スルメイカ 手軽で最強。イカわたのキムチ炒め
イカは、胴と足だけを使えば、サッパリとした上品な味になる。しかしイカの内実である「わた」は、強烈なコクを隠し持っているのであって、イカを料理する場合には、このわたをどう活かすかが、一つのポイントになると思う。 定番なのは、もちろん塩辛。それ...
06 材料別レシピ一覧
スルメイカ 
反和食レシピ 簡単に作れてマジでうまい。鶏肉のキムチピラフ
キムチを使ったご飯ものといえば「キムチ炒飯」になるわけで、これがうまいのはまちがいない。 しかし炒飯は、つくるにはけっこうハードルが高い。 炒飯をつくる前提としてご飯がなければいけないわけで、タイミングよく残りご飯があったりとか、冷凍ご飯と...
サンマ 和風のしょうゆ味よりはるかにうまい。サンマのキムチ煮
風邪は、まず熱については、おとといレバニラ炒めを食べたおかげで、翌朝にはすっかり下がった。さすが、レバニラの威力は絶大だ。 ただ、きのうは午前中、頭痛がしたのだ。文字を読んだり書いたりすると、頭がジンジン痛くなる。 「こりゃきょうは、仕事は...
反和食レシピ 風邪を追っ払うにはこれ。レバニラ炒め
きのうは、レバニラ炒め。風邪を追っ払うには、やはりこれだ。 風邪も佳境に入り、熱が出てからきのうの夜で丸2日。熱はだいぶ下がってきたようだから、風呂にも入った。 となればこの辺で、風邪の奴らにも、一発ガツンとお見舞いしたいところである。精の...
反和食レシピ 風邪を引いたらこれだ！ソーセージとじゃがいものリゾット
きのうは、ソーセージとじゃがいものリゾット。これは、風邪を引いたときには非常におすすめ。 おとといの夜から、風邪で熱がでて寝込んでしまった。おれは寝込むほどの風邪を引くのは5年に1ぺんくらいなもので、その5年に1ぺんが今回だったことになる。...
豚肉 簡単でワンランク上の味。ピーマン肉詰めトマトソース煮
きのうは、ピーマン肉詰め。これをトマトソース煮にすると、ワンランク上の味になるのだ。 ピーマン肉詰めが好きな人は、多いはずだ。「子供が好き」「旦那が好き」「彼女が好き」という話は、ちょくちょく耳にする。 おれも例に漏れず、子供の頃から、ピー...
豚肉 ネギはドたっぷり。豚肉の肉吸い
きのは、豚肉の肉吸い。疲労回復のため、ネギはドたっぷり入れる。 このところ連日豚肉を食べ続けているのは、もちろんいつものことではない。 国会前抗議での疲労がまだ抜けず、おまけに風邪も引いたため、豚肉と、ニラやネギなどをドーピングすることで、...
豚肉 時間はかかるが手間はかからず死ぬほどウマイ。台湾おでん
きのうは、檀一雄レシピ「台湾おでん」。時間はかかるが手間はかからず、しかも死ぬほどウマイのだ。 きのうは疲れがまだ抜けない上に、寝冷えして風邪を引いてしまった。まさに、弱り目にたたり目。 これは何としても、精がつくものを食べなくてはいけない...
豚肉 隠し味を入れるのがコツ。豚しょうが焼き
きのうは、豚のしょうが焼き。豚しょうが焼きは、隠し味を入れるのがコツなのだ。 年は取りたくないもので、国会前での抗議が終わり、丸3日が経ったきのうになっても、まだその疲れが残っていたのだ。とにかく眠くなり、連日の9時間睡眠。それから、やたら...
豚肉 キムチ鍋のバリエーション。ブテチゲ鍋
きのうはまだ、終わってから丸2日が過ぎたのに、まだ国会前での疲れが残っていた。眠いし、やたら腹が減るしで、50を過ぎると疲れもなかなか回復しないのである。 となれば、豚肉とニラの料理を食べるしかない。豚肉に豊富に含まれている「ビタミンB1」...
豚肉 卵が入ってやさしい味。豚肉入りのニラ玉
きのうは豚肉入りのニラ玉。卵が入るからやさしい味だ。 東京ではやはり、かなりエネルギーを使ったらしく、京都へ帰ってから、まずよく寝る。おとといの夜9時間寝て、きのうは昼寝を3時間、さらに夜、また9時間寝た。 それから、腹がへる。おれは晩飯が...
豚肉 簡単にできてしかもウマイ。豚肉の焼きそば
きのうは、豚肉の焼きそば。簡単にできて、しかもウマイ。 きのうは昼飯に、東京・蒲田の回転寿司屋で寿司を食べた。 握り寿司も、やはり東京の食べ物だと思う。 東京以外の地域では、寿司屋といっても定食やうどんなど豊富なメニューを取り揃え、握り寿司...
豚肉 デモの前にはニラ入りの豚キムチ丼！
きのうは、夜行バスで東京に行くことになっていて、翌日である今日、新横浜と国会前とでデモに参加することになっていた。時間がないから手軽にできて、しかもガッツリ、スタミナがつくものを食べなきゃいけない。 となれば、ニラ入りの豚キムチ丼に決まりな...
牛肉 マジでドミグラスソースの味。みそ煮込みハンバーグ
きのうは、みそ煮込みハンバーグ。八丁みそを煮込むと、マジでドミグラスソースの味なのだ。 ハンバーグが好きな人は、多いのではないかと思う。 おれの場合は、子供のころから食べ過ぎて、何しろ家でしょっちゅう出てくるのはもちろん、親に食事に連れて行...
牛肉 これがまたウマイ。キムチの肉じゃが
このところ、韓国味にハマりまくっているわけだ。 何しろウマイのだから、仕方がない。 基本的に、日本の煮物でも炒め物でも、キムチやコチュジャン、それにゴマ油を加えると、まったく違和感なくおいしい料理になる。いやむしろ、ぶり大根やこの肉じゃがな...
豚肉 チンジャオロースよりこっちがうまい。ピーマンの豚キムチ
きのうはスーパーで売っていた、肉厚でツヤツヤ光ったピーマンを「主役」にすることにした。 おれは献立を考えるとき、まずは主役を何にするかから考えることが多い。主役が決まれば、あとは主役を引き立てるような脇役や、味つけを考えればいいだけだから、...
ブリ これがマジでばっちりウマい。コチュジャンのぶり大根
きのうは、コチュジャンのぶり大根。これは、マジでばっちりウマいのだ。 きのうはスーパーで、ぶりのあらを買った。 今季、初のぶり。 ぶりは、旬にはまだ随分早い。脂が乗ってくるのは年明け頃から。 ぶりは、脂が乗ったのと乗っていないのとでは、だい...
サンマ ほっぺたが100回落ちる。サンマつみれのキムチ鍋
涼しくなって以来、鍋を食べ続けているおれ。 鍋は「手軽にできて、うまい」ことはもちろんとして、意外に奥が深い。形式としては「鍋一つを使う」というシンプルなものでありながら、材料の組み合わせや下ごしらえの方法、味つけなどを変えることで、いくら...
豚肉 鍋には肉は団子にすべき。豚肉団子のカレー鍋
きのうは、豚肉団子のカレー鍋。鍋に入れるには、肉は団子にすべきなのだ。 ちょっと涼しくなってくると、すぐに鍋ばかり食べたくなるおれ。きのも「カレーが食べたい」と思ったのだが、やはり鍋。 カレーには、おれの場合は豚肉を入れるわけで、当然カレー...
鶏肉 白みそは鶏肉・白菜とよく合う。鶏肉団子の白みそ鍋
きのうは鶏肉団子の白みそ鍋。鶏肉団子と白菜は、白みそによく合うのだ。 おれも、白みそ（西京みそ）を使うようになったのは、5年前に京都へ来てから。 京風のお雑煮を作ってみたいと思ったのがきっかけ。 作ってみてびっくりしたのは、白みそが思ってい...
鯛 縄文時代から受け継がれる味。小鯛の湯豆腐
きのうは小鯛の湯豆腐。これは、縄文時代から受け継がれる味なのだ。 おれは、鯛が好きだ。魚にはそれぞれに良さがあり、「どれが一番」とは決めがたいけれど、 「鯛が魚の王様」 であることには、完全に同意したい。 何しろ、味つけが不要なのだ。 ただ...
豚肉 ゴーヤにはキムチが一番。ゴーヤの豚キムチ丼
最近、キムチにハマっている。 べつに韓国料理が作りたいわけでもない。というか、韓国料理のことはそれほど知っているわけではないから、自分が作る料理を「韓国料理」と呼ぶと、韓国人に怒られそうな気がする。 そうではなく、日本の料理にキムチを加える...
サンマ マジでうまい。サンマのなめろうキムチ入り丼
おれは、 「料理は新しいメニューにチャレンジするのが楽しみ」 と思うタイプ。 「これはイケるはずだ」と思ったものを実際に作ってみて、それが成功したときの喜びは、何物にも替えがたい。 といってもやったことがないものを作るのは、失敗のリスクがあ...
豚肉 抜群にうまい。ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ煮込み
きのう食べたのは、ゴーヤと厚揚げのピリ辛みそ炒め。ゴーヤはしゃっきり、厚揚げには味がしみ、抜群にうまい。 おれは、飲食店で何か食べると、それと似たものを自分でも作ってみたくなるのだ。 きのうはゴーヤを食べることにした。 ゴーヤもそろそろ季節...
鶏肉 トマトソースは和風にすべき。鶏肉とナスのトマト煮丼
きのうは、鶏肉とナスのトマト煮丼。トマト煮は、ゴマ油とオイスターソースを使い、和風に作るべきなのだ。 おれは、調味料にこだわる奴が嫌いなのだ。 いやもちろん、あまり安いのを使ってしまうのは、さすがにダメだ。しかし中の上くらいのを使っておけば...
サンマ さんまはフライパンできれいに焼ける。さんまの塩焼き
きのうは、さんまの塩焼き。さんまは、フライパンできれいに焼ける。 おれは今でこそ、コンロが2口に魚焼き用のグリルもついたガスレンジを使っている。引っ越しをして台所が広くなり、そうしたら、それを見た読者の人がいらなくなったのをくれたのだ。 だ...
豚肉 疲れを取るには、豚肉とニラのキムチ汁
おれは、「疲れを取るには豚肉とニラ」と決めているのだ。これが最強なのは、まちがいない。 料理を本格的に始めたのは、30代半ばで元妻と別居してからなのだけれど、41歳の時に名古屋へ転勤になったとき、「自炊はやめよう」と一度思った。 自炊をすれ...
豚肉 カレーはカレー粉で作るべき。夏野菜のマーボー・カレー
きのうは、夏野菜のマーボー・カレー。カレーは、インスタントのカレールゥではなく、カレー粉を使うべき。 おれは、インスタントのものは、できる限り使わない主義。 それから一人暮らしが料理をするなら、インスタントのものは使わない方がいいという考え...
鶏肉 炊き込みご飯は洋風を覚えるべき。鶏肉の洋風炊き込みご飯
きのうは、鶏肉の洋風炊き込みご飯。炊き込みご飯は、「洋風」を覚えるべき。 おれは炊き込みご飯好きなのだ。 まず何より「うまい」ことがある。 魚や肉に火を通すことによって出るうま味は、それを吸わせる相手を作ることが、料理の一つのポイントとなる...
鯛 鯛のあらは活用すべき。鯛あら汁
おれは、鯛のあらにはゾッコンなのだ。 結婚してもいいと思っているほどだ。（ウソ） まず、値段が安い。鯛は切り身だと400～500円はするところ、300円ほど。 それでいて、味はバツグン。脂が乗った部位だから、煮たり焼いたりする分には、切り身...