反和食レシピ セロリは便利！【厚揚げとセロリの塩炒め】レシピ
香味と歯ごたえ・青みを兼ね備えたセロリを使うと、ほかに入れる野菜の品数をグンと減らせて便利です。厚揚げといっしょに塩炒めにすると、これまた2万41回くらいは死ねます。 香味と歯ごたえ・青みを兼ね備えたセロリは便利！ 料理を考える際、まずやは...
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反和食レシピ 干しエビだしはデンジャラス！【豚肉と青菜のぞうすい】
だしに干しエビを加えると、これがマジでヤバイです。水に入れて煮立てるだけで、そのまま煮込んで食べられますし、使い方も手軽です。 干しエビ入り豚肉と青菜のぞうすいの作り方 だしには干しエビの他に干しシイタケも加えています。炒めてからさらに炒め...
反和食レシピ つまみにグレート！【きゅうりとエリンギ・スパムの紹興酒炒め】レシピ
きゅうりは炒め煮にするとウマイです。このきゅうりとエリンギ・スパムの紹興酒炒めは歯ごたえよし、紹興酒の風味よしでツマミにはまじでグレートな一品です。 きゅうりは炒め煮にするとウマイ 「きゅうりに火を通して食べる」というと違和感がある人も多い...
反和食レシピ 家庭の味！【小松菜と豚肉・厚揚げのナンプラー炒め】のレシピ
小松菜などの青菜をにんにくと塩でサッと炒めた青菜炒めは中華料理で定番中の定番ですが、ここにナンプラーを少し入れると、日本人にとっては欠かせない「魚介味」が手軽に加わってウマイです。さらにここに豚肉と豆腐を加えると、味がしみた厚揚げに299回...
反和食レシピ ピリ辛味が合う！【ゴーヤーと豆腐のピリ辛雑炊】レシピ
ゴーヤーといえば「ゴーヤーチャンプルー」が定番中の定番ですが、厚めに切って煮込んでもウマイです。味つけをピリ辛味にすると、これがまたゴーヤーによく合います。 ゴーヤーはピリ辛味で煮込むとウマイ ゴーヤーは、沖縄ではうすく切ってチャンプルーに...
カキ 37回は叫びたくなる牡蠣の酸辣ぞうすい
牡蠣はナマやさっとゆでたのをポン酢にもみじおろしで食べる「酢牡蠣」が定番の食べ方の一つでもあることから分かるとおり、甘辛酸っぱい味によく合います。この牡蠣の酸辣ぞうすいは、深夜の誰もいない家のなかで37回は叫びたくなるほどウマイです。 牡蠣...
反和食レシピ 豚肉と白菜・干しシイタケの138回はため息がでる塩ラーメン
顆粒などのスープを使うと、おいしくできても料理は面白くならないです。ここで例えば干しシイタケのだしを使ってひと手間かけると、ラーメン作りがワクワクします。 一人暮らしの自炊は顆粒だしに頼らないのがおすすめ 一人暮らしが自炊を継続するために何...
反和食レシピ あさりと豚肉・白菜の酸辣ぞうすい レシピ
あさりと豚肉・白菜のだしを活かした酸っぱ辛いぞうすいです。酸っぱ辛い味つけにするときは、甘みをちょっと足すのがまろやかにするコツです。 あさりと豚肉・白菜のだしは中毒になるウマさ あさりのウマさは以前から筆者も知ってるつもりでしたが、このご...
反和食レシピ あさりと豚肉、白菜の3大いいだしが出るものを一堂にあつめて2億4回は死ねる中華そば
あさりと豚肉、白菜は、それぞれ魚介類、肉類、野菜類でトップともいえるいいだしを出す「3大いいだしが出る具材」です。これを一堂にあつめて入れた中華そばは、2億4回くらいは死ねます。 あさりと豚肉、白菜の中華そば あさりと豚肉、白菜のだしはまじ...
反和食レシピ ゴーヤーと豚肉のホクホク中華麺がはいった煮物 レシピ
中華っぽい煮物に中華麺を入れるのは、鯛の煮物にそうめんを入れるのと同様にたいっへんウマイです。その中華麺、ナマ麺のまま煮汁に入れてしまうのがヒジョーにおすすめです。 煮物に中華麺を入れるとウマイ 鯛の煮物にそうめんを入れる「鯛そうめん」は西...
カキ 牡蠣の手軽でうまいオイスターソース炒め レシピ
いよいよ季節が始まった、栄養てんこ盛りの牡蠣。いちばん手軽でうまいのはオイスターソース炒めです。 栄養てんこ盛りの牡蠣 牡蠣は18種類のアミノ酸を始めとし、ビタミン、ミネラルをバランスよく含み、「海のミルク」と呼ばれます。戦国武将の伊達政宗...
反和食レシピ 厚く切ってホックリと煮えたゴーヤーの煮物 レシピ
ゴーヤーは瓜の仲間なので厚く切って煮物にするとホックリ煮えます。ゴーヤーの緑色を殺さないため、味つけは塩味ベースがおすすめです。 ゴーヤーは厚く切って煮物にするとウマイ ゴーヤーは瓜や冬瓜とおなじウリ科ですので、煮物にするとウマイです。チャ...
反和食レシピ 白菜と豚肉の、ナマ麺をゆでずに煮て画期的にウマイそば レシピ
白菜はいいだしが出るのでスープに入れるとウマイです。ここにナマの中華麺をゆでないで入れて一緒に煮込むと、画期的にウマイです。 白菜はスープに入れるとウマイ 白菜は、地味といえば地味ですがほんとによくできた野菜だと最近しみじみ思っていて、何し...
その他魚料理 アサリと豚肉の信じられないほどウマいそば レシピ
アサリのだしは活用しないともったいないです。そばのだしとして使うと、これがまた信じられないほどウマイです。 アサリのだしは活用しないともったいない アサリの代表的な料理の一つに「酒蒸し」があります。作るのは簡単で実際とてもおいしいですが、と...
反和食レシピ 白菜と豚肉のコッテリ＆さっぱりとした煮物 レシピ
これからは白菜がおいしい季節。この白菜を、豚肉といっしょにコッテリとしながらも塩味でさっぱり煮ると、586回は泣く味になります。 コッテリ＆さっぱり煮は泣ける 白菜は、鍋に入れるには定番の具材です。これは白菜が煮汁の味をよく吸い込むから。 ...
その他魚料理 【しじみの醤油焼きそば】麺にしじみのうま味がしみ込みまくり！
焼きそばは、材料と調味料が渾然一体となったタレが、麺にしみ込むのが本領です。この材料にしじみを使い、醤油ベースで味をつけると、このタレがしみ込んだ焼きそば麺は、29,881回は死ねるうまさです。 焼きそばは麺にタレがしみ込むのが本領 焼きそ...
反和食レシピ 【中華風あんかけうどん】関西風うどんを拡張した「TAKE BACK 日本料理」
ひとことで言えば中華風のあんかけそばの、麺にうどんを使ったもの。手軽に使える袋入りのゆで麺は、ヘタな中華麺よりうどんの方がうまいからです。 ただしこの作り方を考える場合には、「関西風うす味うどんからの拡張」とすると理解しやすく、応用もしやす...
反和食レシピ 【酸辣湯うどん】ヘタな中華麺を使うよりうまい
「酸辣湯麺（サンラータンメン）」は激辛酸っぱいラーメンのことですが、その麺をうどんにしたのが「酸辣湯うどん」。袋に入ったゆで麺を使う場合、ヘタな中華麺よりうどんの方がうまいです。 つくるポイント 豚肉は厚めのを選ぶとうまい 豚肉はうす切り肉...
反和食レシピ スパムとレタスの激うまチャーハン レシピ ～ パラパラにするコツは卵をしっかりからめること
冷ご飯の処理法としてお茶漬け・お粥とならんで代表的な方法の一つであるチャーハン。「パラパラと仕上げるためには温かいご飯を使うといい」とするレシピもありますが、前日の残りの冷たいご飯を使っても、もちろんのことうまく行きます。 残りご飯をチャー...
その他魚料理 【アサリと豚肉の酸辣にゅうめん レシピ】ウルトラにコクがあるピリ辛酸っぱい味で596回死ねる
「アサリと豚肉」の組み合わせは王道なのだ。一般に肉系のだしに魚介系のだしを加えるのは、ラーメンでも「ダブルスープ」があったり、パエリアにも鶏肉と貝類を入れたりする通り、コクを増す方法として定石なのだが、ともに比較的クセがあるアサリと豚肉は、...
反和食レシピ 【豚肉とネギの中華丼 レシピ】残りもの処理でも196回死ねる
中国に「中華丼」があるかといえば、たぶんない。たぶん「中華料理」だってないわけで、ただ色んなどんぶりや料理があるだけだ。日本のどこかの中華料理屋が豚肉と適当な野菜をしょうゆ味で炒め煮し、カタクリで閉じてごはんにかけたものを「中華丼」と呼んだ...
反和食レシピ 【あさりと豚肉炒め丼】あさりは豚肉と合わせるべき
あさりは、春が旬ではあるのだけれど、1年中わりとおいしく食べられる。比較的値段も安いし、栄養も、他のものでは摂りにくいものが豊富に含まれているから、ぜひともちょくちょく食べたいものの一つだ。 あさりに豊富に含まれているのはまず「タウリン」で...
06 材料別レシピ一覧 【ゴーヤーと豚肉のうま煮 レシピ】コックリ煮えて294回死ねる
ゴーヤーの食べ方は、定番なのは炒めものであるゴーヤーチャンプルー。あとは塩もみしたりサッとゆでたりしてあえ物にするのもやはり定番。 でもゴーヤーは、かるく煮込んでもうまいのだ。ウリ科だから、ちょうど冬瓜と似たような「コックリ」とした感じの味...
06 材料別レシピ一覧 【牡蠣のオイスターソース炒め レシピ】栄養豊富な牡蠣を食べるならこれが一番
牡蠣は「海のミルク」と呼ばれるだけあり、マジで栄養が豊富なのだ。他の食品にはなかなか含まれていない「亜鉛」が豊富に含まれ、免疫力の向上をはじめとするさまざまな効果があるうえに、鉄分や各種ビタミン・アミノ酸なども豊富。 タウリンを含むから、肝...
反和食レシピ 【万願寺とうがらしと厚揚げ・豚肉のピリ辛煮込み レシピ】まちがいなく346回死ねる
万願寺とうがらしの食べ方として、万願寺も辛くないとはいえ唐辛子なのだから、ピリ辛味で煮込むのは王道。マーボーに仕立てるのも大変いいが、厚揚げと豚うす切り肉を使った「家常豆腐」が、これまたウマイ。 家常豆腐（ジャーチャンドウフ）は四川省が発祥...
反和食レシピ 【ゴーヤの家常豆腐】赤唐辛子をつかうとシャープな辛さで756回死ねる
「家常豆腐」は、要は中華風の「肉豆腐」なのだ。肉豆腐はどう考えてもみんな好きなわけで、しかもこれが中華風のピリ辛コッテリとした味になり、さらにトロミが豆腐にまとわり付くのだから、想像するだけでヨダレが182回はでる代物だ。 家常豆腐は中国の...
反和食レシピ 中華風・親子丼はふつうの親子丼より833倍死ねる
親子丼はそば屋のご飯ものメニューとして定番中の定番であるわけだけれど、注文する人は意外に少ないのではないか。あっさりしているかガッツリしているかが中途半端で、あっさりとしたいなら蕎麦を、ガッツリ行きたい場合にはカツ丼を注文しそうな気がする。...
反和食レシピ 鶏肉と卵の親子炒めは言うまでもなく225回は死ねる
鶏肉と卵をあわせて煮る親子丼があるのだから、あわせて炒める親子炒めがあってもいいのである。実際に作ってみると、これは言うまでもなく225回は死ねるのだった。 おなじ原料の食材は、相性がいいと決まっている。豆腐のみそ汁がみそ汁の定番なのは、値...
反和食レシピ 唐辛子とよく合うゴーヤは家常豆腐に入れると493回死ねる
ゴーヤは唐辛子とよく合うのだ。ピリ辛の家常豆腐に入れると493回死ねる。 ゴーヤが唐辛子によく合うのは、おなじウリ科のキュウリのことを考えてみればわかる。キュウリは韓国でキムチにもするわけで、ピリ辛味との相性はとてもいい。 そしてゴーヤは豆...
反和食レシピ 【豚肉と厚揚げ・白菜のコッテリクッタリ煮】水をくわえず中華っぽい味で煮込む王道の味で、263回死ねる
豚肉と厚揚げ・白菜をしょうゆ味で煮込むのは、日本の惣菜の一つの王道。これを水を使わず、中華っぽいコッテリ味で炒め煮すると、263回は死ねるものになるのである。 白菜は、コッテリとした味で煮込むとうまいのだ。クッタリとするまで煮込み、白菜に、...