これまでは最後にくわえ、サッと煮るだけにしていたトマトを、最初に炒め、じっくりと煮込んだみそ汁。しょうゆとは相性がイマイチのトマトもみそとはよく合い、このトマトみそ汁、2,837回は死ねるほど、まちがいなくウマイです。
煮込んだトマトはみそにはよく合う
みそ汁に入れるトマトをこれまで最後に入れていたのは、「煮込んだトマトは和食に合わない」と思い込んでいたから。ずいぶん前、鍋料理にトマトを入れようとして、さんざん試行錯誤した末にそのような結論に達しました。
実際煮込んだトマトは、しょうゆベースの和食には、ケンカするようになってしまって合いません。でもみそは、トマト料理の隠し味にも使うことがあるわけで、トマトとは相性がいいんですね。
ふと思いついてやってみた、この煮込んだトマトによるトマトみそ汁、トマトのさわやかなコクが出て、とてもとてもウマイです。
作るのも簡単なので、試してみるのはヒジョーにおすすめです。
ブロッコリーは下ゆでして入れるのが吉
使う材料は、まずは豚肉。煮込んでも硬くなりにくいバラ肉がおすすめで、さらにうす切り肉より、焼肉用などの3ミリくらいの厚さがあるのが、食べごたえがあってうまいです。
トマトといっしょに煮込む相手は豆腐を使いましたが、これは厚揚げでもまちがいなくうまいはず。シャッキリ担当は玉ねぎですが、たけのことシメジも入れれば絶対うまかったのを、今回は入れるのを忘れました。
シメジは玉ねぎといっしょに最後に、たけのこは豆腐といっしょに初めに入れます。
ブロッコリーはそのまま入れてもいいですが、ひと手間かけて下ゆでしておくのがおすすめです。その方が、緑色がきれいに出るからです。
だしは煮干しを使うつもりだったのを、入れるタイミングを逃したのでオイスターソースにしました。
煮干しもぜったい悪くはないはずですが、トマトのコクがかなりあるため、トマトみそ汁にはオイスターソースのほうが合うかもしれないです。
作り方
STEP1 ブロッコリーを下ゆでする
- ブロッコリー 1茎
はふさを切り取り、さらに茎の部分は厚く皮をむいて5ミリ角くらいの拍子木に切る。
フライパンにたっぷりのお湯を沸かして塩2つまみほどを入れ、まず茎を40～50秒ゆで、次にふさを入れて10～20秒したらザルに上げる。
ブロッコリーはすぐに火が通るので、ゆで過ぎないのが一つのコツです。
STEP2 豚肉を炒める
改めてフライパンに、
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 2かけ（みじん切り）
- 豆板醤 小さじ2～3（好みで）
- 豚ばら肉焼肉用 150グラムほど（食べやすい大きさに切る）
を、豚肉は広げてならべ、
- 塩 小さじ8分の1（1つまみ）
を豚肉にふりかける。
弱めの中火くらいにかけ、5分ほどじっくり炒める。
STEP3 トマトを加えて煮込む
- トマト 1個（ざく切りにする）
を入れ、5分ほど、トマトの形がなくなるまでじっくり炒める。
- 木綿豆腐 200グラムくらい（両手で上下からやさしく抑えて水切りし、1～2センチ大の食べやすい大きさに切る）
を入れてひと混ぜしたら、
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ1
- オイスターソース 小さじ2
を入れて、さらにひと混ぜして味をなじませる。
- 水 600cc
を入れて火を強め、煮立ってきたら弱火にし、10分くらいじっくり煮込む。
STEP3 ブロッコリーを加えてみそを溶き入れる
- 玉ねぎ 2分の1個（1～2センチ幅のくし切り）
- ザルに上げておいたブロッコリー
を入れて、
- みそ 大さじ3程度（味をみながら）
を溶き入れる。
煮立ってきたら器によそい、粗挽きコショウをわりとたっぷりかけて食べる。
トマトのさわやかな酸味とコクが、マジでたまらない一品です。
豚肉とブロッコリー・トマトの相性も、最高です。
