反和食レシピ 【もやしのチャンプルー レシピ】ニンニクを入れると14倍死ねる
沖縄の代表的な家庭料理チャンプルーの味つけは、塩コショウにだしの素（またはかつお節）、それにしょうゆを少し入れる場合もあると沖縄の人から聞いた。 沖縄の料理は基本はうす味、スパムや卵・豆腐・野菜などの素材の味を活かしたものだ。 それに文句を...
06 材料別レシピ一覧
反和食レシピ 
反和食レシピ 【マーボー肉じゃが レシピ】人気沸騰！ピリ辛あんがまとわりついたジャガイモは597回死ねる
「人気沸騰！」と書いたのだが、現時点で沸騰しているのは僕個人の人気である。なにしろマーボー肉じゃがは、グーグルで検索しても、クックパッドで9件しかヒットしない。非常にレアなメニューなのだ。 しかしこれが、バ・ツ・グ・ンにうまい。 597回は...
その他魚料理 【アサリと豚肉の酸辣にゅうめん レシピ】ウルトラにコクがあるピリ辛酸っぱい味で596回死ねる
「アサリと豚肉」の組み合わせは王道なのだ。一般に肉系のだしに魚介系のだしを加えるのは、ラーメンでも「ダブルスープ」があったり、パエリアにも鶏肉と貝類を入れたりする通り、コクを増す方法として定石なのだが、ともに比較的クセがあるアサリと豚肉は、...
カキ 【マーボー牡蠣 レシピ】ウルトラ級にご飯のおかずになって554回は死ねる
「海のミルク」と呼ばれ、亜鉛やタウリンなど貴重な栄養を豊富にふくみ、食べるとすぐさま身体がポカポカと温かくなってくる牡蠣。 牡蠣をごはんのおかずとして食べるには「牡蠣フライ」が定番となっているところ、「牡蠣のオイスターソース炒め」が牡蠣フラ...
反和食レシピ 【豚肉と豆腐のキムチ汁 レシピ】オイスターソースで593回死ねる
「豚肉と豆腐のキムチ汁」とは「キムチチゲ」のことなのだが、キムチチゲは「キムチ鍋」と訳されることもあるわけで、これは鍋ではないことを強調するために「キムチ汁」としてみた次第。 それでこのキムチ汁、僕はこれまで何度となく作ってきたのだけれど、...
反和食レシピ 【豚肉とネギの中華丼 レシピ】残りもの処理でも196回死ねる
中国に「中華丼」があるかといえば、たぶんない。たぶん「中華料理」だってないわけで、ただ色んなどんぶりや料理があるだけだ。日本のどこかの中華料理屋が豚肉と適当な野菜をしょうゆ味で炒め煮し、カタクリで閉じてごはんにかけたものを「中華丼」と呼んだ...
カキ 【牡蠣と水菜のニンニク入りすまし汁 レシピ】加熱時間は90秒！！
牡蠣をつかった「最強」と思える料理の一つが、この「ニンニク入りのすまし汁」だ。在日コリアンである「あらい商店」の大将に教えてもらった。 和食でも、牡蠣はすまし汁にする。これが「しみじみうまい」のはもちろんだ。 でもここに、ニンニクを加え、た...
反和食レシピ 【水菜と豚肉のにゅうめん レシピ】ニンニクを入れると263回死ねる
きのうは飲み会があり、しこたま飲んだ。おかげできょうは昼過ぎになってようやく布団を這い出たのだが、しこたま飲むことは分かっていたから、そのまえに仕事を固めてやって、きょうは休みと決めていたから問題はないのである。 飲んだ日の翌日は、やはりサ...
反和食レシピ 【ゴーヤーの豚汁 レシピ】赤出しみそのコクで226回死ねる
ゴーヤーは、みそもよく合う。これはおなじウリ科のキュウリにみそを付けて食べるとうまいのと一緒のことで、ゴーヤーチャンプルーもみそ味にするとまたうまい。 というわけでゴーヤーは、みそ汁に入れるとウマイ。さらに豚肉を使って豚汁にし、豆腐をいれて...
反和食レシピ 【あさりと豚肉炒め丼】あさりは豚肉と合わせるべき
あさりは、春が旬ではあるのだけれど、1年中わりとおいしく食べられる。比較的値段も安いし、栄養も、他のものでは摂りにくいものが豊富に含まれているから、ぜひともちょくちょく食べたいものの一つだ。 あさりに豊富に含まれているのはまず「タウリン」で...
06 材料別レシピ一覧 【ゴーヤーと豚肉のうま煮 レシピ】コックリ煮えて294回死ねる
ゴーヤーの食べ方は、定番なのは炒めものであるゴーヤーチャンプルー。あとは塩もみしたりサッとゆでたりしてあえ物にするのもやはり定番。 でもゴーヤーは、かるく煮込んでもうまいのだ。ウリ科だから、ちょうど冬瓜と似たような「コックリ」とした感じの味...
06 材料別レシピ一覧 【豚肉とニラのしょうゆ焼きそば レシピ】ニンニクとオイスターソースを入れるとソース焼きそばより26倍ウマイ
関東人だからなのだと思う。僕はウスターソースに興味がない。 決してマズイと思わないし、お好み焼きやたこ焼きも大好きなのだが、たとえばとんかつを食べるなら、とんかつソースは使わずに、いい肉なら塩だけか、ふつうのやつならカラシじょうゆ。 冷蔵庫...
06 材料別レシピ一覧 【牡蠣のオイスターソース炒め レシピ】栄養豊富な牡蠣を食べるならこれが一番
牡蠣は「海のミルク」と呼ばれるだけあり、マジで栄養が豊富なのだ。他の食品にはなかなか含まれていない「亜鉛」が豊富に含まれ、免疫力の向上をはじめとするさまざまな効果があるうえに、鉄分や各種ビタミン・アミノ酸なども豊富。 タウリンを含むから、肝...
反和食レシピ 【豚汁・京都流】うすく味をつけて煮ると257倍ウマイ
豚汁は普通のレシピでは、だしで豚肉と野菜を煮て、最後にみそを溶き入れることになっている。みそは風味が飛んでしまうため、煮込んではいけないからだ。 でもこの作り方には大きな問題がある。煮ているあいだ、肉にも野菜にもだし以外の味がつかないのだ。...
その他魚料理 【あさりと豚肉のニンニク入りすまし汁 レシピ】瞬間的にできて994回死ねる
すまし汁（吸い物）は、和食の中核に位置するものであるともいえ、それと和食に使われることがないニンニクは、決して相交わることのない、「水と油」のようなものである気がしていた。しかしそれが、全くそうでないことを知ったのは、大阪・十三にある居酒屋...
反和食レシピ 【キムチみそ汁 レシピ】どんな具でも入れられて、残りもの処理には834％おすすめ
「キムチとみそ」が合うのは、コチュジャン（唐辛子みそ）があるくらいだから想像がつくと思うのだが、このキムチみそ汁が、また爆裂的にうまいのだ。しかもどんな具にもまず合い、残りもの処理には834％おすすめだ。 キムチみそ汁は、ほんとうにただ普通...
反和食レシピ 【限りなくマーボーに近いナスミート＆ライス レシピ】白めしに294回は死ぬほど合う
ナスもそろそろ終わりだから、今のうちに食べておかないといけないのだ。夏の露地物のナスと、冬場のハウスのナスとでは、味が100倍くらいはちがう。 何がちがうのかといえば、太陽の光をきちんと浴びて育ったナスは、どういうわけか知らないけれど、アク...
サンマ 【サンマのキムチ煮 レシピ】甘露煮や蒲焼きより手軽で59倍死ねる
サンマのキムチ煮は、完璧無比、最強無敵にうまいのだ。甘露煮や蒲焼きのことを決して悪く言うつもりではないが、まちがいなくこちらの方が、59倍は死ねるのである。 どういうことかと言えば、要は「ニンニク」の力なのだと思う。および、ニンニクを入れる...
反和食レシピ 【万願寺とうがらしと厚揚げ・豚肉のピリ辛煮込み レシピ】まちがいなく346回死ねる
万願寺とうがらしの食べ方として、万願寺も辛くないとはいえ唐辛子なのだから、ピリ辛味で煮込むのは王道。マーボーに仕立てるのも大変いいが、厚揚げと豚うす切り肉を使った「家常豆腐」が、これまたウマイ。 家常豆腐（ジャーチャンドウフ）は四川省が発祥...
反和食レシピ 【豚ソテー梅ガーリックソースがけ】梅干しとニンニクは相性最高で943回死ねる
豚のソテーはニンニクに塩コショウでシンプルに行くか、しょうが焼き、てり焼き、トマトソースがけあたりが定番。でもこの「梅ガーリックソースがけ」は、まじでウマイのだ。 この料理を作ったのは、きのう買った豆苗があと半分余っていたから。豆苗の袋に「...
反和食レシピ 【豆苗と豚肉の吸い物】ニンニクを入れると1万532回死ねる
豆苗と豚肉の吸い物の作り方。ポイントはニンニクを入れることで、一見合わなそうなニンニクとカツオだしはとてもよく合い、1万532回は死ねるものになる。 なぜ豆苗を使ったのかといえば、スーパーで目についたから。 そろそろ青菜が恋しくなってくる季...
反和食レシピ 【ゴーヤの家常豆腐】赤唐辛子をつかうとシャープな辛さで756回死ねる
「家常豆腐」は、要は中華風の「肉豆腐」なのだ。肉豆腐はどう考えてもみんな好きなわけで、しかもこれが中華風のピリ辛コッテリとした味になり、さらにトロミが豆腐にまとわり付くのだから、想像するだけでヨダレが182回はでる代物だ。 家常豆腐は中国の...
反和食レシピ 【中華っぽいしょうゆ味のゴーヤチャンプルー】定番の味で377回死ねる
濃い味がつけられているスパムでなく、豚精肉をつかう場合、やはりゴーヤチャンプルーには味をつけることが必要。ちょっと中華っぽいしょうゆ味は、となれば定番になるわけで、これも377回死ねる。 ゴーヤチャンプルーのレシピを色々見ていて、現地の作り...
サンマ 【サンマご飯】フライパン1つでできて552回死ねる
サンマの炊き込みご飯はうまいのだ。しかも工程はすべてフライパン1つでできる。 炊き込みご飯というと、何となく「鶏肉」を入れるものだと思っている人は多いのではないか。たしかに鶏肉の炊き込みご飯はうまい。でも魚の炊き込みご飯は、これに輪をかけて...
反和食レシピ 【ツナとなすのソーミンチャンプルー】は簡単にできて286回死ねる
ツナとなすは、大変相性がいいのである。そしてツナとそうめんは炒め合わせるとうまいから、このツナとなすのソーミンチャンプルー、自動的にうまいという企画なのだ。 ツナとなすの相性がいいのは、考えてみたら京都の定番料理として、なすとニシンの煮物が...
サンマ 52,800回死ねるサンマのレシピまとめ
サンマの季節に突入しているきょうこの頃。これからサンマを食べるに当たり、これまでに投稿したサンマのレシピをまとめました。 サンマは今年、「極度の不漁」だとのこと。不漁だった昨年をさらに下回り、道東でのサンマの水揚げは、昨年の4割減にとどまる...
反和食レシピ 【和風ナスミート】はガッツリご飯のおかずになる
夏野菜の代表ともいえるナスもそろそろ季節の終盤だから、やはりナスミートは食べておかなくてはいけない。ミートソースはハーブを使わず、しょうゆやみりんなどを入れると、ガッツリご飯にも合う味になる。 ミートソースはふつうに洋風につくった場合、パス...
反和食レシピ 【マーボーきゅうり】は極太きゅうりが手に入ったら作るべき
夏の終わりによく見かける極太きゅうり。これが手に入ったら、マーボーきゅうりを作るべきだ。 極太きゅうりとはどのくらいかといえば、たとえばこういうの。 直径は3センチほどもある。 これは下のほうが細くなっているけれど、もっと太くて長いのもある...
反和食レシピ マーボー万願寺はまちがいなく553回死ねる
万願寺とうがらしの食べ方は、「炊いたん」が定番中の定番。でもこれをガッツリとして主菜にふさわしいものにしようと思えば、マーボー万願寺が絶対におすすめで、まちがいなく553回死ねる。 万願寺とうがらしがマーボーに合うのは、万願寺とうがらしも辛...
反和食レシピ 中華風・親子丼はふつうの親子丼より833倍死ねる
親子丼はそば屋のご飯ものメニューとして定番中の定番であるわけだけれど、注文する人は意外に少ないのではないか。あっさりしているかガッツリしているかが中途半端で、あっさりとしたいなら蕎麦を、ガッツリ行きたい場合にはカツ丼を注文しそうな気がする。...