豚肉 う、うまい！きゅうりのマーボーカレー
「マーボーカレー」は、カレーとマーボーを別々に作り、それを合わせるのだそうだ。しかしそんな面倒なことをしなくても、マーボーを作る際にカレー粉を加えれば、要はマーボーカレーになる。きのうはここに、きゅうりを入れた。これがホックリとして、またう...
肉料理
豚肉 
豚肉 ナスの他にも色々入れる。マーボー夏野菜
夏は、旬のナスをいかに食べるかが大きな課題になる。ナスの代表料理の一つであるマーボー・ナスも、飽きないためには手を替え品を替え作らないといけないわけだ。そこでマーボー・ナスに、ナス以外にも夏野菜を色々入れてみる。これは夏らしい味になり、実に...
豚肉 これはうまい。カレー味のゴーヤチャンプル
ゴーヤチャンプルは、カレー味がうまい！、、、と言いたいが、カレー味はだいたいどんなものにも合い、したがってゴーヤチャンプルにも合うわけだ。ベースはゴマ油とオイスターソースの、やや中華風。オイスターソースとカレー粉の相性が、また抜群なのである...
豚肉 カレー味がうまい。スパムとキャベツ炒め丼
きのうはキャベツが冷蔵庫に入っていて、これを使ってしまわないといけなかった。 キャベツは、何といってもスパムが合う。これは折り紙つきなのだ。 何しろグーグルで、「スパム レシピ」と検索すると、上部に現れる「他のキーワード」というところに、「...
豚肉 マーボーなすは和風に作るとまたウマイ
なすがおいしくなる夏は、どうしたってマーボーなすは何度も作る。となれば飽きないように、同じマーボーなすでもちょっとずつ、違いを出したいところである。 その一つとして、「和風」に作るのは非常におすすめ。しみじみとした味になり、大変うまい。 「...
豚肉 夏にピッタリ。豚肉ときゅうり、トマトの肉吸い
きのうは太っといきゅうりを、豚肉、トマトと合わせて吸い物にした。きゅうりはうす味のだしで煮ると、夏には打ってつけの涼しげな料理となる。 きゅうりは青臭みを取るために、皮を縞に剥いてよく下ゆでする。だしは昆布とかつお節できちんと取ると、圧倒的...
豚肉 ブテチゲ風。スパムとじゃがいものキムチ煮
スパムとキムチ、じゃがいもは、ゴールデンなコンビである。ブテチゲ風に煮込むと死ぬかど思うほどウマイ。 キムチ煮をつくる際には、「キムチをケチらない」ことがコツとなる。キムチとスパムは蒸し焼きにし、油に味をよくなじませる。 晩飯をどうするか考...
豚肉 オイスターソースがコツ。ゴーヤの豚しょうが焼き
豚しょうが焼きは、そのままだとどうしてもコクが足りない。豚肉と醤油の相性が悪いからだ。 そのため必ず、隠し味を入れる必要がある。隠し味としてオイスターソースを使うのは、おすすめだ。 大阪での戦争法案反対デモからは、道端でビールを1本のみ、そ...
豚肉 一つの王道。味噌味のゴーヤチャンプル
ゴーヤチャンプルを「沖縄の食べ物」と捉えれば、もちろん沖縄流の、醤油とカツオ節で味つけしたものが王道だ。ただしこれを「豚肉の炒め物」と捉えれば、味噌味が断然王道なのである。 きのうは豚肉とゴーヤ、豆腐が買ってあり、ゴーヤチャンプルにすること...
鶏肉 ガッツリ行こう！ご飯に合うチキントマト煮
チキントマト煮は、普通はあまりご飯に合わない。しかしこれを、余計な調味料を省き、ゴマ油とオイスターソースを加えることで、ご飯にバッチリ合うようになる。ご飯を添えて、ガッツリ食べるのがおすすめだ！ きのうは、梅田での戦争法案・反対アピールが終...
豚肉 これもウマイ。うす味のマーボー茄子
マーボー茄子は、茄子の代表料理。夏のあいだは何度も作ることになる。 その際おなじ味ばかりだと、やはり飽きる。そこでこのうす味のマーボー茄子は、目先が変わってまたウマイのだ。 きのうも大阪・京橋での戦争法案反対アピールへ出かけていった。 ほん...
豚肉 ほっこりやさしい。豚肉と豆腐の炒め煮
豚肉と豆腐は黄金の組み合わせ。一緒に煮ると、ほっこりとやさしい味になる。 きのうは豆腐を、よく焼き付けてから煮た。こうすると味がよくしみ、またウマイ。 本当は、甘長とうがらしと炒めようと思って豚こま肉を買ってあったのだ。でもつくり始める直前...
鶏肉 まさに必殺。ナス鶏そぼろあんかけ素麺
きのうの晩飯は、ナスの鶏そぼろあんかけ。これに素麺を添えると、しみじみとウマイ。 さらに今朝、冷蔵庫でキンキンに冷やして冷たい素麺に添えた。これは、まさに必殺の味である。 京都マルイ前での街宣アピールが終わり、飲んで帰ろうかと思わなくもなか...
豚肉 殺人的なうまさ。ゴーヤのトマト煮ライス
ゴーヤとトマトは、とてもよく合う。このことは知っていたのだが、きのうはゴーヤを、初めてトマト煮にした。 トマトソースは和風の味つけにし、ご飯と合わせる。これがまた、殺人的なウマさだったわけである。 おととい買った特大ゴーヤが、まだ半分残って...
豚肉 【レシピ】作らないのはバカ。キムチのゴーヤチャンプル
ゴーヤチャンプルの味つけは、沖縄式の醤油と削りぶしの他に、様々なやり方が考えられる。要はゴーヤと豚肉の炒め物なのだから、どんな味つけをしたっていいわけだ。 しかしその中で最強なのは、「キムチのゴーヤチャンプル」なのである。これは「作らない奴...
鶏肉 これはウマイ。鶏とじゃがいものキムチ煮
鶏肉とじゃがいもは、「鶏じゃが」の名コンビであるわけだが、これをキムチで煮込むとまた大変うまい。作るには、まずはキムチをケチらないこと。それからキムチの味をしっかり出し、肉にしみ込ませるのがポイントとなる。 じゃがいもは、肉なら何でもよく合...
豚肉 マジでおすすめ。ナスとひき肉のトマト缶カレー
ナスとひき肉のトマト缶カレーは、マジでおすすめなのである。まず作るのが非常に手軽で、正味20分ほどでできる。 しかも、うまい。トマトの酸味で食欲も増し、夏にガッツリ食べるには打ってつけなのだ。 インスタント食品を使わなくても手軽にできて、し...
豚肉 夏にはぴったり栄養満点。マーボーゴーヤ
苦い味が持ち味のゴーヤは、その苦味が夏に落ちがちな食欲を増してくれるわけだが、それだけでなく、夏に不足しがちな栄養を補ってくれるとのこと。何とビタミンCがトマトの5倍も含まれていて、しかもそれが野菜で唯一、加熱しても壊れないのだそうだ。 こ...
豚肉 超絶美味！ゴーヤチャンプルー生卵入り
普通は火を通すことになっているゴーヤチャンプルーの卵を、生で落とすと、超絶にウマイのである。これは卵は生が、火を通したものと比べて醤油との相性がいいからだ。 肉と醤油の関係を卵がとり持ってくれるから、削り節はかけなくていい。実に濃厚な、しか...
鶏肉 鶏肉のすき焼きは手軽に作れるのが魅力
鶏肉のすき焼き（鶏すき）は、肉の値段も牛肉に比べればずいぶん安く、手軽に作れるのが魅力である。割下も、だしなど使わなくても十分うまいのができる。 具は、玉ねぎにネギ、豆腐と糸こんにゃく、焼麩。さらに鶏の肝を入れると、これがまたウマイ。 鶏す...
豚肉 これが意外に王道の味。マーボーきゅうり
「きゅうりは生で食べるもの」と思っている人も多いと思うが、じつはきゅうりは、火を通しても大変うまい。コッテリとした豚肉との相性がまた抜群で、炒め物にすると、とてもいい。 さらにきゅうりは、ピリ辛味がまた合うわけだ。となれば「マーボーきゅうり...
豚肉 万願寺とうがらしの食べ方としておすすめ。マーボー万願寺
万願寺とうがらしの食べ方として、まずは焼いたり、ちりめんじゃこで煮たりするのがあげられる。ただそれだと、メインの料理としては出しづらい。 その点「マーボー万願寺」はおすすめだ。万願寺もとうがらしなので、ピリ辛料理とは大変相性がいいのである。...
牛肉 これまたウマイ！ひき肉のあんかけ肉じゃが
肉じゃがは、ひき肉で作ってももちろんウマイ。その場合、やはりあんかけにする手である。 醤油の味付にするのなら、削り節のだしを使うのがおすすめだ。だしは5分で取れるから、全く手間はかからない。 ひき肉を使ったあんかけは、やわらかいものを料理す...
豚肉 これがまたウマイ。豚キムチのスープカレー
キムチとカレーが、また合うのである。唐辛子はカレーにも含まれるものなわけだし、ほどよい酸味も、カレーには必須のものだ。 だからまず、カレーのつけ合わせにはキムチがいい。さらに豚キムチをスープカレーなどにしてみれば、ウマイに決まっているわけな...
豚肉 手軽で激ウマ。ナスとひき肉のトマト缶カレー
ナスとひき肉がゴールデンなコンビなのは、ナスの代表料理に麻婆ナスやナスミートがあることからも明らかだ。鶏ひき肉でうす味のあんかけにするのもまたうまい。 ナスは、やわらかいのが身上なのだ。だから一つの考え方として、あまり歯応えのあるものでなく...
肉料理 コッテリさわやか。鶏じゃが塩レモン
じゃがいもは、鶏肉とまた相性がいい。モッチリとした鶏肉と、ホックリとしたじゃがいもの、「やわらかいもの同士」であるのが合うわけだ。 なので鶏じゃがは、言わずと知れた定番メニュー。肉じゃがは牛が王道、関東では豚も使うが、「鶏こそがうまい」と言...
豚肉 ご飯によく合う和風味のミートソース。ナスミート・ライス
ナスミートは、ナスの食べ方としてはゴールデンなものの一つである。いよいよナスの季節に突入し、これから何度も作ることになるわけだ。 しかしこのナスミート、ただ一つ問題がある。「ご飯に合わない」ということだ。 いやもちろん、「まったく合わない」...
豚肉 トマトを入れるとまたうまい。豚肉とキュウリの塩炒め
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); キュウリは生か、漬物で食べるものと、日本では相場が決まっている。もちろん、それを否定しようなどというつもりは毛頭ない。 しかしナマモノを食...
豚肉 涙がでるほどウマイ。麻婆なすトマト入り
八百屋に地元産のなすが出まわり始めた。この夏も、何十本かのなすを食べることになるわけである。 なすといえば、筆頭料理はやはり麻婆なす。この麻婆なすにトマトを入れると、涙がでるほどウマイのだ。 麻婆なすにトマトを入れると大変ウマイ！ 麻婆なす...
鶏肉 昆布と削り節でだしを取るのが王道。手羽元と大根の煮物
鶏の手羽元と大根の煮物は定番中の定番だから、いろんな作り方がある。まず醤油だけで煮るのがあるし、オイスターソースを入れるのもある。最近は「さっぱり煮」といって、酢を入れるのもあるらしい。 もちろん、どれもそれなりにおいしいはずで、否定する気...