サンマ サンマの生食は「なめろう」から始めるべき
サンマはスーパーに売っているのでも生食できる。挑戦しようと思うなら、「なめろう」から始めるべき。 サンマが最盛期になってきた。これから11月にサバが出てくるまでのあいだは、ひたすらサンマを食べることになるわけだ。 サンマはもちろん、まずは塩...
06 材料別レシピ一覧
サンマ 
その他魚料理 一汁一菜は試すべき。あさりご飯と豚汁
きのうはあさりご飯と豚汁、キムチ。土井善晴の「一汁一菜」は、特に一人暮らしの人は、試してみるべき。 このところ、献立は土井善晴提唱の「一汁一菜」がつづいている。何しろラク。 これまで何となく、「日本人としては皿数が多くないと寂しいかな」と思...
豚肉 疲れを取るならシメは豚キムチラーメンにすべき
差別主義者へのカウンターは、疲れるのだ。デモも、声を上げながら2時間ほどを歩くから、もちろんそれなりには疲れるが、カウンターはその10倍は疲れる。 きのうも京都・西院で人種差別団体「日本京津会」によるヘイトスピーチがあり、そのカウンターへ出...
サンマ さんまでスタミナをつけるなら、キムチ味噌汁にすべき
さんまを食べたかったのだが、デモが終わって疲れていたし、さらにきょう、屑ヘイト団体のカウンターをする予定なので、スタミナをつけたかった。 だったら、キムチ味噌汁にすべきである。 さんま自体は、スタミナはあまりない。 先日もさんまの炊き込みご...
鶏肉 スタミナをつけるならキムチ味。鶏肉と大根のキムチ汁
きのうは鶏肉を買ってあって、炊き込みご飯にでもしようと思っていた。鶏肉の炊き込みご飯が、またうまいのだ。 でも夜になり、改めて何を食べるか考えると、サッパリとした炊き込みご飯などでなく、もっとガッツリとしたものが食べたくなった。 これはおお...
サンマ サンマは一緒に炊込むべき。サンマご飯
きのうは、サンマご飯の一汁一菜。サンマご飯は、サンマを一緒に炊き込むべきだ。 きのうはスーパーでサンマを買い、なめろうでもにしようと思っていた。 240円だったから、だいぶ値段は下がっている。 気が変わったのは、「きょうの料理」のレシピを見...
鶏肉 白みそは要常備。クリームシチュー的・鶏肉団子の白みそ汁
あまり味の分からない人に食べさせたら、絶対クリームシチューかと思う、鶏肉団子の白味噌汁。白味噌は、常備すべき。 土井善晴流・一汁一菜、きのうは味噌汁に、西京・白味噌を使うことにした。 西京・白味噌はいうまでもなく京都の味噌で、京都のお雑煮は...
豚肉 一汁一菜。ブテチゲ的スパムとじゃがいものキムチ味噌汁
ブテチゲ的スパムとじゃがいものキムチ味噌汁と、十六ささげマヨの一汁一菜。一汁一菜は作るのに時間がかからず、満足度も申し分ないので、手軽に食事の支度がしたければやるべき。 土井善晴の一汁一菜に感化され、きのうはそれを早速実践してみたのだ。 作...
サンマ 作るべき。サンマの酢じめ
サンマの酢じめ。これは絶対に作るべき。 「人間は、酢じめを作れる奴と、作れない奴とに分けられる」 とすら思うのである。 青魚の酢じめのウマさは格別、酒に合うことこの上なく、また酢飯と合わせて寿司にすれば、これが絶品。「この世の最高のごちそう...
サバ 京都流。焼きサバと豆腐の炊いたん
きのうは、焼きサバ。これは絶対に、京都流に豆腐と炊くべき。 「焼きサバ」は、以前から魚屋で見かけてはいた。 でも買ったことがなかったのは、「サバなど自分で焼けばいい」と思っていたからだ。 ところがきのう、魚屋の若女将に、 「これ、どうやって...
鶏肉 大量キャベツならこれ。鶏肉とたっぷり野菜のキムチ味噌焼き
きのうは、せん切りにするのに葉を3枚ほど使ったきりの、キャベツ半玉が冷蔵庫に入っていたから、これを使い切ってしまいたかった。大量にキャベツを使うには、炒めるか、または「ちゃんちゃん焼き」のような蒸し焼き的な料理がいい。 そう思いながらツイッ...
豚肉 太っといきゅうりは煮るべき。きゅうりと厚揚げのマーボー
きのうは、きゅうりと厚揚げのマーボー。太っといきゅうりは煮るべきなのだ。 夏はナスと並んで、きゅうりが八百屋やスーパーの店先に山と積まれる。 きゅうりはギネスブックに「世界一栄養がない野菜」と認定されているとのこと。まったくきゅうりもナメら...
鶏肉 ガッツリ行くなら作るべき。鶏ももソテー梅バターソース
鶏もも塩焼きは、それだけだとわりとサッパリとした仕上がりになるのだが、出た脂をソースに使うとコッテリする。このソースに梅肉とバターを加える。するとコッテリとしながらもさわやか、ご飯に打ってつけの味になるので、ガッツリと行きたいのなら作るべき...
牛肉 ドたっぷりの青じそ。向田邦子流「ごぼうと牛肉のうま煮」
もらった大量の青じそを消費するため、きのうは向田邦子流「ごぼうと牛肉のうま煮」。青じそを大量に使うなら、この料理が一択だ。向田邦子は作家だが、料理本も出している。その『向田邦子の手料理』、料理を自分で考えようとする人はぜひ読むべきだ。 知り...
その他魚料理 キムチで食べるべき。カツオのたたき
カツオのたたきは、キムチで食べるべきである。ニンニクを合わせるのが定番なことからも分かる通り、淡白なカツオは、クセのある味が合う。薬味は通常通りのものをたっぷり乗せ、ゴマ油とぽん酢をかける。死ぬかと思うほどウマイ。 京都の、おれがお世話にな...
豚肉 作るべき。キムチのゴーヤチャンプルー
キムチを加えたゴーヤチャンプルー。ゴーヤチャンプルーの味つけの中で、これが一番うまいと思う。キムチが豚肉、豆腐、卵のいずれとも相性が最高なのは知れた話で、しかもゴーヤにもバッチリ合う。ゴーヤが姿を消さないうちに、絶対に作るべきだ。 ゴーヤチ...
鶏肉 カレー粉を使って和風で作れ。鶏つくねとナスのカレー
きのうは鶏つくねとナスのカレー。ナスはやわらかいものを合わせるとウマイわけで、つくねは実に相性がいい。カレーを作るときは、既製のカレールウを使うのは禁止。カレー粉を使い、和風に作るべきである。 ナスはやわらかいのが身上で、油を吸ってクタッと...
鯛 小鯛を食べるなら、土鍋で鯛めし
小鯛を食べるのなら、土鍋で鯛めしにするべきだ。見栄えがいい上に、いいだしが出て実にうまい。 きのうはあれやこれやとやることがあり、夜の9時を過ぎてスーパーへ行った。食べるものは、一応考えてあったのだが、鮮魚売り場の前を通ると小鯛が並べられて...
その他魚料理 コッテリさわやか。ツナとトマトの素麺
昼飯は、前日に食べたものが残っていればそれを食べ、そうでなければ素麺かうどんが多い。今日の昼は、ツナとトマトの素麺。 どんぶりにゆがいて水で冷やした素麺・2束を入れ、その上に、 おろしショウガ 1センチ大分くらい 油漬けのツナを油ごと 1缶...
サンマ まずは刺身だ！新物サンマ
きのうは新物のサンマを、けっこうな値段だったので迷ったが、結局買った。新物サンマを初めに食べるとなれば、やはりまずは刺身である。刺身でしばらく酒を飲み、残りは漬け丼。あらで吸物まですれば、高い金を払った甲斐もあるというものだ。 魚屋へ買い物...
豚肉 豚肉をサッパリと。冷しゃぶ梅ダレ
豚肉をサッパリと食べたければ、やはり冷しゃぶ。冷しゃぶはサラダにし、ごまダレをかけるのが定番だが、青じそと合わせ、梅ダレをつけて食べるのも実にうまい。 きのうは豚こま肉が買ってあり、これを食べることにしていた。 豚こま肉は、一般的に言って、...
その他魚料理 夏はこれだ！アジのなめろう
アジは、夏に旬を迎える数少ない魚の一つ。アジを食べるなら、やはりまずは「なめろう」だ。なめろうは八丁味噌を使うとうまい。薬味には、ショウガとネギに加えてミョウガを入れるのが、またおすすめだ。 魚は夏のあいだに脂肪を蓄え、秋からおいしくなるの...
その他魚料理 【簡単うまい】ナスとツナのぽん酢炒め
きのうは、ナスを食べるつもりにしていた。どうやって食べるか考えるうち、ナスがツナと合うことを思い出した。炒めて、味ポン酢で味つけする。簡単で、しかも夏に打ってつけの爽やかなおかずになる。 夏はどうしても、「ナスをどう食べるか」に頭をひねるこ...
豚肉 う、うまい！きゅうりのマーボーカレー
「マーボーカレー」は、カレーとマーボーを別々に作り、それを合わせるのだそうだ。しかしそんな面倒なことをしなくても、マーボーを作る際にカレー粉を加えれば、要はマーボーカレーになる。きのうはここに、きゅうりを入れた。これがホックリとして、またう...
鯛 そうめんを入れると死ねる。鯛あら汁
鯛はやはり何といってもうまいわけで、それを手頃に味わうなら鯛あらだ。鯛あらは吸物にするのが定石の一つだが、ここにそうめんを入れると、また死ねる。 世にうまいものは色々あるが、一つを選ぶなら、やはり鯛だ。鯛のうまさは格別で、あのやわらか過ぎも...
イワシ ナスを合わせると美味。いわしトマト煮
いわしは和風メニューも豊富だが、何といっても「アンチョビ」なのだ。トマト煮はゴールデン・メニューの一つとなる。いわしには、ナスを合わせるのがうまい。味つけは和風にやれば、わざわざハーブなどを買う必要がない。 秋冬は旬を迎える魚が豊富だが、夏...
豚肉 ナスの他にも色々入れる。マーボー夏野菜
夏は、旬のナスをいかに食べるかが大きな課題になる。ナスの代表料理の一つであるマーボー・ナスも、飽きないためには手を替え品を替え作らないといけないわけだ。そこでマーボー・ナスに、ナス以外にも夏野菜を色々入れてみる。これは夏らしい味になり、実に...
豚肉 これはうまい。カレー味のゴーヤチャンプル
ゴーヤチャンプルは、カレー味がうまい！、、、と言いたいが、カレー味はだいたいどんなものにも合い、したがってゴーヤチャンプルにも合うわけだ。ベースはゴマ油とオイスターソースの、やや中華風。オイスターソースとカレー粉の相性が、また抜群なのである...
豚肉 カレー味がうまい。スパムとキャベツ炒め丼
きのうはキャベツが冷蔵庫に入っていて、これを使ってしまわないといけなかった。 キャベツは、何といってもスパムが合う。これは折り紙つきなのだ。 何しろグーグルで、「スパム レシピ」と検索すると、上部に現れる「他のキーワード」というところに、「...
豚肉 マーボーなすは和風に作るとまたウマイ
なすがおいしくなる夏は、どうしたってマーボーなすは何度も作る。となれば飽きないように、同じマーボーなすでもちょっとずつ、違いを出したいところである。 その一つとして、「和風」に作るのは非常におすすめ。しみじみとした味になり、大変うまい。 「...