52,800回死ねるサンマのレシピまとめ

サンマ

サンマのレシピまとめ

サンマの季節に突入しているきょうこの頃。これからサンマを食べるに当たり、これまでに投稿したサンマのレシピをまとめました。

 

サンマは今年、「極度の不漁」だとのこと。不漁だった昨年をさらに下回り、道東でのサンマの水揚げは、昨年の4割減にとどまるそうだ。

スーパーでも、まだ1尾200円ほどするから、正直なかなか手が出ない。早く安くなって、貧乏な僕にも買えるようになってほしいものである。

 

塩焼き

というわけで、サンマのレシピは、やはりまず第一は塩焼き。

さんまはフライパンできれいに焼ける。さんまの塩焼き
きのうは、さんまの塩焼き。さんまは、フライパンできれいに焼ける。 おれは今でこそ、コンロが2口に魚焼き用のグリルもついたガスレンジを使っている。引っ越しをして台所が広くなり、そうしたら、それを見た読者の人がいらなくなったのをくれたのだ。 だ...

塩焼きは魚焼き用グリルがなく、レンジのうえに焼き網をのせて焼くと、煙で部屋中がモウモウとなる。

実は魚は、フライパンでもきれいに焼ける。このレシピでは、フライパンでサンマを焼くやり方をくわしく説明しています。

 

生食

それからサンマは、スーパーに売っているのでも生で食べられる。ただしこれは、鮮魚コーナーの担当者に「生で食べられますか?」と聞く必要はあります。

 

生ならば、まずはお造り。

まずは刺身だ!新物サンマ
きのうは新物のサンマを、けっこうな値段だったので迷ったが、結局買った。新物サンマを初めに食べるとなれば、やはりまずは刺身である。刺身でしばらく酒を飲み、残りは漬け丼。あらで吸物まですれば、高い金を払った甲斐もあるというものだ。 魚屋へ買い物...

 

それから、酢じめ。

サンマは、やはり酢じめである。
サンマの酢じめで酒を飲んだ。 サンマは、やはり酢じめである。 新サンマをまた買った。まだ380円と高いのだが、安くなるのを待ちきれないのである。 秋から冬は、魚の季節。しかもサンマ、サバ、タラ、ブリと、ぼくの好きな魚が目白押しとなるのだから...

 

なめろうも、大変うまい。

サンマはやはり、「なめろう」だ。
サンマの食べ方といえば、代表的なのは「塩焼き」だが、もちろん旬のサンマの塩焼きは、死ぬかと思うほどうまいのは確かだけれど、サンマは他にも食べ方はある。 やはり魚は、生か、生に近い形で食べるのがうまいわけで、サンマも刺身はもちろんうまい。 し...

 

ヅケにするのもおすすめです。

生魚のどんぶりは「たまらない」のである(サンマのづけ丼)
サンマのづけ丼を食べた。 生魚のどんぶりは、「たまらない」のである。 ◎絶賛発売中! 新作25レシピを含む、全105レシピ。持ち運びやすい新書サイズ。 いい本に仕上がっていると思います。ぜひお買い求めください! 刺身や寿司がうまいのは、もち...

 

定番料理

それからサンマの定番料理といえば、蒲焼きがあります。

蒲焼きはサンマの食べ方の、定番の一つである。
きのうはサンマを蒲焼きにした。 蒲焼きは、サンマの食べ方の定番の一つである。 ぼくはなぜこうまで、毎日酒を飲むのかと、考えないこともないのである。 だいたい酒は、金がかかること甚だしいわけで、ぼくはこれまで、少なめに見積もって、1日に平均し...

 

山椒煮も、やはり定番。

魚を煮れるようになると、料理の世界が大きく広がるのである。(サンマ煮付け)
サンマは塩焼きでもうまいが、コトコト煮るとまたうまい。 魚を煮れるようになると、料理の世界は大きく広がるのである。 魚といえば、まずは「塩焼き」ということになる。 たしかに魚は、どんなものでも塩を振って焼けば、まず間違いなくおいしく食べられ...

 

洋風・中華風

洋風に食べるとしたら、やはりトマト煮。

じつは王道。さんまのトマト煮
きのうは、さんまのトマト煮。ちょっと意外な気もするさんまとトマトソースは、じつは王道。 50を過ぎると、体にあれこれガタがくるのはもちろんのこと、頭の方もいかれてくる。 ボケてくるわけである。 とにかく、忘れる。よくあるのは、何かをしようと...

 

中華風なら、これはウー・ウェンのレシピを参考にしたもので、みそ炒め。

これがまたイイ。【サンマの中華風・甘辛みそ炒め】
きのうは、サンマの甘辛みそ炒め。これがまたイイのだ。 「酒は飲んでも飲まれるな」といわれる。これは、まちがいだ。 酒の楽しさがどこにあるのかといえば、「ハメをはずす楽しさ」だ。普段は社会のなかで何かと自分を飾っているのが、酒の力を借りること...

 

おすすめ

そしてちょっと変わったところでは、炊き込みごはん。

サンマは一緒に炊込むべき。サンマご飯
きのうは、サンマご飯の一汁一菜。サンマご飯は、サンマを一緒に炊き込むべきだ。 きのうはスーパーでサンマを買い、なめろうでもにしようと思っていた。 240円だったから、だいぶ値段は下がっている。 気が変わったのは、「きょうの料理」のレシピを見...

「魚臭いだろう」と思う人もいるかもですが、焼いてから炊き込むので、全くそんなことはありません。

ビックリするほどうまいので、ぜひ試してほしいです。

 

それから最強だと思うのが、これ。

和風のしょうゆ味よりはるかにうまい。サンマのキムチ煮
風邪は、まず熱については、おとといレバニラ炒めを食べたおかげで、翌朝にはすっかり下がった。さすが、レバニラの威力は絶大だ。 ただ、きのうは午前中、頭痛がしたのだ。文字を読んだり書いたりすると、頭がジンジン痛くなる。 「こりゃきょうは、仕事は...

キムチ煮。

これはマジでうまくて、サンマを食べて死ぬ52,800回のうち、24,010回はこれで死ぬといっても過言ではないのである。

 

サンマの臭みがキムチによって完璧に中和され、さらに新たな味に昇華されるこの料理を食べると、やはりニンニクを使わない日本の料理は、大きな限界があると感じざるを得ないところ。

この料理を作ったころから、僕は料理にかならずニンニクを使うようになったのでした。

タイトルとURLをコピーしました