タラ たまらないっす。【タラちり鍋・ニンニク入り】
きのうは、ニンニク入りの、タラちり鍋。鍋にニンニクを、タレのぽん酢にラー油とゴマを入れるという話で、これはマジで、たまらないっす。 もうニンニクなしの生活は、まったく考えられなくなっているのだ。 いやもちろん、我ながら極端な性格なのは、自覚...
魚介料理
タラ 
サンマ ニンニクを取り戻せ！【さんまのキムチ煮】
ニンニクには、どっぷりとハマっている。もう絶対ぬけられない。 何しろ、体が温まる。今年はまだ、寒さをまったく感じない。 たしかに去年は今ごろ、異様な寒さだったことはある。もう鍋しか食べる気がせず、寒くて寒くて縮こまっていた。 しかし今年は、...
その他魚料理 これは参った【まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ】
きのうは、まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ。サッと炒めた、プリプリのまぐろと、シャキシャキのピーマンが、トロリ甘酢あんに絡んでいるという企画で、これは参った。 毎日飲み過ぎるという醜態を、相も変わらずさらしている。きのうも当然飲み過ぎ...
カキ 一歩ふみ出した和食。【かきのニラ玉・和風ニンニク味】
きのうは、かきのニラ玉・和風ニンニク味。和風だしにニンニクを加え、最後にゴマと一味を振るというもので、これは「一歩ふみ出した和食」なのだ。 ニンニクにハマってしまっているのである。もうニンニクが入ったもの以外、まったく食べる気がしない。 ち...
サンマ これがまたイイ。【サンマの中華風・甘辛みそ炒め】
きのうは、サンマの甘辛みそ炒め。これがまたイイのだ。 「酒は飲んでも飲まれるな」といわれる。これは、まちがいだ。 酒の楽しさがどこにあるのかといえば、「ハメをはずす楽しさ」だ。普段は社会のなかで何かと自分を飾っているのが、酒の力を借りること...
ブリ これがバカウマ。【コチュジャンのぶり大根】
きのうは、コチュジャンのぶり大根。これは、バカウマだ。 仕事など、できればしたくないのは言うまでもないことだ。おれの理想は、小原庄助。朝寝・朝酒・朝湯が大好きで、それで身上をつぶしたいものである。 しかしそういうわけにはいかないから、もちろ...
サバ 八丁みそを使うのがコツ。サバのみそ煮
きのうは、サバのみそ煮。これは、八丁みそを使うのがコツだ。 ダラダラすることにかけて、人後に落ちないとは思っている。何しろおれのダラダラ加減はかなりのものだ。テキパキする人から見たら、光の速さで後退していると映るにちがいない。 これは、一人...
その他魚料理 中華風がまたウマイ。あさりのオイスターソース炒め
きのうは、あさりのオイスターソース炒め。あさりは中華風に炒めると、またうまいのだ。 きのうもまた飲み過ぎたのである。 だいたい、食事の支度をするあいだに飲むのがよくない。この「料理しながらの酒」が、またうまいのだ。 ふつう、たとえば仕事の作...
サンマ じつは王道。さんまのトマト煮
きのうは、さんまのトマト煮。ちょっと意外な気もするさんまとトマトソースは、じつは王道。 50を過ぎると、体にあれこれガタがくるのはもちろんのこと、頭の方もいかれてくる。 ボケてくるわけである。 とにかく、忘れる。よくあるのは、何かをしようと...
カキ 文句なくうまくてスタミナ最強。かきのキムチ炒め
日曜日の疲れを、2日越しで残していたのだ。まったく年をとると、これだからやってられない。 若いうちなら、疲れは一晩寝れば取れる。それが、「おれはそうではなくなった」と実感したのは、35歳を過ぎたころ。 ある朝、急に筋肉痛になっていた。ところ...
カキ 日本の食卓にも違和感なし。かきのチョジャン和え
きのうは、かきのチョジャン和えが大層うまかった。これは日本の食卓にも、違和感はまったくない。 きのうは和食をあれこれ並べたくなり、メインは鯛あらの塩焼き。 鯛は、シンプルに塩焼きしたのがいちばんうまい。 魚は何でも塩焼きすればうまいが、中で...
サバ みそもいいけどショウガもね。さばのショウガ煮
きのうは、さばのショウガ煮。さばはみそ煮もいいが、ショウガ煮もまたうまいのだ。 年は取りたくないものだ。二十歳のころなら、36時間遊んで18時間寝て、起きたら8時、「学校へ行かなくちゃ」と思って家を出ると、12時間ちがって夜だった、みたいな...
サンマ マジでうまい。さんまのキムチ煮
キムチ味・韓国式の料理にどっぷりハマっているのである。抜け出せそうな気配はない。 ハマりやすい性格だというのは自覚していて、何かにハマってしまわないよう、日々気をつけてはいる。 松嶋菜々子が好きすぎるから、テレビを持っていたころは、ドラマな...
その他魚料理 ジャガイモがまた最高。あさりのキムチみそ汁
レシピはあまり見ないほうだ。自分が思った通りにやりたいのだ。 自分でつくった料理の味は、ただ料理そのものの味にとどまらず、自炊の達成感も大きいと思っている。手はもちろんのこと、頭も使えば使うほど、その達成感は大きくなる。 それでその料理の味...
サンマ 頭がよくなる。サンマの梅つみれ汁
きのうはサンマの梅つみれ汁。サンマは、頭がよくなるのだ。 おっさんが栄養にこだわるのは見栄えがよくないのは重々承知だ。50を過ぎたらあとは死ぬだけなのだから、つべこべ言わずに枯れていくほうがいい。 とはいえこの長寿社会、下手したらあと30年...
鯛 「日本の鍋」ならまずはこれ。鯛あらのちり鍋
きのうは、鯛あらのちり鍋。「日本の鍋」なら、まずはこれだ。 きのうは久しぶりに魚が食べたくなった。このところしばらく体調が低下していて、そうすると肉ばかりを食べたくなる。 やはり肉は、栄養があるということだ。体が体力を回復するため、肉を欲し...
カキ 最強のスタミナ食。牡蠣とにらのオイスターソース炒め
きのうは、牡蠣とにらのオイスターソース炒め。これは最強のスタミナ食だ。 40歳を過ぎるあたりから、体力は急激に低下する。さらに50歳を過ぎると、歯にガタが来はじめるなど、何かと医者の世話にならないといけなくもなってくる。 若いころなら、毎日...
サンマ イワシの日にサンマ蒲焼き丼
きのう10月4日は、イワシの日。でもイワシが売っていなかったので、サンマを蒲焼き丼にした。 きのう10月4日は、「イワシ（104）の日」だったそうだ。 平野レミが勝手に言っているのかと思ったら、そうでもなく、ちゃんと大阪府多獲性魚有効利用検...
スルメイカ 手軽で最強。イカわたのキムチ炒め
イカは、胴と足だけを使えば、サッパリとした上品な味になる。しかしイカの内実である「わた」は、強烈なコクを隠し持っているのであって、イカを料理する場合には、このわたをどう活かすかが、一つのポイントになると思う。 定番なのは、もちろん塩辛。それ...
サンマ 和風のしょうゆ味よりはるかにうまい。サンマのキムチ煮
風邪は、まず熱については、おとといレバニラ炒めを食べたおかげで、翌朝にはすっかり下がった。さすが、レバニラの威力は絶大だ。 ただ、きのうは午前中、頭痛がしたのだ。文字を読んだり書いたりすると、頭がジンジン痛くなる。 「こりゃきょうは、仕事は...
ブリ これがマジでばっちりウマい。コチュジャンのぶり大根
きのうは、コチュジャンのぶり大根。これは、マジでばっちりウマいのだ。 きのうはスーパーで、ぶりのあらを買った。 今季、初のぶり。 ぶりは、旬にはまだ随分早い。脂が乗ってくるのは年明け頃から。 ぶりは、脂が乗ったのと乗っていないのとでは、だい...
サンマ ほっぺたが100回落ちる。サンマつみれのキムチ鍋
涼しくなって以来、鍋を食べ続けているおれ。 鍋は「手軽にできて、うまい」ことはもちろんとして、意外に奥が深い。形式としては「鍋一つを使う」というシンプルなものでありながら、材料の組み合わせや下ごしらえの方法、味つけなどを変えることで、いくら...
鯛 縄文時代から受け継がれる味。小鯛の湯豆腐
きのうは小鯛の湯豆腐。これは、縄文時代から受け継がれる味なのだ。 おれは、鯛が好きだ。魚にはそれぞれに良さがあり、「どれが一番」とは決めがたいけれど、 「鯛が魚の王様」 であることには、完全に同意したい。 何しろ、味つけが不要なのだ。 ただ...
サンマ マジでうまい。サンマのなめろうキムチ入り丼
おれは、 「料理は新しいメニューにチャレンジするのが楽しみ」 と思うタイプ。 「これはイケるはずだ」と思ったものを実際に作ってみて、それが成功したときの喜びは、何物にも替えがたい。 といってもやったことがないものを作るのは、失敗のリスクがあ...
サンマ さんまはフライパンできれいに焼ける。さんまの塩焼き
きのうは、さんまの塩焼き。さんまは、フライパンできれいに焼ける。 おれは今でこそ、コンロが2口に魚焼き用のグリルもついたガスレンジを使っている。引っ越しをして台所が広くなり、そうしたら、それを見た読者の人がいらなくなったのをくれたのだ。 だ...
鯛 鯛のあらは活用すべき。鯛あら汁
おれは、鯛のあらにはゾッコンなのだ。 結婚してもいいと思っているほどだ。（ウソ） まず、値段が安い。鯛は切り身だと400～500円はするところ、300円ほど。 それでいて、味はバツグン。脂が乗った部位だから、煮たり焼いたりする分には、切り身...
サンマ サンマの生食は「なめろう」から始めるべき
サンマはスーパーに売っているのでも生食できる。挑戦しようと思うなら、「なめろう」から始めるべき。 サンマが最盛期になってきた。これから11月にサバが出てくるまでのあいだは、ひたすらサンマを食べることになるわけだ。 サンマはもちろん、まずは塩...
その他魚料理 一汁一菜は試すべき。あさりご飯と豚汁
きのうはあさりご飯と豚汁、キムチ。土井善晴の「一汁一菜」は、特に一人暮らしの人は、試してみるべき。 このところ、献立は土井善晴提唱の「一汁一菜」がつづいている。何しろラク。 これまで何となく、「日本人としては皿数が多くないと寂しいかな」と思...
サンマ さんまでスタミナをつけるなら、キムチ味噌汁にすべき
さんまを食べたかったのだが、デモが終わって疲れていたし、さらにきょう、屑ヘイト団体のカウンターをする予定なので、スタミナをつけたかった。 だったら、キムチ味噌汁にすべきである。 さんま自体は、スタミナはあまりない。 先日もさんまの炊き込みご...
サンマ サンマは一緒に炊込むべき。サンマご飯
きのうは、サンマご飯の一汁一菜。サンマご飯は、サンマを一緒に炊き込むべきだ。 きのうはスーパーでサンマを買い、なめろうでもにしようと思っていた。 240円だったから、だいぶ値段は下がっている。 気が変わったのは、「きょうの料理」のレシピを見...