きのうは、夜行バスで東京に行くことになっていて、翌日である今日、新横浜と国会前とでデモに参加することになっていた。時間がないから手軽にできて、しかもガッツリ、スタミナがつくものを食べなきゃいけない。
となれば、ニラ入りの豚キムチ丼に決まりなのだ。
さらに卵も落とせば、これ以上のものはない。
「スタミナ」とは、要は「ビタミンB1」のことらしい。ビタミンB1は糖質を効率よく代謝して、エネルギーをどしどし生産させる作用があるそうだ。
豚肉には、すべての食品中でトップレベルのビタミンB1が含まれているのだとのこと。その他にビタミンB1が豊富に含まれる食品は、ウナギやレバーなどであり、これらもスタミナ食として代表的だ。
それから、「硫化アリル」が、ビタミンB1がエネルギーを作り出す作用をさらに高めるのだそうだ。硫化アリルはニラやニンニク、ねぎなどに含まれる。
さらにキムチには、このビタミンB1と硫化アリルが両方含まれるとのことだ。
だから「ニラ入りの豚キムチ」は、スタミナとしては最強中の最強、デモの前でエネルギーが必要なときには、「これしかない」わけである。
豚肉は、豚バラの薄切りを使うのが、炒めてもあまり硬くならずに使いやすい。
それから火加減は、一貫して「強めの弱火」くらいでやるのが、肉を硬くせず、キムチの味をしっかり引き出すコツである。
フライパンに、
- ゴマ油 大さじ1
- 食べやすい大きさに切った豚バラ薄切り肉 100グラム
- おろしショウガ 1～2センチ大分
- キムチ 豚肉と見た目同量（＝100グラムくらい）
- キムチの汁 大さじ1（あれば）
- 5ミリ厚さくらいに切った厚揚げ 5センチ角くらい
を、この順番に平らに敷き詰める。
2～3分おき、キムチの味を豚肉にしみ込ませたら、強めの弱火くらいにかけ、5～10分炒めてキムチの味をじっくり引き出す。
混ぜ合わせておいた調味料、
- コチュジャン 小さじ1
- 酒 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 淡口醤油 小さじ1
を入れ、さらに5分くらい炒めて厚揚げに味をしみ込ませる。
味をみて塩加減をし、ざく切りのニラを入れ、しんなりとしかけてきたくらいで火を止める。
ご飯をよそったどんぶりに盛り、生卵を割り落として、ひねり潰したゴマをふる。
厚揚げに味がしみたのが、またたまらないわけである。
あとは、とろろ昆布の吸物。
酒は、常温。
きのうの晩はこれを食べ、エネルギーはフル充電。
きょうはバリバリ、頑張れるわけである。
「年なんだから無理しないでよ。」
そうだよな。
