ゴーヤの鶏そぼろあんかけで酒を飲んだ。
ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。
鶏ひき肉が冷凍してあったから、これを使ってメイン料理を作ることにした。元々つみれ汁を作ろうと思って買ったのだが、暑いから、それはちょっと食べる気がしない。
つくねも考えたけれど、やはりパッとしないとなれば、「そぼろあんかけ」となるだろう。
ちょうどゴーヤが半分残っていたからそれを使い、さらにナスと油あげも入れれば、夏らしいおかずになるだろう。
ゴーヤはタテに割り、スプーンでワタをかき出して、1センチ幅くらいに切る。
塩を振った水を煮立て、サッと30秒くらい、湯通ししておく。
ナス1本は、皮をトラ刈りに剥き、タテに割って、やはり1センチ幅くらいに切る。
これはゴマ油とサラダ油少々で、サッと炒めておく。
フライパンにゴマ油とサラダ油少々を引き、中火にかけ、鶏ひき肉をほぐしながらじっくり炒める。
肉汁が出なくなったら、酒とみりん、淡口しょうゆを大さじ1ずつ、オイスターソースと砂糖を小さじ1ずつ、おろしショウガ小さじ2分の1を入れ、さらに炒めて肉に味をつける。
水1カップを入れ、ゴーヤとナス、それに食べやすい大きさに切った油あげを入れ、落としブタをして4～5分煮る。
最後に、片栗粉と水大さじ1ずつの水溶き片栗粉を、混ぜながら少しずつ入れてトロミをつけ、味を見て塩加減をする。
一味を振り、さあ食べよう。そう思ったら･･･。
この段になって気付いたのである。
「油あげを入れ忘れた･･･」
まあトロミをつけたのだし、べつにいいか･･･。初めはそう思おうとした。
しかしホッコリと煮えた、苦味のあるゴーヤ、油を含んだコッテリとしたナス。これにどう考えても、じんわりと汁を吸った油あげがあったらうまかった。
「飲みながらやっているのだから、そういうこともある･･･」
残念な気持ちを、そうやって慰める。
「次は絶対、油あげを入れよう。」
心に決めたのであった。
あとは、梅干しととろろ昆布の吸物。
お椀にとろろ昆布と削りぶし、梅干しに青ねぎ、淡口しょうゆを入れ、お湯を注ぐ。
梅干しととろろ昆布はとてもよく合い、「ホッ」と癒やされる。
鯛あらと豆腐の煮付の残り。
魚の煮付は、煮汁に浸して一晩置くと、塩分で身がしまってちょうど干物のような食べ応えになる。
煮え立ての、ホックリ柔らかいのはもちろんうまいが、このしまったのも、またうまい。
ツナとトマトで煮た万願寺の残り。
冷やして食べると、これが温かいのより、さらにいい。
酒は冷や酒。
ツイッターを相手に飲むと、いい具合に酔うのである。
「飲まずに作れば間違わないのに。」
そうなんだよな。
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カラスガレイと豆腐の煮付は薄めの味でコトコトやるのがいいのである。
