入れて煮込んだもの。麺に麻婆が絡んだのは、ほんとに死ねる。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「麻婆ラーメン」は、鶏がらだしを使い、ラーメン以...
反和食レシピ マーボーがベースのカレー。【厚揚と大根の中華風カレー】
「厚揚と大根のマーボー」をつくる途中にカレー粉を加えるだけ。これがまた、実においしい「普通のカレー」になるのである。 // // ラーメンにコショウをたくさんかけると、コショウの味しかしなくなり、ラーメンの味がよく分からなくなるという経験を...
反和食レシピ 家庭での使い出がある料理。【家常豆腐】
厚揚と豚肉、季節の野菜をマーボーの汁で煮込んだ家常豆腐。マーボー豆腐より家庭での使い出があるから、覚えておくのはおすすめだ。 家常豆腐（ジアチャンドウフ）は、中国の家庭料理なのだそうだ。もともとは四川料理だが全土で食べられていて、無数の作り...
豚肉 陳建民の素朴なレシピをリスペクト。【マーボー豆腐】
陳建民の素朴なレシピをリスペクトした、シンプルな調味料のみを使ったマーボー豆腐。仕上げに粗挽きコショウをふると、足りないところは全くない味になる。 自炊の天才であるおれは、クリスマス・イブでもマーボー豆腐。 だいたい正月とはちがってクリスマ...
反和食レシピ これは死ぬ。【マーボー大根】
きのうは、マーボー大根。やわらかく煮えた大根と、コッテリ・ピリ辛のマーボーは異常に合い、これはまちがいなく死ぬから、絶対に作るべき。 きのうも案の定、仕事はあまりできなかった。旅の疲れが今ごろ出てきたからだ。 しかも出てきただけではない。そ...
反和食レシピ うますぎて泣ける。【マーボー肉じゃが】
きのうは、マーボー肉じゃが。肉じゃがをマーボーの汁で煮るというやつで、これがまたウマすぎて、泣ける。 年は取りたくないものだ。年を取るとだんだんできにくくなってくることの一つとして、「寝る」というのがある。 若いころは、36時間ぶっ通しで遊...
反和食レシピ ホクホクでたまらないっす。【マーボーかぶ】
きのうは、マーボーかぶ。中華風・かぶのピリ辛そぼろあんかけになるわけで、ホクホクのかぶがたまらないっす。 今さら言うまでもないことだが、きのうもまた飲み過ぎた。毎日、規則正しく飲み過ぎているのである。 おれがここまで毎日飲み過ぎられるのは、...
反和食レシピ マーボー豆腐よりうまい！家常豆腐
きのうは、家常豆腐。これは豆腐を煮込む料理としては、マーボー豆腐よりうまい。 酒は、順調に飲んでいる。 酒飲みの中には、休肝日をもうける人もいる。肝臓を毎日酷使するのはかわいそうだから、たまには休ませるというわけだ。 しかし肝臓が、「酷使さ...
豚肉 カレーはカレー粉で作るべき。夏野菜のマーボー・カレー
きのうは、夏野菜のマーボー・カレー。カレーは、インスタントのカレールゥではなく、カレー粉を使うべき。 おれは、インスタントのものは、できる限り使わない主義。 それから一人暮らしが料理をするなら、インスタントのものは使わない方がいいという考え...
豚肉 太っといきゅうりは煮るべき。きゅうりと厚揚げのマーボー
きのうは、きゅうりと厚揚げのマーボー。太っといきゅうりは煮るべきなのだ。 夏はナスと並んで、きゅうりが八百屋やスーパーの店先に山と積まれる。 きゅうりはギネスブックに「世界一栄養がない野菜」と認定されているとのこと。まったくきゅうりもナメら...
豚肉 う、うまい！きゅうりのマーボーカレー
「マーボーカレー」は、カレーとマーボーを別々に作り、それを合わせるのだそうだ。しかしそんな面倒なことをしなくても、マーボーを作る際にカレー粉を加えれば、要はマーボーカレーになる。きのうはここに、きゅうりを入れた。これがホックリとして、またう...
豚肉 ナスの他にも色々入れる。マーボー夏野菜
夏は、旬のナスをいかに食べるかが大きな課題になる。ナスの代表料理の一つであるマーボー・ナスも、飽きないためには手を替え品を替え作らないといけないわけだ。そこでマーボー・ナスに、ナス以外にも夏野菜を色々入れてみる。これは夏らしい味になり、実に...
豚肉 マーボーなすは和風に作るとまたウマイ
なすがおいしくなる夏は、どうしたってマーボーなすは何度も作る。となれば飽きないように、同じマーボーなすでもちょっとずつ、違いを出したいところである。 その一つとして、「和風」に作るのは非常におすすめ。しみじみとした味になり、大変うまい。 「...
豚肉 これもウマイ。うす味のマーボー茄子
マーボー茄子は、茄子の代表料理。夏のあいだは何度も作ることになる。 その際おなじ味ばかりだと、やはり飽きる。そこでこのうす味のマーボー茄子は、目先が変わってまたウマイのだ。 きのうも大阪・京橋での戦争法案反対アピールへ出かけていった。 ほん...
豚肉 夏にはぴったり栄養満点。マーボーゴーヤ
苦い味が持ち味のゴーヤは、その苦味が夏に落ちがちな食欲を増してくれるわけだが、それだけでなく、夏に不足しがちな栄養を補ってくれるとのこと。何とビタミンCがトマトの5倍も含まれていて、しかもそれが野菜で唯一、加熱しても壊れないのだそうだ。 こ...
豚肉 これが意外に王道の味。マーボーきゅうり
「きゅうりは生で食べるもの」と思っている人も多いと思うが、じつはきゅうりは、火を通しても大変うまい。コッテリとした豚肉との相性がまた抜群で、炒め物にすると、とてもいい。 さらにきゅうりは、ピリ辛味がまた合うわけだ。となれば「マーボーきゅうり...
豚肉 万願寺とうがらしの食べ方としておすすめ。マーボー万願寺
万願寺とうがらしの食べ方として、まずは焼いたり、ちりめんじゃこで煮たりするのがあげられる。ただそれだと、メインの料理としては出しづらい。 その点「マーボー万願寺」はおすすめだ。万願寺もとうがらしなので、ピリ辛料理とは大変相性がいいのである。...
豚肉 涙がでるほどウマイ。麻婆なすトマト入り
八百屋に地元産のなすが出まわり始めた。この夏も、何十本かのなすを食べることになるわけである。 なすといえば、筆頭料理はやはり麻婆なす。この麻婆なすにトマトを入れると、涙がでるほどウマイのだ。 麻婆なすにトマトを入れると大変ウマイ！ 麻婆なす...
豚肉 食物繊維を取るならこれだ！レタスと豚肉のマーボー丼
「食物繊維を取るならこれだ！」と大見得を切っては見たものの、実はレタスの食物繊維は、野菜の中でも最下位ともいえるほど少ないそうだ。 レタスといえば食物繊維のイメージがあり、健康食品でも「レタス○個分の食物繊維」と表示されたりするわけだが、こ...
豚肉 ガッツリ、激辛マーボー丼／金は何とかなるのである
きのうは、ガッツリ、激辛マーボー丼。 金は、「何とかなる」のである。 きのうは晩めし前に、久しぶりに、近所のバー「スピナーズ」へ行った。 東京に行くので金を使うから、行く前は節約のために外飲みを控え、帰ってきたら、今度は東京で金を使いすぎた...
豚肉 豚肉とニラのマーボー丼 ･･･人をけなす暇があるのなら、めしを作ったらいいのである
きのうの晩めしは、豚肉とニラのマーボー丼。 人をけなす暇があるのなら、自分でめしを作ったらいいのである。 最近の、「人をけなさずにはいられない」風潮は、目を覆いたくなるものがある。 その突出した例が「ヘイトスピーチ」で、在日コリアンなど社会...
豚肉 最強のスタミナフード「豚とニラ・カキのマーボー鍋」は疲れが一瞬でとれるのである
きのうは、「最強」ともいえるスタミナフード、豚とニラ・カキのマーボー鍋。 これは、疲れが一瞬でとれるのである。 きのうの昼、喫茶店「PiPi」にビールをのみに行ったら、池井くんがいた。 池井くんは、さいきん仕事が忙しく、なかなか休みをとれな...
豚肉 マーボー鍋 ～激しく寒いときはこれなのである
きのうは「マーボー鍋」。 激しく寒いときはこれなのである。 きのうの京都の最高気温は、なんと4度。 朝方には道にまかれた水が凍っているし、寒さもここまで極まってくると命の危険を感じるほどだ。 これが1月ならまだわかる。1月は一年でいちばん寒...
自炊 豚うす切り肉の麻婆豆腐は「マジか!?」というほどウマイのである。
自炊隊の投稿に刺激され、豚うす切り肉の麻婆豆腐をつくった。 自炊隊の投稿には、相変わらず刺激を受けまくっている。 自炊隊のページ 「なるほど～」「作ってみたいな～」と思う料理が、次々投稿されてくるのだ。 自炊隊は料理のヒントが得られるのでお...
豚肉 にしんナスを作ろうと思っていたら、つい豚ひき肉を買ってしまったのである（酸辣麻婆ナス）
きのうこそは、にしんナスを作ろうと思っていた。 そうしたら、つい豚ひき肉を買ってしまい、酸辣麻婆ナスを作ったのである。 おととい、にしんナスを作るつもりがしめじとツナの卵炒めを作ってしまったので、きのうは、 「きょうこそは、にしんナスを作ろ...