鶏肉 鶏手羽と卵の煮物を料理本をみて作ってみると、学ぶことは多いのである。
ぼくは料理をするには、本やネットのレシピに拘り過ぎてはいけないと基本的には考えていて、それは料理は、自分自身で思い描いた料理を、忠実にその通り作ってみるところに、最大の面白さがあると思うからだ。 料理初心者であってもそれはおなじで、まずは自...
肉料理
鶏肉 
豚肉 麻婆ナスには生トマトを入れ、しょうゆで味をつけるのである。
麻婆ナスと、とろろ昆布の吸物、万願寺と手羽先の煮物、ゴーヤの梅かつおで酒を飲んだ。 麻婆ナスには生トマトを入れ、しょうゆで味をつけるのである。 料理本はこれまで色々見てきているが、まず最も影響を受けているのは檀一雄『檀流クッキング』で、これ...
鶏肉 万願寺とうがらしと手羽先の煮込みは、鶏のだしがしみた肉厚の万願寺がうまいのである。
万願寺とうがらしと手羽先の煮込みで酒を飲んだ。 鶏のだしがしみた肉厚の万願寺は、大変うまいのである。 万願寺（まんがんじ）とうがらしは京都の名産品の一つだけれど、京都以外でも手に入るようだ。 京都以外で買った場合、値段がどのくらいするのか知...
豚肉 麻婆味のゴーヤチャンプルーは、夏バテ解消に打ってつけのメニューである。
土用丑の日は麻婆味のゴーヤチャンプルーを食べた。麻婆味のゴーヤチャンプルーは、味的にも栄養的にも、夏バテ解消に打ってつけのメニューである。 きのうは土用丑の日で、ツイッターのタイムラインを見ても、「うなぎ食べる」「うなぎ食べた」というツイー...
鶏肉 ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作ったのである。
ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作った。 夏の肴に打ってつけの、さっぱりとした味である。 長ねぎが大量に残っていたので使ってしまわないといけなかったのだが、となれば、豚肉か鶏肉と炒めることだろう。豚肉はおととい食べたばかりだったから...
豚肉 豚肉とキュウリはわかめを加え、ピリ辛酸っぱい味で炒めるのである。
豚肉とキュウリの炒め物で酒を飲んだ。 わかめを加え、豆板醤と酢を入れて、ピリ辛酸っぱくするのである。 豚コマ肉を買い、炒めることにした。冷蔵庫には、キュウリ、ナス、トマト、万願寺･･･、夏野菜があれこれ入っている。 「豚肉は、ナスと合わせる...
鶏肉 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。
ゴーヤの鶏そぼろあんかけで酒を飲んだ。 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。 鶏ひき肉が冷凍してあったから、これを使ってメイン料理を作ることにした。元々つみれ汁を作ろうと思って買ったのだが、暑いから、それはちょっ...
豚肉 炒め物をチャーハンに入れるととてもうまいのである。
トマトのゴーヤチャンプルーは少し残しておき、次の日のチャーハンの具として入れる。 炒め物をチャーハンに入れると、とてもうまいのである。 きのうのトマトのゴーヤチャンプルーを、少し残しておいたのだ。 いつも炒め物をするときは、全部食べてしまわ...
豚肉 ゴーヤチャンプルーにトマトを入れると非常にうまいのである。
ゴーヤチャンプルーに、トマトを入れた。 これは、非常にうまいのである。 ゴーヤチャンプルーといえば、具はゴーヤと豚肉かスパム、豆腐に卵が定番だが、トマト好きとしては、言うまでもなくトマトを入れるのである。 トマトはゴーヤと、夏野菜どうしで相...
鶏肉 チキンソテー・オン・ザ・サラダは最もうまいサラダの一つである。
レタスを使い切るために、チキンソテー・オン・ザ・サラダを肴にした。 これはサラダの中で、最もうまいものの一つである。 レタスが半玉残っていて、どうやって食べるか考えるのだが、「王道」となれば「サラダ」であることは、よくわかっている。わかって...
鶏肉 チキンとトマトのさっぱり焼きは「王道」ともいえる味である。
このところトマト料理が続いているのだが、きのうもまた、トマトを鶏肉と合わせて使った。 チキンとトマトのさっぱり焼きは、「王道」ともいえる味である。 「あまりにトマトが続きすぎだ」と思う向きもあるかと思うが、たしかにぼくも、そう思わなくもない...
豚肉 豚肉とレタスのトマト炒め丼は、ガッツリいけながらさわやかなのである。
豚肉とレタスのトマト炒め丼で酒を飲んだ。 これはガッツリといけながら、さわやかなのである。 トマトを汁物や炒め物に入れるには、本当にうまいのである。もう何度も書いているから、耳にタコかもしれないけれど、煮溶かしてしまうのでなく、サッと火を通...
豚肉 麻婆ナスにもトマトを入れるとうまいのである。
麻婆ナスにもトマトを入れるとうまい。 ガッツリといけながら、さわやかな味になるのである。 きのうはナスが2本あったから、麻婆ナスにすることにしたのだが、これにももちろん、トマトを入れるのである。 このところ何にでもトマトを入れていて、「どう...
豚肉 豚肉とキュウリ古漬けの塩炒めは抜群の肴になるのである。
農家のおばさんから買ったキュウリ古漬けがあったから、これを豚肉と炒め合わせた。 豚肉とキュウリ古漬けの塩炒めは、抜群の肴になるのである。 上賀茂の農家のおばさんが漬けた、キュウリの古漬けがあったのである。これを豚肉と炒め合わせたら、うまいに...
豚肉 豚と万願寺のトマ玉炒め、トマトは炒め物に使うのもまたうまいのである。
豚と万願寺のトマ玉炒めを肴にした。 トマトは炒め物に使うのもまたうまいのである。 豚肉と鯛あらを買ってあり、どちらを食べようか考えはじめたら3分で決まった。 豚肉が食べたかったのである。冷蔵庫に入っている万願寺とうがらしと炒め合わせることに...
その他魚料理 何を食べるか考えあぐね、タコめしに鶏肉の吸物とようやく決まったのである。
食事を作りはじめる前に、何を食べるか考えあぐねた。 その結果、タコめしに鶏肉の吸物と、ようやく決まったのである。 スーパーで、鶏モモ肉とタコを買ってあったのである。その時点では、鶏肉は焼き、タコは酢の物にしようと思っていた。 鶏肉を、塩だけ...
豚肉 トマトの入った豚ジャガは、煮時間は10分で肉は最後に入れるのである。
トマトの入った豚ジャガを肴にした。 豚ジャガは、煮時間は10分で肉は最後に入れるのである。 このところ、ツイッターで肉ジャガの話題を立てつづけに見たから、自分でも作りたくなったのだけれど、肉ジャガとなれば、関東人だからだろう、「豚」なのだ。...
豚肉 豚肉とナスのトマト炒めは、火を止めながら作るとラクである。
豚肉とナスのトマト炒めを肴にした。 炒め物は、火を止めながら作るとラクである。 買い物へ行き、冷蔵庫にはあれこれと入っているから、どれを使って何を作るかを考えるわけである。 まずは豚コマ肉を使うことにした。魚も入っているのだが、肉が食べたい...
鶏肉 ピーマン肉詰めのタレはオイスターソースを入れるとコクが出るのである。
冷凍庫に残っていた鶏ひき肉で、ピーマン肉詰めを作った。 タレは、オイスターソースを入れるとコクが出るのである。 冷蔵庫には、まだあれこれと残り物が入っている。一食分くらいは、これで何とかなりそうだ。 買い物は、冷蔵庫をできるだけ空にしてから...
豚肉 豚肉とレタスのチャーハンは、オイスターソースで味付けするのである。
ご飯を炊き、豚肉とレタスのチャーハンを作って飲んだ。 豚肉とレタスのチャーハンは、オイスターソースで味付けするのである。 豚肉とレタスを買ってあり、これを炒め合わせようかと思っていた。コッテリとした豚肉と、あまり火を通し過ぎないようにしたし...
鶏肉 ナスは鶏肉とトマトといっしょに洋風っぽい和風で煮るのである。
ナスを鶏肉と煮て食べた。 トマトも入れて、「洋風っぽい和風」で煮るのである。 ナスが2本、冷蔵庫に入っているのを使い切ってしまおうと、とりあえずは鶏肉と合わせることにして、モモ肉を買った。 初めはみそ炒めにしようと思った。ナスはみそとよく合...
豚肉 豚肉ともやし、厚揚げの炒め物はもやしを別に炒めたのである。
豚肉ともやし、厚揚げの炒め物で酒を飲んだ。 作り方を考えた末、もやしは別に炒めたのである。 冷蔵庫におととい買ったもやしが入っていたから、これはきのうには使ってしまわないといけなかった。このごろは商店街での買い物はわりとまとめてするのだけれ...
豚肉 ゴーヤチャンプルーは夏の味なのである。
ゴーヤの季節がやって来た。 ゴーヤといえば、やはりまずは「ゴーヤチャンプルー」になるだろう。 ゴーヤチャンプルーにも作り方はいろいろある。まずは「何を入れるか」で、ゴーヤと豆腐、それに卵はいいとして、肉は「豚肉にするか、スパムにするか」を考...
鶏肉 鶏めしは「もっともうまい炊き込みご飯」の一つである。
鶏めしを作って酒を飲んだ。 鶏めしは、炊き込みご飯の中でも「もっともうまい」ものの一つである。 先週、毎日のように麺だのご飯だのを食べたら、しまいには腹が減らなくなるほど体に余分なエネルギーが蓄積されたのを感じたのだが、今週はおととい普通盛...
豚肉 ナスミートも和風調味料をちゃんと使えば煮込まなくてもいいのである。
ナスミートをうどんにかけた。 ナスミートも和風調味料をちゃんと使えば、煮込まなくてもいいのである。 これまでそこそこ一通り、中華も洋食も作ってきているわけなのだが、今は、それをそのまま作る気はどうもしない。一つには「ニンニク」があり、中華や...
豚肉 塩もみキャベツと豚ショウガ焼きは黄金の味である。
塩もみキャベツに豚ショウガ焼きをのせて食べた。 塩もみキャベツと豚ショウガ焼きは、黄金の味である。 きのうは冷蔵庫内処理の期間中となっていて、「キャベツ」を何とかしてしまいたかった。まずは鶏肉といっしょに蒸したのだが、次に思い浮かぶ豚肉との...
鶏肉 ナスのそぼろあんかけは「ややコッテリめ」の味付にしたのである。
ナスのそぼろあんかけで酒を飲んだ。 「ややコッテリめ」の味付にしたのである。 冷蔵庫にナスがあったから、メインはそれで行くことにした。このごろは、魚屋で買った魚が冷蔵庫にあるときはメインはそれから考えはじめ、なくなると野菜を選び、スーパーで...
鶏肉 キャベツは蒸すのがうまいのである。
鶏とキャベツ蒸し梅ダレがけで酒を飲んだ。 キャベツは「蒸す」のがうまいのである。 「キャベツ」の食べ方について、以前はよく分からなかったのだ。 せん切りなど生で食べるならレタスのほうが、炒めるなら青菜のほうが、煮たりゆでたりするなら白菜のほ...
豚肉 豚ネギ炒めは疲労回復にいいのである。
豚ネギ炒めで酒を飲んだ。 豚肉とネギは、疲労回復にいいのである。 買い物は、まずは週1～2回、商店街でする。魚と豆腐類、野菜をあまり何を作るか考えずにまとめて買い、あとはそれを使い切ることを目指しながら、足りないものはスーパーで買い足す。 ...
豚肉 マーボー万願寺を作ってみて、食べてビックリ、黄金の味だったのである。
冷蔵庫のあり物で、マーボー万願寺を作ってみた。 食べてビックリ、「黄金の味」だったのである。 万願寺とうがらしはこれから盛りになるもので、ほかの甘長とうがらしとくらべて大きく、肉厚なのが特徴となる。錦市場などではずいぶん高く売っているが、地...