サンマ 作るべき。サンマの酢じめ
サンマの酢じめ。これは絶対に作るべき。 「人間は、酢じめを作れる奴と、作れない奴とに分けられる」 とすら思うのである。 青魚の酢じめのウマさは格別、酒に合うことこの上なく、また酢飯と合わせて寿司にすれば、これが絶品。「この世の最高のごちそう...
魚介料理
サンマ 
サバ 京都流。焼きサバと豆腐の炊いたん
きのうは、焼きサバ。これは絶対に、京都流に豆腐と炊くべき。 「焼きサバ」は、以前から魚屋で見かけてはいた。 でも買ったことがなかったのは、「サバなど自分で焼けばいい」と思っていたからだ。 ところがきのう、魚屋の若女将に、 「これ、どうやって...
その他魚料理 キムチで食べるべき。カツオのたたき
カツオのたたきは、キムチで食べるべきである。ニンニクを合わせるのが定番なことからも分かる通り、淡白なカツオは、クセのある味が合う。薬味は通常通りのものをたっぷり乗せ、ゴマ油とぽん酢をかける。死ぬかと思うほどウマイ。 京都の、おれがお世話にな...
鯛 小鯛を食べるなら、土鍋で鯛めし
小鯛を食べるのなら、土鍋で鯛めしにするべきだ。見栄えがいい上に、いいだしが出て実にうまい。 きのうはあれやこれやとやることがあり、夜の9時を過ぎてスーパーへ行った。食べるものは、一応考えてあったのだが、鮮魚売り場の前を通ると小鯛が並べられて...
その他魚料理 コッテリさわやか。ツナとトマトの素麺
昼飯は、前日に食べたものが残っていればそれを食べ、そうでなければ素麺かうどんが多い。今日の昼は、ツナとトマトの素麺。 どんぶりにゆがいて水で冷やした素麺・2束を入れ、その上に、 おろしショウガ 1センチ大分くらい 油漬けのツナを油ごと 1缶...
サンマ まずは刺身だ！新物サンマ
きのうは新物のサンマを、けっこうな値段だったので迷ったが、結局買った。新物サンマを初めに食べるとなれば、やはりまずは刺身である。刺身でしばらく酒を飲み、残りは漬け丼。あらで吸物まですれば、高い金を払った甲斐もあるというものだ。 魚屋へ買い物...
その他魚料理 夏はこれだ！アジのなめろう
アジは、夏に旬を迎える数少ない魚の一つ。アジを食べるなら、やはりまずは「なめろう」だ。なめろうは八丁味噌を使うとうまい。薬味には、ショウガとネギに加えてミョウガを入れるのが、またおすすめだ。 魚は夏のあいだに脂肪を蓄え、秋からおいしくなるの...
その他魚料理 【簡単うまい】ナスとツナのぽん酢炒め
きのうは、ナスを食べるつもりにしていた。どうやって食べるか考えるうち、ナスがツナと合うことを思い出した。炒めて、味ポン酢で味つけする。簡単で、しかも夏に打ってつけの爽やかなおかずになる。 夏はどうしても、「ナスをどう食べるか」に頭をひねるこ...
鯛 そうめんを入れると死ねる。鯛あら汁
鯛はやはり何といってもうまいわけで、それを手頃に味わうなら鯛あらだ。鯛あらは吸物にするのが定石の一つだが、ここにそうめんを入れると、また死ねる。 世にうまいものは色々あるが、一つを選ぶなら、やはり鯛だ。鯛のうまさは格別で、あのやわらか過ぎも...
イワシ ナスを合わせると美味。いわしトマト煮
いわしは和風メニューも豊富だが、何といっても「アンチョビ」なのだ。トマト煮はゴールデン・メニューの一つとなる。いわしには、ナスを合わせるのがうまい。味つけは和風にやれば、わざわざハーブなどを買う必要がない。 秋冬は旬を迎える魚が豊富だが、夏...
イワシ これはうまい！イワシの炊き込みご飯
イワシの食べ方には、塩焼きを初めとして、蒲焼き、梅煮、甘露煮、酢じめ、つみれ汁などなど色々ある。でももし迷ったら、「炊き込みご飯」が絶対におすすめだ。塩焼きして炊き込むだけだから、作るのも簡単。しかもバツグンにうまいのである。 きのうは魚屋...
その他魚料理 ほっこりできる！アサリの温そうめん
アサリの吸物は、しみじみうまい。これにそうめんを入れると、またほっこりできるわけである。 アサリは、砂出しよりよく洗うことが大切。それからそうめんを温かい汁に入れる場合、ゆで時間を短くして、まだ芯のあるうちに麺を上げてしまうことがポイントだ...
鯛 たまらない。鯛あら煮・ごぼうと素麺添え
食べ物の王者の一つ鯛は、あらを買えば大変安い。鯛あらは、煮付けにするのが王道だ。 鯛あら煮には、ごぼうと素麺を入れる。これがまた、たまらなくウマイのである。 きのうは魚が食べたい日だった。年のせいだろう、若い頃は魚など見向きもしなかったおれ...
スルメイカ さばかないから簡単。イカワタときゅうりのキムチ炒め
イカは、ワタと一緒に炒めると凶暴な味になる。この場合、味つけは「キムチ」が最強だ。 イカをワタごと炒めると、さばかなくていいから調理も簡単。きゅうりを炒め合わせると、また夏に打ってつけの涼しげな味になる。 このところ肉が続いていたから、スル...
イワシ 圧力鍋は使わないのが吉。イワシ甘露煮
甘露煮はイワシやサンマを料理するのに定番のやり方で、骨までやわらかくなり、食べられる。味つけは実山椒を使うのが王道だが、梅干しやショウガでもおいしくできる。 ただしこの甘露煮、圧力鍋を使わないのがおすすめなのだ。モソモソとした仕上がりになる...
その他魚料理 にしんとナスは別煮する。にしんとナスの炊いたん
「にしんとナスの炊いたん」は、京都の代表的な家庭料理の一つ。干物である身欠きにしんと京都名産のナスを使った、京都らしい料理である。 このにしんとナス、別煮をするとまたウマイ。手をかけただけのことはある、次元のちがう味になるのである。 身欠き...
その他魚料理 京都の夏の風物詩。ハモの炊き込みごはん
京都の人は、やはりハモには特別な想いがあるようだ。30代くらいの若い人でも、夏場に居酒屋へ行けば、 「夏はこれを食べないとダメなんですよ」 と、ハモの湯引きを頼んだりする。 ハモの料理は第一に湯引きだが、これは外で食べてもいい。家で食べるな...
鯛 土鍋で炊くのが豪華に見えるしウマイのでおすすめ。鯛めし
鯛の旬は、ネットで見ると1月から、春先の子を持つ前となっている。鯛の子が出まわるようになっている今ごろは、もう旬は終わっているのかと思い、魚屋のおばさんに聞いてみると、 「鯛は5月がおいしくて、今もまだおいしいよ」 とのこと。 「どちらが正...
ブリ 大根おろしを添えるとウマイ。フライパンで作るブリの照焼き
きのうは、フライパンで作るブリの照焼。 大根おろしを添えるとウマイのだ。 肉と魚を交互に食べたくなるわけで、きのうは魚の日だったのである。魚屋へ行くと、ブリの切り身を売っていた。 ブリは冬の魚だから、旬はとうに終わっている。終わっているが、...
スルメイカ これはうまい。イカわたと万願寺とうがらしのキムチ炒め
スルメイカは1パイ150円～250円、一人分ならそれで十分お腹が一杯になるわけで、自炊のお助け食材だ。しかもまた、酒に合う。「スルメ」がおつまみの代表であることからも分かる通り、全ての肉類・魚介類の中で、酒にはこれが一番ではないかと思うくら...
その他魚料理 ホタルイカとキムチのソーミンチャンプルーは最高だ
本当は、ピーマン肉詰めを作ろうと思っていたのだ。買い物もしてあったのに、つい飲みに行ってしまった。 しかしこれは、不可抗力というべきだ。あんな寂れた場所に居酒屋があるのを見つければ、誰だって行ってしまうに違いない。 一杯だけでサックリと店を...
その他魚料理 アサリのにゅうめん／「楽しさ」を追求するからダメなのだ
きのうは、アサリのにゅうめん。 「楽しさ」を追求するからダメなのだ。 実山椒を買ってあって、冷蔵庫に入れっぱなしで3日が経ってしまったから、きのうこそは下処理をしないといけなかったのだ。 実山椒はいまの時期に出回るもので、これをサッと湯がい...
その他魚料理 ニギスのムニエル和風トマトソース／食事はしゃべりながら食べると味わえないのだ
きのうは、ニギスのムニエル・和風トマトソースがけ。 食事は、しゃべりながら食べると味わえないのだ。 新聞や雑誌、マンガなどを読みながら食事をしている光景を、めし屋などでよく見かける。これは一応、「お行儀が悪い」ということにはなっている。 し...
スルメイカ 焼きイカのサラダ／「役割分担」とか言う男はダメだ
きのう食べたのは、焼きイカのサラダ・オリーブオイルとレモン汁の温ドレッシング。 「役割分担」とか言う男はダメなのだ。 料理しない男が、つくづく嫌いなのだ。 まず一人暮らしなら、牛丼とか、コンビニ弁当とかを食べる機会が多いだろう。あんなクソま...
鯛 大根の鯛アラあんかけ／料理しない男が安倍などにダマされるのだ
きのうは、大根の鯛アラあんかけ。 料理しない男が、安倍などにダマされるのだ。 安倍晋三がクソ馬鹿の極右野郎で、偉い奴にはヘイコラし、そうでない奴は切り捨てて、自分の立場を守るためにはいくらでもウソをつく、女の腐ったような奴であるのは、正常な...
鯛 鯛の塩焼き／自炊できないのはアタマが悪いからである
きのうは鯛の塩焼き。 自炊できないのは、アタマが悪いからである。 奥さんがいるのに料理していない男はダメ男に決まっていて、そのうち浮気されるか、離婚されるかするから放っておけばいいのである。 問題は一人暮らしで自炊していない男で、これまでは...
サバ 水菜と塩さばのサラダ／外食だけで体調維持できるやつは天才だ
きのうは、水菜と塩さばのサラダ。 外食だけで体調維持できるやつは天才だ。 外食だけで、体調が維持できているやつは、まずメニューをぱっと見て、それぞれの料理にどんな材料と調味料が使われているかがわかるのだろう。 さらに自分の体が必要としている...
サバ サバめし／炊飯器を買うのはバカだ
きのうは、サバめし。 炊飯器を買うのは、バカなのだ。 自炊をしようと思うと、まず炊飯器を買う人が多いはずだ。 しかしこれは、バカのやることだ。 第一に、炊飯器などなくたって、ふつうの片手鍋や土鍋でおいしいご飯は十分炊ける。それも、べつに手間...
その他魚料理 あさりの和風パエリア／食を考えない奴はバカなのだ
きのうは、あさりの和風パエリア。 食を考えない奴は、バカなのだ。 優先順位をつけまちがう奴が、バカの代表例であるのは言うまでもないことだ。何が大事かが分からないから、つまらないことに拘って、それで時間をムダにする。 そういう意味で、「食」を...
鯛 鯛と春キャベツの酒蒸し／牛丼やコンビニ弁当ばかり食べる男はアタマが悪い
きのうは、鯛と春キャベツの酒蒸し。 牛丼やコンビニ弁当ばかり食べる男は、アタマが悪いのだ。 鯛が上品でクセがない、といって淡白なだけではなくて濃厚なうま味もある、「魚の王者」と呼ぶにふさわしい味であるのは言うまでもない。しかも色もきれいで形...