「酸辣湯麺（サンラータンメン）」は激辛酸っぱいラーメンのことですが、その麺をうどんにしたのが「酸辣湯うどん」。袋に入ったゆで麺を使う場合、ヘタな中華麺よりうどんの方がうまいです。
つくるポイント
豚肉は厚めのを選ぶとうまい
豚肉はうす切り肉でもいいですが、「焼肉用」とか、またはブロック肉を自分でスライスして使うとかして、3～5mmくらいの厚めのものにすると、食べ応えがあってうまいです。
部位はバラ肉が脂が出てうまいですが、これは好みで肩ロース・ロースなどを使ってもかまいません。
野菜はシャッキリしたものにするとさわやか
入れる野菜は、さわやかな酸味を加えるためのトマト以外は、今回入れたのはたけのこ・玉ねぎとピーマン。これらをシャッキリと仕上げると、さわやかさが一段とアップします。
たけのこはどうやってもシャッキリしますが、玉ねぎとピーマンをシャッキリとさせるためには、火を通しすぎないこと。いちばん最後に入れて、ひと煮立ちさせるくらいでOKです。
トロミをつけると申し分なし
トロミをつけるかつけないかは好みですが、トロミはつければまたうまいです。
汁が麺にからみまくって、3,422回は死ねる味になります。
つくり方
STEP1 香味野菜と豚肉をじっくり炒める
フライパンに、
- オリーブオイル 大さじ1（サラダ油よりもコクが出ます）
- にんにく 1～2かけ（みじん切り）
- しょうが 1センチ大ほど（みじん切り）
- 豆板醤 大さじ1
- 豚スライス肉 100グラムほど
- 塩 小さじ8分の1（豚肉にふりかける）
を入れ、弱火にかけてジュージュー言い出してから5分くらい、豚肉を豆板醤になすりつけながらじっくり焼く。
STEP2 たけのこを加えて煮る
- 水煮たけのこ 4分の1本など（3mm厚さくらいに切る）
を入れてさらに1分ほど炒めて油をからめ、
- 酒 大さじ2
- みりん 小さじ2
- うすくち醤油 大さじ1（うすくちにするのは色を黒くしないため）
- オイスターソース 小さじ2
を加えて、1～2分煮て味を含ませる。
- 水 400cc
を入れ、フタをして火を強め、煮立ってきたらまた弱火にし、コトコト10分くらい煮る。
味を見て、
- 塩 少々
をくわえて味を調える。
STEP3 野菜と麺をくわえてトロミをつける
中火にし、
- 玉ねぎ 4分の1個（1～2cm幅のくし切り）
- ピーマン 2分の1個（同上）
- トマト 小さめのなら1個（8等分のくし切り）
- ゆでうどん 1人前
を入れてひと煮立ちさせる。
弱火にもどし、
- 片栗粉 大さじ1＋2分の1
- 水 同量
を混ぜながら少しずつ入れてトロミをつける。
- ゴマ油 小さじ1
- 酢 大さじ1
を入れ、ひと混ぜして火を止める。
器に盛り、（粗挽き）コショウをかけて食べます。
豚肉が入って超コッテリとしていながら、激辛酸っぱくさわやかで、夏にはもってこいの食べ物です。
ちなみにもし沖縄のそば麺が手に入るのなら、うどんのかわりにそれを使うとさらにウマイです。
