鶏肉 鶏手羽と卵の煮物を料理本をみて作ってみると、学ぶことは多いのである。
ぼくは料理をするには、本やネットのレシピに拘り過ぎてはいけないと基本的には考えていて、それは料理は、自分自身で思い描いた料理を、忠実にその通り作ってみるところに、最大の面白さがあると思うからだ。 料理初心者であってもそれはおなじで、まずは自...
06 材料別レシピ一覧
鶏肉 
その他魚料理 ソーミンチャンプルーはごくごく簡単にできるのに大変うまいのである。
昼飯はソーミンチャンプルーにした。 ソーミンチャンプルーはごくごく簡単にできるのに、大変うまいのである。 ソーミンチャンプルーは、時間にして5分ほど、ごくごく簡単にできるのに、大変うまい。調味料は塩コショウだけという、最低限のものでありなが...
豚肉 麻婆ナスには生トマトを入れ、しょうゆで味をつけるのである。
麻婆ナスと、とろろ昆布の吸物、万願寺と手羽先の煮物、ゴーヤの梅かつおで酒を飲んだ。 麻婆ナスには生トマトを入れ、しょうゆで味をつけるのである。 料理本はこれまで色々見てきているが、まず最も影響を受けているのは檀一雄『檀流クッキング』で、これ...
鶏肉 万願寺とうがらしと手羽先の煮込みは、鶏のだしがしみた肉厚の万願寺がうまいのである。
万願寺とうがらしと手羽先の煮込みで酒を飲んだ。 鶏のだしがしみた肉厚の万願寺は、大変うまいのである。 万願寺（まんがんじ）とうがらしは京都の名産品の一つだけれど、京都以外でも手に入るようだ。 京都以外で買った場合、値段がどのくらいするのか知...
野菜料理 梅干しは檀一雄流の漬け方をすれば手間がかからないのである（3/3）
土用になり、塩漬けしておいた梅を天日干しした。 これをもって、梅干しは完成したのである。 梅雨が開け、土用になったから、塩漬けしておいたを天日干しした。うちは屋上が、日当たりが良くて天日干しには絶好だ。 梅干しは、干す前はちょうど梅酒の梅の...
豚肉 麻婆味のゴーヤチャンプルーは、夏バテ解消に打ってつけのメニューである。
土用丑の日は麻婆味のゴーヤチャンプルーを食べた。麻婆味のゴーヤチャンプルーは、味的にも栄養的にも、夏バテ解消に打ってつけのメニューである。 きのうは土用丑の日で、ツイッターのタイムラインを見ても、「うなぎ食べる」「うなぎ食べた」というツイー...
その他魚料理 ツナとナスは焼きそうめんによく合うのである。
昼飯に、ツナとナスの焼きそうめんを食べた。 ツナとナスは、そうめんによく合うのである。 今朝家を出る前に、冷蔵庫に入っているものを見ながら、昼に何を食べるか考えたのだ。ツナ缶を使い、焼きそうめんにしようと思ったのだが、他に何か一つくらい、具...
その他魚料理 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。
金目鯛の煮付けで酒を飲んだ。 金目鯛の煮付けはオーソドックスにやるのがうまいが、水と調味料の量は毎回考える必要があるのである。 早めの時間から外で飲み、早めに帰れるつもりだったから飯は家で食おうと思っていたら、帰ったら11時になった。まあし...
鶏肉 ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作ったのである。
ネギを大量消費するのに、鶏の梅ダレ焼きを作った。 夏の肴に打ってつけの、さっぱりとした味である。 長ねぎが大量に残っていたので使ってしまわないといけなかったのだが、となれば、豚肉か鶏肉と炒めることだろう。豚肉はおととい食べたばかりだったから...
豚肉 豚肉とキュウリはわかめを加え、ピリ辛酸っぱい味で炒めるのである。
豚肉とキュウリの炒め物で酒を飲んだ。 わかめを加え、豆板醤と酢を入れて、ピリ辛酸っぱくするのである。 豚コマ肉を買い、炒めることにした。冷蔵庫には、キュウリ、ナス、トマト、万願寺･･･、夏野菜があれこれ入っている。 「豚肉は、ナスと合わせる...
鶏肉 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。
ゴーヤの鶏そぼろあんかけで酒を飲んだ。 ゴーヤの鶏そぼろあんかけには、油あげを入れたほうがいいのである。 鶏ひき肉が冷凍してあったから、これを使ってメイン料理を作ることにした。元々つみれ汁を作ろうと思って買ったのだが、暑いから、それはちょっ...
その他魚料理 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。
昼めしに、トマトとツナの焼きソバでビールを飲んだ。 トマトとツナの焼きソバは、さわやかな夏の味である。 昼めしを「ビールに焼きソバ」とすることは、ワクワク感がかなり高いのである。 昼に飲む酒は、ビールが黄金であることは、言うまでもないだろう...
鯛 鯛あらと豆腐の炊き合わせは、鯛と豆腐を別々に煮るのである。
鯛あらと豆腐の炊き合わせで酒を飲んだ。 鯛と豆腐は、別々に煮るようにするのである。 魚屋へ行く。鯛のあらがあったら買おうと思っていたのだが、店頭には見当たらない。 板場にいる若大将に聞いてみた。 「鯛のあら、ありますか？」 「ありますよ」と...
豚肉 炒め物をチャーハンに入れるととてもうまいのである。
トマトのゴーヤチャンプルーは少し残しておき、次の日のチャーハンの具として入れる。 炒め物をチャーハンに入れると、とてもうまいのである。 きのうのトマトのゴーヤチャンプルーを、少し残しておいたのだ。 いつも炒め物をするときは、全部食べてしまわ...
豚肉 ゴーヤチャンプルーにトマトを入れると非常にうまいのである。
ゴーヤチャンプルーに、トマトを入れた。 これは、非常にうまいのである。 ゴーヤチャンプルーといえば、具はゴーヤと豚肉かスパム、豆腐に卵が定番だが、トマト好きとしては、言うまでもなくトマトを入れるのである。 トマトはゴーヤと、夏野菜どうしで相...
野菜料理 しゃっきりジャガイモのツナ炒めは「もっそり嫌い」には打ってつけのメニューである。
マチコちゃんから教えてもらい、カラスガレイの煮付けに加え、しゃっきりジャガイモのツナ炒めを作った。 これは「もっそり嫌い」には打ってつけのジャガイモメニューなのである。 これは特に酒を飲む男性には、そういう人も少なくないのではないかと思うの...
その他魚料理 カラスガレイと豆腐の煮付は薄めの味でコトコトやるのがいいのである。
魚の煮付は、味の濃さを考えるのが楽しみだ。 カラスガレイと豆腐の場合には、薄めの味でコトコトやるのがいいのである。 「日本人が味を左脳で感じるのではないか」ということについては前に書いたけれども、煮魚はその日本人的味覚の代表料理であると思え...
その他魚料理 ツナと卵の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。
昼めしに、ツナと卵の焼きソバでビールを飲んだ。 しょうゆ味の焼きソバは、ビールと絶妙なコンビネーションなのである。 ビールには、しょうゆ味の焼きソバが、とにかく合うのだ。しょうゆ味の焼きソバは、ビールにもっとも合う食べ物であるとすら、ぼくは...
鶏肉 チキンソテー・オン・ザ・サラダは最もうまいサラダの一つである。
レタスを使い切るために、チキンソテー・オン・ザ・サラダを肴にした。 これはサラダの中で、最もうまいものの一つである。 レタスが半玉残っていて、どうやって食べるか考えるのだが、「王道」となれば「サラダ」であることは、よくわかっている。わかって...
野菜料理 ナスのツナ炒めは言われてみれば王道の味なのである。
きのうは檀流イワシの煮付けのほかに、ナスのツナ炒めも食べた。 ナスのツナ炒めは、言われてみれば、「王道の味」なのである。 きのうは檀流イワシの煮付けの他に、ナスのツナ炒めも作り、それもとてもうまかった。 これは「PiPi」で食べたメニューが...
イワシ 檀流イワシの煮付けの味は『檀流クッキング』には書かれていないのである。
檀一雄流に、お茶と淡口しょうゆでイワシを煮付けた。 檀流イワシの煮付けの「画期的」とも思える味は、『檀流クッキング』には書かれていないのである。 イワシを買い、檀一雄流で煮付けることにした。 イワシ煮付けは『檀流クッキング』のなかでも地味な...
鶏肉 チキンとトマトのさっぱり焼きは「王道」ともいえる味である。
このところトマト料理が続いているのだが、きのうもまた、トマトを鶏肉と合わせて使った。 チキンとトマトのさっぱり焼きは、「王道」ともいえる味である。 「あまりにトマトが続きすぎだ」と思う向きもあるかと思うが、たしかにぼくも、そう思わなくもない...
豚肉 豚肉とレタスのトマト炒め丼は、ガッツリいけながらさわやかなのである。
豚肉とレタスのトマト炒め丼で酒を飲んだ。 これはガッツリといけながら、さわやかなのである。 トマトを汁物や炒め物に入れるには、本当にうまいのである。もう何度も書いているから、耳にタコかもしれないけれど、煮溶かしてしまうのでなく、サッと火を通...
スルメイカ スルメイカとトマトのオイスターソース炒めは抜群の味である。
スルメイカとトマトのオイスターソース炒めで酒を飲んだ。 これは抜群の味なのである。 スルメイカを買ってあったから、どうやって食べようか、考えるわけである。これは酒を飲みながらやるのがオススメで、アルコールで脳が解放されるからだろう、名案が次...
豚肉 麻婆ナスにもトマトを入れるとうまいのである。
麻婆ナスにもトマトを入れるとうまい。 ガッツリといけながら、さわやかな味になるのである。 きのうはナスが2本あったから、麻婆ナスにすることにしたのだが、これにももちろん、トマトを入れるのである。 このところ何にでもトマトを入れていて、「どう...
豚肉 豚肉とキュウリ古漬けの塩炒めは抜群の肴になるのである。
農家のおばさんから買ったキュウリ古漬けがあったから、これを豚肉と炒め合わせた。 豚肉とキュウリ古漬けの塩炒めは、抜群の肴になるのである。 上賀茂の農家のおばさんが漬けた、キュウリの古漬けがあったのである。これを豚肉と炒め合わせたら、うまいに...
鯛 鯛の塩焼きは、数千年の時をこえて受けつがれる「日本の味」なのである。
鯛を塩焼きにして酒を飲んだ。 鯛の塩焼きは、数千年の時を越え、いまに受けつがれる「日本の味」なのである。 鯛のアラが買ってあり、どうやって食べるかを考えるに、お腹はあまり減っていない。きのうの炒め物に、油をたっぷり使ったからに違いない。 特...
豚肉 豚と万願寺のトマ玉炒め、トマトは炒め物に使うのもまたうまいのである。
豚と万願寺のトマ玉炒めを肴にした。 トマトは炒め物に使うのもまたうまいのである。 豚肉と鯛あらを買ってあり、どちらを食べようか考えはじめたら3分で決まった。 豚肉が食べたかったのである。冷蔵庫に入っている万願寺とうがらしと炒め合わせることに...
その他魚料理 ニシンとなすの炊き合わせは煮汁を余さず使い切るのである。
ニシンとなすの炊き合わせで酒を飲んだ。 ニシンとなすの炊き合わせは、そうめんまで煮て、煮汁を余さず使い切るのである。 ニシンを買ってあったので、なすと炊き合わせることにした。 ニシンは、京都名物といえるだろう、「にしんそば」は知られているし...
その他魚料理 何を食べるか考えあぐね、タコめしに鶏肉の吸物とようやく決まったのである。
食事を作りはじめる前に、何を食べるか考えあぐねた。 その結果、タコめしに鶏肉の吸物と、ようやく決まったのである。 スーパーで、鶏モモ肉とタコを買ってあったのである。その時点では、鶏肉は焼き、タコは酢の物にしようと思っていた。 鶏肉を、塩だけ...