きのうは、みそ煮込みハンバーグ。八丁みそを煮込むと、マジでドミグラスソースの味なのだ。
ハンバーグが好きな人は、多いのではないかと思う。
おれの場合は、子供のころから食べ過ぎて、何しろ家でしょっちゅう出てくるのはもちろん、親に食事に連れて行ってもらうといえば、レストランでハンバーグ、高校生になって友達と食事へ行くといえば、当時大ブームだったファミレスでハンバーグだったりしたわけで、もうハンバーグには飽き飽きしているのだが、それでもたまに食べたくなる。
自分でハンバーグを作るのは、ハンバーグ本体は、大して難しいことはない。問題は、「ソースをどうするか」になるだろう。
ハンバーグを本格的に作るとなれば、ドミグラスソースが本式だ。でもドミグラスソースは、自分で作るとなると膨大な時間と手間がかかるから、さすがにやる人は少ないはずだ。
缶詰のソースを買ってくるか、またはウスターソースとケチャップでソースを作るか、、
おろしポン酢という手もあるが、いずれにしても、料理としてあまり面白みはない。
ところがこのハンバーグのソースを、実に手軽に、しかもおいしく仕上げる方法があるのである。
それは、「八丁みそ」を使うことだ。
八丁みそは、肉と煮込むと、ドミグラスソースそっくりの味になる。
といっても、名古屋でみそ煮込みやみそカツを食べたことがある人は、ドミグラスソースとは思わなかったかもしれないが、あれは甘みが強すぎるからなのだ。
名古屋は独特の食文化があり、八丁みそで煮込む時には、大量の砂糖を使う。この甘みによって、ほんわりとした「幸せ感」がかもし出されるようになっている。
でも名古屋以外の人間にとっては、あれはやっぱり、ちょっと甘すぎる。それで砂糖を控えるようにしてみると、これがドミグラスソースそっくりの、コクと深みがある味になるのである。
ちなみに西京みそは、煮込むとホワイトソースそっくりだ。
べつに八丁みそも西京みそも、ドミグラスソースやホワイトソースを真似たわけではないわけで、それがこうして、西洋のソースと共通点があるというのは、面白いことだと思う。
八丁赤出しみそと西京みそは、どちらもとても使い出がある。常備しておくのはおすすめだ。
さてみそ煮込みハンバーグを作るには、まずハンバーグを作る。
ハンバーグは、もしこだわりがあるのなら、そのやり方でやってもらったらいいのだが、おれはハンバーグにあまりこだわりはない方だから、手軽にできるやり方を選んでいる。
まず器に、
- 牛豚合いびき肉 200グラム
- 玉ねぎみじん切り 2分の1個
- ショウガみじん切り 1～2センチ大
- 溶き卵 2分の1個
- 塩 小さじ2分の1
- 酒 小さじ2分の1
- 醤油 小さじ2分の1
- 片栗粉 大さじ1
を入れて、よくこねる。
ハンバーグには、普通パン粉か食パンを使うわけだが、おれはハンバーグもパンもめったに食べないから、パン粉も食パンも1度ハンバーグを作るために買ったとしても、絶対に余してしまうことになる。
それでハンバーグにも、肉団子同様、片栗粉を使っているが、味はまったく問題ない。
ハンバーグのタネを適当な分量とり、両手でキャッチボールして空気を抜き、まん中をへこませて形を整える。
おれはいつも、夜と翌日の昼との2食分を作るから、ハンバーグも2つに分けた。
これを、サラダ油・大さじ1を引いたフライパンを中火にかけ、表と裏をそれぞれ2～3分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。（あとで煮るから、中まで火を通す必要はない）
ハンバーグが焼けたら、水・1＋2分の1カップを注ぎ、調味料、
- 八丁赤出しみそ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- おろしたショウガ 1～2センチ大
を入れる。
ゴロゴロに切ったじゃがいもとニンジン、玉ねぎを入れ、フタをして、強めの弱火くらいで20～30分、じゃがいもとニンジンが柔らかくなり、煮汁が3分の1くらいに煮詰まるまでコトコト煮る。
ハンバーグと野菜が煮汁から顔を出すので、時々スプーンで煮汁をすくい、上からかけるようにすると、味がしみる。
最後に味を見て、もし辛ければ砂糖を、甘ければ醤油を足す。
皿によそい、青ねぎをかけてからしを添える。
これは、マジでうまいのだ。
知らない人に食べさせたら、絶対に「ドミグラスソースだ」と思うと思う。
あとは、うす味のみそ汁。
酒飲みには、汁物は必須なのだ。というか、酒を飲む際には水分を補給する必要があるわけで、食事の時には、水だと口の中がリセットされてしまうから、水分は汁物で取るのがいいのである。
鍋に、
- 水 1＋2分の1カップ
- 頭とワタを取った煮干し 1つまみ
- 3ミリ厚さくらいに切った大根
- 3ミリ厚さくらいに切ったニンジン
- ささがきにし、水に5分くらいさらしたゴボウ
- 厚揚げ
などを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
酒・大さじ2と、淡口醤油・小さじ2を入れて、さらに5分くらい、野菜が柔らかくなるまで煮る。
火を止めて、大さじ2くらいのみそを味を見ながら溶き入れる。
酒は、常温。
シメは、ご飯。
きのうも、みそ汁を一口すすり、ハンバーグを一口食べたとたんに、「つくづくうまい」と思い、幸せ感が、じんわりと体を満たす。
おれの場合、これは基本的に、毎日だ。
この幸せ感は、ただうまいものを食べたからといって、湧いてくるものではないだろう。自分が「食べたい」と思っていた、まさにその期待通りのものを食べるからこそ、感じられるものだと思う。
だから食事で幸せを感じたければ、自分で作るのが一番なのだ。
料理をしない男には、まったく申し訳ない話である。
「あきれた自己満足ぶりだね。」
そうだよな。
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