最近、キムチにハマっている。
べつに韓国料理が作りたいわけでもない。というか、韓国料理のことはそれほど知っているわけではないから、自分が作る料理を「韓国料理」と呼ぶと、韓国人に怒られそうな気がする。
そうではなく、日本の料理にキムチを加えるのが楽しいのだ。
おとといもサンマのなめろうにキムチを加えてみたら、実にうまかった。
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「なめろうはキムチ入りの方がうまい」と思うほどだ。
ただの普通のなめろうに、キムチと卵を加えるだけで、味の世界が一気に広がる。
これはなめろうに限らず、煮物にキムチを入れてもうまいし、みそ汁にキムチを入れてもうまいし、キムチは日本の料理と、とても相性がいいのである。
たぶんそれは、朝鮮と日本が、侵略の不幸な歴史もあるが、2千年以上の長きにわたり、人が頻繁に往来し、密接に関係してきたからだろうと思う。
料理の仕方も、朝鮮と日本では、根本のところがとても似ている気がするのだ。
ゴーヤはやはり豚キムチ
さてきのうは、冷蔵庫に半分残っていたゴーヤを食べることにした。
ゴーヤもこれで食べ納めになるだろうから、「一番食べたいと思える食べ方をしたい」と思い、あれこれ考えてみたのだが、やはり、キムチ。
「ゴーヤの豚キムチ」を作ることにした。
ゴーヤとキムチの合いようは、半端じゃない。
キムチはきゅうりやゴマの葉など、クセのある青臭い野菜とよく合うわけで、ゴーヤについても、「キムチはゴーヤのためにあるのではないか」と思えるほどの相性だ。
豚キムチには、通常でも卵を加えるし、さらにキムチと相性がよい豆腐（きのうは厚揚げ）を加えれば、ゴーヤチャンプルーの具と同じラインナップになる。
きのうはさらに、スタミナをつけるため、玉ねぎを加えることにした。
ゴーヤと玉ねぎは、初めにサッと炒めたものを最後に加えるようにして、しゃっきり感を残すようにする。
豚キムチを作るには、火をできるだけ弱くして、豚肉を固くしないようにするのと同時に、キムチのうまみをしっかり引き出すのがポイントになると思う。
ゴーヤーの豚キムチ 作り方
フライパンに大さじ1のサラダ油を引き、
- タテ半分に切り、スプーンでわたをかき出して、3ミリ幅くらいに切ったゴーヤ 2分の1本
- 細めのくし切りにした玉ねぎ 2分の1個
を入れて、強めの中火にかける。
2～3分、サッと炒め、まだシャキシャキしているうちに皿に取り出す。
改めて、フライパンに大さじ2のゴマ油を引き、
- みじん切りのショウガ 1～2センチ大
- 豚コマ肉 100グラムくらい
- キムチ 100グラムくらい（豚肉と見た目同量）
- 5ミリ～1センチ幅くらいに切った厚揚げ 5センチ角程度
を入れて、強めの弱火にかける。
5分くらいじっくり炒め、味を引き出し、なじませる。
合わせておいた調味料、
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 淡口醤油 小さじ1
- コチュジャン 小さじ1（なければ普通のみそでもいい）
- キムチの汁 大さじ1（あれば）
を加え、さらに1～2分炒めて味をなじませる。
最後に取り出しておいたゴーヤと玉ねぎをもどし、2～3分炒めて火を止める。
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これは、うまい、、
ご飯をよそった丼に盛り、生卵（黄身も白身も）を割り落として、ひねり潰したゴマをふる。
「これは、うまい、、」
厚揚げにキムチの味がしみたのが、またたまらない。
あとは、ニギスのみそ汁。
ニギスはわりと安い魚で、淡白であまり味がないから、フライや天ぷらが定番の食べ方。
ただ味がないかわりに臭みもないから、みそ汁に入れるといいだしになる。
ニギスは頭とヒレを落として腹を裂き、ワタをかき出し、さらに背骨のところにある血合いを包丁の先でこそげ取り、よく洗う。
3等分くらいに切って、10センチくらいのだし昆布、好きな具と一緒に水に入れ、弱火で10分くらい煮る。
最後にみそを溶き入れる。
あとは、農家のおばさんの古漬け。
酒は、常温。
腹の立つことは、いろいろ多い。
しかしうまいものを食えば全て忘れられるから、何とかやっていけるわけである。
「もうボケてるのかも。」
そうかもな。
