豚肉 ネギはドたっぷり。豚肉の肉吸い
きのは、豚肉の肉吸い。疲労回復のため、ネギはドたっぷり入れる。 このところ連日豚肉を食べ続けているのは、もちろんいつものことではない。 国会前抗議での疲労がまだ抜けず、おまけに風邪も引いたため、豚肉と、ニラやネギなどをドーピングすることで、...
肉料理
豚肉 
豚肉 時間はかかるが手間はかからず死ぬほどウマイ。台湾おでん
きのうは、檀一雄レシピ「台湾おでん」。時間はかかるが手間はかからず、しかも死ぬほどウマイのだ。 きのうは疲れがまだ抜けない上に、寝冷えして風邪を引いてしまった。まさに、弱り目にたたり目。 これは何としても、精がつくものを食べなくてはいけない...
豚肉 隠し味を入れるのがコツ。豚しょうが焼き
きのうは、豚のしょうが焼き。豚しょうが焼きは、隠し味を入れるのがコツなのだ。 年は取りたくないもので、国会前での抗議が終わり、丸3日が経ったきのうになっても、まだその疲れが残っていたのだ。とにかく眠くなり、連日の9時間睡眠。それから、やたら...
豚肉 キムチ鍋のバリエーション。ブテチゲ鍋
きのうはまだ、終わってから丸2日が過ぎたのに、まだ国会前での疲れが残っていた。眠いし、やたら腹が減るしで、50を過ぎると疲れもなかなか回復しないのである。 となれば、豚肉とニラの料理を食べるしかない。豚肉に豊富に含まれている「ビタミンB1」...
豚肉 卵が入ってやさしい味。豚肉入りのニラ玉
きのうは豚肉入りのニラ玉。卵が入るからやさしい味だ。 東京ではやはり、かなりエネルギーを使ったらしく、京都へ帰ってから、まずよく寝る。おとといの夜9時間寝て、きのうは昼寝を3時間、さらに夜、また9時間寝た。 それから、腹がへる。おれは晩飯が...
豚肉 簡単にできてしかもウマイ。豚肉の焼きそば
きのうは、豚肉の焼きそば。簡単にできて、しかもウマイ。 きのうは昼飯に、東京・蒲田の回転寿司屋で寿司を食べた。 握り寿司も、やはり東京の食べ物だと思う。 東京以外の地域では、寿司屋といっても定食やうどんなど豊富なメニューを取り揃え、握り寿司...
豚肉 デモの前にはニラ入りの豚キムチ丼！
きのうは、夜行バスで東京に行くことになっていて、翌日である今日、新横浜と国会前とでデモに参加することになっていた。時間がないから手軽にできて、しかもガッツリ、スタミナがつくものを食べなきゃいけない。 となれば、ニラ入りの豚キムチ丼に決まりな...
牛肉 マジでドミグラスソースの味。みそ煮込みハンバーグ
きのうは、みそ煮込みハンバーグ。八丁みそを煮込むと、マジでドミグラスソースの味なのだ。 ハンバーグが好きな人は、多いのではないかと思う。 おれの場合は、子供のころから食べ過ぎて、何しろ家でしょっちゅう出てくるのはもちろん、親に食事に連れて行...
牛肉 これがまたウマイ。キムチの肉じゃが
このところ、韓国味にハマりまくっているわけだ。 何しろウマイのだから、仕方がない。 基本的に、日本の煮物でも炒め物でも、キムチやコチュジャン、それにゴマ油を加えると、まったく違和感なくおいしい料理になる。いやむしろ、ぶり大根やこの肉じゃがな...
豚肉 チンジャオロースよりこっちがうまい。ピーマンの豚キムチ
きのうはスーパーで売っていた、肉厚でツヤツヤ光ったピーマンを「主役」にすることにした。 おれは献立を考えるとき、まずは主役を何にするかから考えることが多い。主役が決まれば、あとは主役を引き立てるような脇役や、味つけを考えればいいだけだから、...
豚肉 鍋には肉は団子にすべき。豚肉団子のカレー鍋
きのうは、豚肉団子のカレー鍋。鍋に入れるには、肉は団子にすべきなのだ。 ちょっと涼しくなってくると、すぐに鍋ばかり食べたくなるおれ。きのも「カレーが食べたい」と思ったのだが、やはり鍋。 カレーには、おれの場合は豚肉を入れるわけで、当然カレー...
鶏肉 白みそは鶏肉・白菜とよく合う。鶏肉団子の白みそ鍋
きのうは鶏肉団子の白みそ鍋。鶏肉団子と白菜は、白みそによく合うのだ。 おれも、白みそ（西京みそ）を使うようになったのは、5年前に京都へ来てから。 京風のお雑煮を作ってみたいと思ったのがきっかけ。 作ってみてびっくりしたのは、白みそが思ってい...
豚肉 ゴーヤにはキムチが一番。ゴーヤの豚キムチ丼
最近、キムチにハマっている。 べつに韓国料理が作りたいわけでもない。というか、韓国料理のことはそれほど知っているわけではないから、自分が作る料理を「韓国料理」と呼ぶと、韓国人に怒られそうな気がする。 そうではなく、日本の料理にキムチを加える...
豚肉 抜群にうまい。ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み
きのう食べたのは、ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ炒め。ゴーヤはしゃっきり、厚揚げには味がしみ、抜群にうまい。 おれは、飲食店で何か食べると、それと似たものを自分でも作ってみたくなるのだ。 きのうはゴーヤを食べることにした。 ゴーヤもそろそろ季節...
鶏肉 トマトソースは和風にすべき。鶏肉とナスのトマト煮丼
きのうは、鶏肉とナスのトマト煮丼。トマト煮は、ゴマ油とオイスターソースを使い、和風に作るべきなのだ。 おれは、調味料にこだわる奴が嫌いなのだ。 いやもちろん、あまり安いのを使ってしまうのは、さすがにダメだ。しかし中の上くらいのを使っておけば...
豚肉 疲れを取るには、豚肉とニラのキムチ汁
おれは、「疲れを取るには豚肉とニラ」と決めているのだ。これが最強なのは、まちがいない。 料理を本格的に始めたのは、30代半ばで元妻と別居してからなのだけれど、41歳の時に名古屋へ転勤になったとき、「自炊はやめよう」と一度思った。 自炊をすれ...
豚肉 カレーはカレー粉で作るべき。夏野菜のマーボー・カレー
きのうは、夏野菜のマーボー・カレー。カレーは、インスタントのカレールゥではなく、カレー粉を使うべき。 おれは、インスタントのものは、できる限り使わない主義。 それから一人暮らしが料理をするなら、インスタントのものは使わない方がいいという考え...
鶏肉 炊き込みご飯は洋風を覚えるべき。鶏肉の洋風炊き込みご飯
きのうは、鶏肉の洋風炊き込みご飯。炊き込みご飯は、「洋風」を覚えるべき。 おれは炊き込みご飯好きなのだ。 まず何より「うまい」ことがある。 魚や肉に火を通すことによって出るうま味は、それを吸わせる相手を作ることが、料理の一つのポイントとなる...
その他魚料理 一汁一菜は試すべき。あさりご飯と豚汁
きのうはあさりご飯と豚汁、キムチ。土井善晴の「一汁一菜」は、特に一人暮らしの人は、試してみるべき。 このところ、献立は土井善晴提唱の「一汁一菜」がつづいている。何しろラク。 これまで何となく、「日本人としては皿数が多くないと寂しいかな」と思...
豚肉 疲れを取るならシメは豚キムチラーメンにすべき
差別主義者へのカウンターは、疲れるのだ。デモも、声を上げながら2時間ほどを歩くから、もちろんそれなりには疲れるが、カウンターはその10倍は疲れる。 きのうも京都・西院で人種差別団体「日本京津会」によるヘイトスピーチがあり、そのカウンターへ出...
鶏肉 スタミナをつけるならキムチ味。鶏肉と大根のキムチ汁
きのうは鶏肉を買ってあって、炊き込みご飯にでもしようと思っていた。鶏肉の炊き込みご飯が、またうまいのだ。 でも夜になり、改めて何を食べるか考えると、サッパリとした炊き込みご飯などでなく、もっとガッツリとしたものが食べたくなった。 これはおお...
鶏肉 白みそは要常備。クリームシチュー的・鶏肉団子の白みそ汁
あまり味の分からない人に食べさせたら、絶対クリームシチューかと思う、鶏肉団子の白味噌汁。白味噌は、常備すべき。 土井善晴流・一汁一菜、きのうは味噌汁に、西京・白味噌を使うことにした。 西京・白味噌はいうまでもなく京都の味噌で、京都のお雑煮は...
豚肉 一汁一菜。ブテチゲ的スパムとじゃがいものキムチ味噌汁
ブテチゲ的スパムとじゃがいものキムチ味噌汁と、十六ささげマヨの一汁一菜。一汁一菜は作るのに時間がかからず、満足度も申し分ないので、手軽に食事の支度がしたければやるべき。 土井善晴の一汁一菜に感化され、きのうはそれを早速実践してみたのだ。 作...
鶏肉 大量キャベツならこれ。鶏肉とたっぷり野菜のキムチ味噌焼き
きのうは、せん切りにするのに葉を3枚ほど使ったきりの、キャベツ半玉が冷蔵庫に入っていたから、これを使い切ってしまいたかった。大量にキャベツを使うには、炒めるか、または「ちゃんちゃん焼き」のような蒸し焼き的な料理がいい。 そう思いながらツイッ...
豚肉 太っといきゅうりは煮るべき。きゅうりと厚揚げのマーボー
きのうは、きゅうりと厚揚げのマーボー。太っといきゅうりは煮るべきなのだ。 夏はナスと並んで、きゅうりが八百屋やスーパーの店先に山と積まれる。 きゅうりはギネスブックに「世界一栄養がない野菜」と認定されているとのこと。まったくきゅうりもナメら...
鶏肉 ガッツリ行くなら作るべき。鶏ももソテー梅バターソース
鶏もも塩焼きは、それだけだとわりとサッパリとした仕上がりになるのだが、出た脂をソースに使うとコッテリする。このソースに梅肉とバターを加える。するとコッテリとしながらもさわやか、ご飯に打ってつけの味になるので、ガッツリと行きたいのなら作るべき...
牛肉 ドたっぷりの青じそ。向田邦子流「ごぼうと牛肉のうま煮」
もらった大量の青じそを消費するため、きのうは向田邦子流「ごぼうと牛肉のうま煮」。青じそを大量に使うなら、この料理が一択だ。向田邦子は作家だが、料理本も出している。その『向田邦子の手料理』、料理を自分で考えようとする人はぜひ読むべきだ。 知り...
豚肉 作るべき。キムチのゴーヤチャンプルー
キムチを加えたゴーヤチャンプルー。ゴーヤチャンプルーの味つけの中で、これが一番うまいと思う。キムチが豚肉、豆腐、卵のいずれとも相性が最高なのは知れた話で、しかもゴーヤにもバッチリ合う。ゴーヤが姿を消さないうちに、絶対に作るべきだ。 ゴーヤチ...
鶏肉 カレー粉を使って和風で作れ。鶏つくねとナスのカレー
きのうは鶏つくねとナスのカレー。ナスはやわらかいものを合わせるとウマイわけで、つくねは実に相性がいい。カレーを作るときは、既製のカレールウを使うのは禁止。カレー粉を使い、和風に作るべきである。 ナスはやわらかいのが身上で、油を吸ってクタッと...
豚肉 豚肉をサッパリと。冷しゃぶ梅ダレ
豚肉をサッパリと食べたければ、やはり冷しゃぶ。冷しゃぶはサラダにし、ごまダレをかけるのが定番だが、青じそと合わせ、梅ダレをつけて食べるのも実にうまい。 きのうは豚こま肉が買ってあり、これを食べることにしていた。 豚こま肉は、一般的に言って、...