豚肉 陳建民の素朴なレシピをリスペクト。【マーボー豆腐】
陳建民の素朴なレシピをリスペクトした、シンプルな調味料のみを使ったマーボー豆腐。仕上げに粗挽きコショウをふると、足りないところは全くない味になる。 自炊の天才であるおれは、クリスマス・イブでもマーボー豆腐。 だいたい正月とはちがってクリスマ...
豚肉
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反和食レシピ 異常に簡単でうまいから作るべき。【中華風ドライカレー】
マーボーの肉みそに、トマトとカレー粉を加えた中華風ドライカレー。異常に簡単にできるのにうまいから、作るべきだ。 おれはどう考えても、自炊の天才なのである。何しろ毎日、これだけうまいものを作ってしまう。 中には「自分の作るものは不味い」と思っ...
反和食レシピ これはたまらん。【豚肉のニラ玉・日本的中華風】
きのうは、豚肉のニラ玉・日本的中華炒め。ニンニクと、しょうゆにみりんで味つけをしたもので、これが穏やかかつ上品な味になり、たまらないっす。 ダラダラしすぎなのは分かっているのだ。 何しろ朝は、目が覚めてもかならず二度寝、三度寝する。「もうこ...
反和食レシピ これはたまらん。【中華風カレー】
きのうは、中華風カレー。要はマーボーにカレー粉を加えるもので、これが完璧においしいカレーになり、たまらない。 // // 風呂は、週に一ぺんと決めている。 2年前に今の家にひっこして、風呂がないから銭湯へ行くようになった。はじめのうちは、そ...
反和食レシピ ほうれん草を食べるならこれ。【中華風・常夜鍋】
きのうは、中華風・常夜鍋。常夜鍋にニンニクやラー油、ゴマなどを加えたもので、ほうれん草を食べるならこれだ。 旅の疲れもどうやらようやく収まって、きのうは仕事も多少はした。 いやもちろん、仕事はしないと困るに決っている。なんとか帳尻を合わせる...
反和食レシピ これは死ぬ。【マーボー大根】
きのうは、マーボー大根。やわらかく煮えた大根と、コッテリ・ピリ辛のマーボーは異常に合い、これはまちがいなく死ぬから、絶対に作るべき。 きのうも案の定、仕事はあまりできなかった。旅の疲れが今ごろ出てきたからだ。 しかも出てきただけではない。そ...
反和食レシピ うますぎて泣ける。【マーボー肉じゃが】
きのうは、マーボー肉じゃが。肉じゃがをマーボーの汁で煮るというやつで、これがまたウマすぎて、泣ける。 年は取りたくないものだ。年を取るとだんだんできにくくなってくることの一つとして、「寝る」というのがある。 若いころは、36時間ぶっ通しで遊...
反和食レシピ あたたまる。【豚肉とかぶのキムチあんかけ煮】
東京から京都へ帰ってくると、これが寒いのだ。 京都は、とても住みやすい。街はコンパクトで、必要なものは全てあって、余計なものはない。昔ながらの風情が残っているから、歩きまわるのも楽しい。 人も、新参者にたいしてつかず離れずの、絶妙な距離で接...
反和食レシピ ホクホクでたまらないっす。【マーボーかぶ】
きのうは、マーボーかぶ。中華風・かぶのピリ辛そぼろあんかけになるわけで、ホクホクのかぶがたまらないっす。 今さら言うまでもないことだが、きのうもまた飲み過ぎた。毎日、規則正しく飲み過ぎているのである。 おれがここまで毎日飲み過ぎられるのは、...
反和食レシピ たまんないっすよ。【豚肉豆腐・ニンニク入り】
きのうは、豚肉豆腐・ニンニク入り。うす味の、日本風のふつうの肉豆腐に、ニンニクとゴマ、それにコショウを加えたもので、これがまた、たまらないのだ。 予想通り、きのうは仕事がまったくできなかった。カウンターの疲れはある。 でもそれより、飲み過ぎ...
反和食レシピ うますぎてビビる。【豚じゃがのキムチ汁】
50を過ぎると、まったく、体にガタがくる。特にテキメンなのは「歯」で、食事のたびに、よっぽどていねいに歯みがきし、さらに歯間ブラシまでしないとすぐに歯茎が腫れてくる。 同年代の友達や知り合いでも、前歯がゴソッと抜けてしまった奴は、何人もいる...
反和食レシピ うますぎて死ぬ。【豚肉団子とかぶのコチュジャン汁】
きのうは、豚肉団子とかぶのコチュジャン汁。これはうま過ぎて、ぜったい死ぬ。 とにかく意志が弱いのだ。 きのうも大阪で用事があり、出かけていった。用事自体はさっくり終わり、だらだらと居残ることもなくそのまま辞去することができた。 時間的にはま...
反和食レシピ ほっこり温まる。【豚肉と白菜のあんかけ煮】
きのうは、豚肉と白菜のあんかけ煮。これは、ほっこり温まる。 このごろ、食事中にも焼酎を飲むようになっている。 以前まで日本酒だったのは、焼酎だと体が温まらないから。ところがこのごろ、料理にニンニクを使うようになったため、それで十分体は温まり...
反和食レシピ これはヤバイ。【中華風・常夜鍋】
きのうは、中華風・常夜鍋。これは、ヤバイ。 ニンニクにハマっているのである。ずっぽりと、ハマっている。 いやはじめに言い訳をしておけば、ニンニクを料理に入れると、翌日、じつに体調がいいのである。体がポカポカと温かいのが、一日つづく。 50を...
反和食レシピ 王道のほうれん草と豚肉、卵。【ポパイ炒め】
きょうも酒が残っている。きのう、飲み過ぎたからだ。 だいたい一人で飲むのに、翌日に残るほど飲む必要はないのである。誰かと一緒なら、つい盛り上がってしまったり、つき合いだったりで、杯を重ねることはある。でも一人の酒は、ただ淡々と飲むだけだから...
反和食レシピ まじでヤバイ。キムチのマーボー豆腐
ダラダラするのが好きなのである。 朝は当然、2度寝、3度寝。「もう寝たくない」と思うまで寝る。それからノロノロと仕度して、コーヒーショップでブログ更新。たびたびタバコ休憩が入るから、なかなか進まない。 ブログを更新したら、家に帰ってめしを食...
反和食レシピ 火加減は弱めがコツ。豚肉のニラ玉炒め
きのうは、豚肉のニラ玉炒め。作るには、火加減を弱めにするのがコツとなる。 酒は、高校のころから飲んでいる。いまは、高校生に酒をだすなど論外で、そんなことをすればお店は営業停止を食らうだろう。 でもおれたちの時代は、高校生になったら酒を飲むの...
反和食レシピ 疲れたときにはやはりこれ。キムチ鍋
年をとると、疲れやすくなるのは確かだ。おまけにその疲れが抜けるのに、時間がかかる。 若いころなら、一晩寝ればとれた疲れが、このごろだと、3日も4日も持ち越してしまうこともある。 それはそうなのだが、おれの場合問題なのは、それを理由に仕事をサ...
反和食レシピ 味がしみたカブはうまい。カブと豚肉の炒め煮
きのうは、カブと豚肉の炒め煮。コッテリとした味がしみたカブは、うまいのだ。 この年になると、あとは「死ぬだけ」なのだ。 47歳で会社をやめ、1年ほど退職金でブラブラした。これからどうやって生きていこうか考える。 仕事上は、色々やりたいことも...
反和食レシピ マーボー豆腐よりうまい！家常豆腐
きのうは、家常豆腐。これは豆腐を煮込む料理としては、マーボー豆腐よりうまい。 酒は、順調に飲んでいる。 酒飲みの中には、休肝日をもうける人もいる。肝臓を毎日酷使するのはかわいそうだから、たまには休ませるというわけだ。 しかし肝臓が、「酷使さ...
反和食レシピ 手軽でありながら王道。豚キムチ
きのうは「豚肉の日」だったのだ。いやべつに、精肉業界が10月17日を豚肉の日と決めたというわけではない。ただ単に、おれの体が「きょうは豚肉が食べたい」と要求する日だったということ。 豚肉好きのおれなのだが、さすがに普段は、毎日は食べられない...
豚肉 ラーメン的なものが食べたいときは。豚肉と水菜のすまし汁
きのうは、豚肉と水菜のすまし汁。ラーメン的なものが食べたいときにはオススメだ。 ラーメンは、好きなのである。だいたいおれは、豚肉好きだ。あの並々とどんぶりに注がれた、豚のうまみと風味、脂がたっぷり出たスープがたまらない。 この年になると、コ...
反和食レシピ 団子にするとまたウマイ。豚肉団子のキムチ鍋
きのう「おっさんらしく枯れたものを食べる」と書いた、その舌の根も乾かぬうちに、豚肉にニラたっぷりのキムチ鍋である。「正しいおっさんへの道」は、まだまだ遠いと実感するきょうこのごろ。 キムチには、おっさんを狂わせる魔力があるのではないだろうか...
反和食レシピ ゆで時間30秒がコツ。キムチのソーミンチャンプルー
ソーミンチャンプルーは、手軽な昼飯としてうってつけ。具も特別なものは必要なく、そうめんをゆでて炒めるだけだから、あっという間にできてしまう。 使う具は、基本はツナ缶とニラ。ニラがなければネギでもいい。 味つけは、塩コショウが基本だけれど、こ...
豚肉 和風で作るとやさしい味。豚肉のニラ玉
きのうは免疫細胞を応援するため、豚肉の入ったニラ玉。和風で作ると、またほっこりとやさしい味。 1週間ほど前にひいた風邪は、熱はもうとうに下がり、残っていた鼻水や咳も、ほぼなくなった。 でも、どうもまだ体調がさえない。右の頬の内側、骨の上あた...
豚肉 味がしみ込んだ厚揚げがたまらない。キムチ味の家常豆腐
「家常豆腐（ジャーチャンドウフ）」は、中国の家庭料理だとのこと。「家常」が、「家でいつも食べられる」という意味だそうで、家庭料理では代表格らしい。 でもそのわりには、日本ではあまり知られていないのではないだろうか。中華料理屋でも、ほとんど見...
豚肉 肉は弱火でサッと煮るのがコツ。豚肉と卵の他人煮
きのうは、豚肉と卵の他人煮。肉は肉は弱火でサッと煮るのがコツだ。 豚肉の卵とじ「他人煮」がうまいのは知れたこと。 このところキムチ料理が多かったため、きのうは純和風の、やさしい味のものが食べたくなり、これを作ることにした。 ポイントは2つあ...
豚肉 簡単でワンランク上の味。ピーマン肉詰めトマトソース煮
きのうは、ピーマン肉詰め。これをトマトソース煮にすると、ワンランク上の味になるのだ。 ピーマン肉詰めが好きな人は、多いはずだ。「子供が好き」「旦那が好き」「彼女が好き」という話は、ちょくちょく耳にする。 おれも例に漏れず、子供の頃から、ピー...
豚肉 ネギはドたっぷり。豚肉の肉吸い
きのは、豚肉の肉吸い。疲労回復のため、ネギはドたっぷり入れる。 このところ連日豚肉を食べ続けているのは、もちろんいつものことではない。 国会前抗議での疲労がまだ抜けず、おまけに風邪も引いたため、豚肉と、ニラやネギなどをドーピングすることで、...
豚肉 時間はかかるが手間はかからず死ぬほどウマイ。台湾おでん
きのうは、檀一雄レシピ「台湾おでん」。時間はかかるが手間はかからず、しかも死ぬほどウマイのだ。 きのうは疲れがまだ抜けない上に、寝冷えして風邪を引いてしまった。まさに、弱り目にたたり目。 これは何としても、精がつくものを食べなくてはいけない...