ピリ辛味が合う！【ゴーヤーと豆腐のピリ辛雑炊】レシピ

ゴーヤーといえば「ゴーヤーチャンプルー」が定番中の定番ですが、厚めに切って煮込んでもウマイです。味つけをピリ辛味にすると、これがまたゴーヤーによく合います。

ゴーヤーはピリ辛味で煮込むとウマイ

ゴーヤーは、沖縄ではうすく切ってチャンプルーにするのが基本で、やはりうす切りしたのを塩もみし、サラダに入れたりもします。「厚く切って煮込む」というと沖縄の人は不思議な顔をしたりしますが、ウリの一種ですのでコックリと煮え上がり、苦味も減って、問題なくウマイです。

このゴーヤー煮込みの味つけをピリ辛味にすると、これがまたタマラナイです。

これはやはりゴーヤーと近縁であるキュウリを考えればわかります。キュウリは白菜・大根とならんでキムチの主要食材ですし、中国では豆板醤で炒めたりもします。

ゴーヤーのクセと苦味が中和され、ゴーヤーの味つけのなかでもベストの一つと思えます。

今回はこのゴーヤーのピリ辛煮込みを雑炊仕立てにし、ゴーヤーチャンプルーでゴーヤーと黄金のトリオである豆腐と豚肉を入れました。だしはピリ辛味によく合う干しシイタケを使い、歯ごたえ担当としてタケノコも入れてあり、だいたい3万6千225回は死ねます。

ゴーヤーを煮込む場合、少し厚めに切るのがポイントです。今回は5ミリ幅くらいに切りましたが、好みでもっと大きく切ってもいいです。

ご飯は冷ご飯があればそれを使えばいいですが、今回はサトウのごはん的なやつを使っています。

サトウのごはんは雑炊やチャーハンを作る際の冷やご飯がわりになり、保存にも手間がかかりませんので、ご飯を家でそれほど食べない一人暮らしの人にはとても便利だと思います。

ゴーヤーのピリ辛雑炊をつくる段取りは、

の3段階です。このうち炒め煮は、調味料の原液のみを入れ、だしを加えずに煮るもので、具材に味を強力に含ませることが目的です。

朝鮮では定番の料理法であるこの炒め煮（ポッカ）は、日本ではきんぴらや佃煮くらいでほとんど取り入れられていません。炒め煮をしっかりとすることで、スープの中の具材にスープより濃い味がつき、全体にメリハリを付けることができます。

調理の一番はじめに、干しシイタケのだし取りをスタートさせます。鍋に、

を入れ、フタをして中火にかけ、煮立ったらそのまま放置しておくと、いざ使う頃にはちょうどよくだしが出ています。

フライパンに、

を入れて中火にかけ、豆腐は途中でひっくり返しながら全体で5分程度、豆腐の両面にきつね色の焼き色がつくまでしっかり焼く。

つづいて、

を加え、さらに2～3分、全体に油がからむまで炒める。

を加え、2～3分炒め煮する。

干しシイタケのだしを加え、フツフツと煮え立つくらいの火加減で、ゴーヤーが柔らかくなるまで5分くらい煮込む（フタはしてもしなくても）。

を入れ、ほぐしながら2～3分煮たら、

をまわしかけて器に盛る。

粗挽きコショウをかけて食べます。

好みで粉チーズをかけてもウマイです。