反和食レシピ これもまた100回死ねる。【豚肉団子と白菜の酸辣うどん】
豚肉団子と白菜を、酸味と辛味をつけた超コクのある汁で煮たうどん。これまた体が温まることこの上なく、１００回死ねる。 「寒い冬にホカホカに温まるもの」シリーズ。 豚肉団子と白菜の酸辣うどん。 肉団子と白菜の汁が、温まる料理の一つであるのはまち...
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反和食レシピ 100回死ねる。【和的中華風・豚肉の肉吸い】
和風の豚肉の肉吸いをベースにし、中華風のコクとトロミをつけたもの。体が芯からあたたまり、まちがいなく１００回死ねる。 またしても、本当にウマイものを作ってしまったわけですよ。和的中華風・豚の肉吸い。 「和的中華風」とは、今回はじめて作った言...
反和食レシピ 温まるにはこれ。【鶏肉とジャガイモなどのキムチ汁】
東京では雪が降り、京都もきょうは、最高気温４℃だそうだ。いよいよ本格的な冬が到来し、「温まるものが食べたい」となれば、やはりキムチ汁。 キムチはビタミンＢ１や硫化アリルなど、エネルギーの生産を促進する成分が豊富だそうだ。これを温かい汁に仕立...
反和食レシピ マーボーがベースのカレー。【厚揚と大根の中華風カレー】
「厚揚と大根のマーボー」をつくる途中にカレー粉を加えるだけ。これがまた、実においしい「普通のカレー」になるのである。 // // ラーメンにコショウをたくさんかけると、コショウの味しかしなくなり、ラーメンの味がよく分からなくなるという経験を...
反和食レシピ コッテリ味がしみて最高。【豚肉とカブの中華風あんかけ煮】
豚肉とカブを醤油ベースの中華味で煮込んでトロミをつける。コッテリとした味がしみたカブは、最高。 カブは、煮込んで使う場合には、味が淡白なのでコッテリとしたものと合わせるのが定石。特に豚肉とは最高の相性で、豚肉とカブのあんかけ煮は定番料理の一...
反和食レシピ 中華風がまた死ねる。【鶏肉と大根の中華風あんかけ煮】
鶏肉と大根をオイスターソースと醤油で中華風に煮込んでトロミをつける。これがまたホントに死ねる。 鶏肉と大根を、うす味のだしで煮たのはウマイ。和風はもちろんのことなのだが、中華風もまた大変イケる。 だしには干し椎茸のもどし汁をつかう。干し椎茸...
反和食レシピ やはりおれは自炊の天才。【豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮】
豚うす切り肉と豆腐を醤油ベースの味で中華風に煮込んだもの。あまりにウマくて「やはりおれは自炊の天才だ」と、あらためて確信した。 「豚肉と豆腐」はもっともおいしい組み合わせの一つ。これにトロミをつけて、中華風に仕立てるとなれば、ヨダレが出るこ...
反和食レシピ 干し椎茸のもどし汁を使う！【木クラゲと卵炒め】
みんなが好きな、中華の定番。自炊料理人のプライドを保つためには、干し椎茸のもどし汁を使うのがおすすすめなのだ。 // // 中華の定番料理、木クラゲと卵炒め。シャキシャキとした木クラゲとふんわり卵のコントラストがたまらないという企画。 ここ...
反和食レシピ 家庭での使い出がある料理。【家常豆腐】
厚揚と豚肉、季節の野菜をマーボーの汁で煮込んだ家常豆腐。マーボー豆腐より家庭での使い出があるから、覚えておくのはおすすめだ。 家常豆腐（ジアチャンドウフ）は、中国の家庭料理なのだそうだ。もともとは四川料理だが全土で食べられていて、無数の作り...
反和食レシピ 最強の栄養食。【レバニラ炒め】
レバーの栄養はスゴイらしい。鉄分、ビタミンＡ、ビタミンＢ２、葉酸は、含有量が全食品中トップ。ビタミンＢ１、ビタミンＢ１２、亜鉛なども豊富にふくまれ、肉だからタンパク質が豊富なのはもちろんのこと。 さらに低カロリー、低脂質で、「最強の食材」と...
反和食レシピ やはりおれは天才だった。【焼きとり風中華炒め】
鶏肉と長ねぎを甘辛いしょうゆ味で中華風に炒めたもの。これがまた死ぬほどうまくて、「おれは天才だ」とあらためて実感した。 中国では、「甘み」を前面にだすことは少ないのではないか。ウー・ウェンは、著書で「日本人は砂糖を使いすぎる」と苦言を呈して...
カキ 牡蠣はこれですよ。【牡蠣とにらのオイスターソース炒め】
牡蠣とにらのオイスターソース炒め。「牡蠣＆牡蠣」は完璧なまでの相性で、牡蠣を食べるならこれなのだ。 // // 東京への旅で食べ過ぎて、カロリーをちょっと控えたいと思ったのだが、それでも栄養価が高いものといえば、牡蠣なのだ。 牡蠣のカロリー...
反和食レシピ 干し椎茸や煮干しでコクを出す。【キムチ味のうどんすき】
キムチ鍋にうどんを入れたらうまいのは、それはもちろん、言うまでもないのである。しかし問題は、そう思い立ったとき、キムチがちょっと少なめだった場合にどうするか、だ。 キムチ鍋は、キムチをたっぷり入れればあとは塩を加えるだけで十分うまい。水と同...
反和食レシピ 死ぬほどご飯に合う。【ミートボールのトマト煮ライス】
ミートボールのトマト煮ライス。調味料をイタリアンでなく中華風にすると、死ぬかと思うほどご飯に合う。 きのう、またうまいものを作ってしまった。 ミートボールのトマト煮ライス。 ミートボールのトマト煮がうまいのは決まっている。豚肉とトマトソース...
カキ カキは煮るならみそ味。【カキのみそ煮込み雑煮】
みそ煮込みうどんの要領でカキを煮て、うどんの代わりに餅を入れた、カキのみそ煮込み雑煮。カキは、煮るならやはりみそ味。 カキは、まずは生食用ならそのままで、加熱用ならサッとゆで、ぽん酢で食べるのが一番うまい。これは文句のつけようがないのである...
反和食レシピ ほっこり温まってたまらん。【韓国風雑煮】
塩味のだしで煮込んで卵で閉じた、韓国風のお雑煮。ほっこりと体が温まり、マジでたまらん。 「お雑煮にもニンニクを！」の第２弾。言うまでもなく韓国風。 韓国のお雑煮は「トック」なわけで、韓国ではこれをお正月にかぎらず、年中食べるみたいだ。考えて...
反和食レシピ マジでいける。【年越しそば・ニンニク入り】
大晦日は、年越しそば。これも、スーパーで売っているセットのパックに、ニンニクを加えると、マジでうまいのだ。 大晦日の晩は、翌日元旦に朝からごちそうを食べないといけないことを考慮して、年越しそばでかるく済ませることにした。でも考えてみたら年越...
反和食レシピ 正月ももちろんニンニク。【中華風雑煮とキムチ・蒸し豚】
もう、体がポカポカと温まるニンニクが入ったもの以外、食べる気がしなくなっているおれ。そこで正月料理もおせちはやめ、鶴橋にてキムチや蒸し豚などを買い出し。雑煮も中華風にやることにした。 それにはまず、鶏がらだし。 せっかくの正月だから、顆粒は...
京都・大阪の飲食店 お正月もニンニク料理。【鶴橋へ買い出し】
きのうは大阪・鶴橋で買い物をした。今回の正月はおせち料理はやめにして、ニンニクの入った料理を食べることにしたのである。 // // ニンニクに、ハマりまくっているわけだ。 だいたいまず、体の温まり方が、ニンニクを料理に使うのと、使わないのと...
反和食レシピ 簡単で死ぬほどウマイ。【豚しょうが焼きプルコギ風】
豚肉と玉ねぎ、ニンジン、ニラに、ニンニクを加えたしょうがやきのタレをもみ込んで焼く、豚しょうが焼きのプルコギ風。これは簡単で、死ぬかと思うほどウマイから、ぜひ作ってみるべきだ。 食事のたびに、「ああ、おれは天才だ」と、しみじみと思う毎日。き...
反和食レシピ 疲れたときはこれ。【鶏の韓国風煮込みうどん】
きのうはニンニクをたっぷり加え、鶏肉と煮込んだうどん。疲れを取るときには、これに決まっているのである。 おれは自炊の天才だから、栄養など考えなくても、体が必要とするものを自動的に作れるのである。 きのうは、旅から帰ってきて疲れていた。胃にや...
タラ うす味にもニンニクは合う。【たらと豆腐のうす味煮】
たらと豆腐をうす味のだしで炊いたもの。ここにニンニクとコショウを入れると、これがまたウマイのだ。 // // おれは自炊の天才だから、うまいものを作ってしまうのは、仕方がない。 きのう作ったのは、たらと豆腐のうす味煮。 ニンニクが入っている...
反和食レシピ 異常に簡単でうまいから作るべき。【中華風ドライカレー】
マーボーの肉みそに、トマトとカレー粉を加えた中華風ドライカレー。異常に簡単にできるのにうまいから、作るべきだ。 おれはどう考えても、自炊の天才なのである。何しろ毎日、これだけうまいものを作ってしまう。 中には「自分の作るものは不味い」と思っ...
反和食レシピ これはたまらん。【手羽元とキャベツの中華風うどんすき】
手羽元とキャベツ、その他の野菜を中華風・水炊きにしたうどんすき。中華風水炊きは、ほんとにうまくてたまらないすよ。 // // とにかくハマりやすい性格なのだ。一度何かに囚われると、抜け出せなくなる。 以前はそれが、テレビだった。とにかく、消...
反和食レシピ かなりヤバイ。【ご飯のおかずになるチキントマト煮】
ゴマ油にみりんと醤油、青ねぎで味をつけたチキントマト煮。これはご飯も酒も何杯でもイケてしまうやつで、かなりヤバイ。 重度の「仕事したくない病」なのである。コーヒーショップでパソコンを開くものの、そのまま喫煙室へ行ってたて続けにタバコを３本。...
ブリ マジで死ぬ。【ぶりあらと大根のコチュジャン汁】
ぶりあらと大根のコチュジャン汁。ふつうはしょうゆで味つけするぶり大根は、じつはニンニクとコチュジャンを使ったほうが、絶対うまい。さらにきのうはこれを汁にしたわけで、うますぎてマジで死ぬ。 // // パンツを毎日とり替えるやつはバカだ。おれ...
反和食レシピ これはたまらん。【豚肉のニラ玉・日本的中華風】
きのうは、豚肉のニラ玉・日本的中華炒め。ニンニクと、しょうゆにみりんで味つけをしたもので、これが穏やかかつ上品な味になり、たまらないっす。 ダラダラしすぎなのは分かっているのだ。 何しろ朝は、目が覚めてもかならず二度寝、三度寝する。「もうこ...
反和食レシピ ほんとに死ぬ。【キムチみそ煮込みうどん】
きのうも、仕事は捗らなかった。 おとといの飲みのシメに、ラーメンに加えてチャーハンまで食べたので、きのうは一日腹が減らず、昼飯は食べなかった。なので当然、歯も磨かなかった。 すると夕方になり、歯茎が猛然と痛みはじめたのである。 よくよく考え...
反和食レシピ これはたまらん。【中華風カレー】
きのうは、中華風カレー。要はマーボーにカレー粉を加えるもので、これが完璧においしいカレーになり、たまらない。 // // 風呂は、週に一ぺんと決めている。 2年前に今の家にひっこして、風呂がないから銭湯へ行くようになった。はじめのうちは、そ...
反和食レシピ ほうれん草を食べるならこれ。【中華風・常夜鍋】
きのうは、中華風・常夜鍋。常夜鍋にニンニクやラー油、ゴマなどを加えたもので、ほうれん草を食べるならこれだ。 旅の疲れもどうやらようやく収まって、きのうは仕事も多少はした。 いやもちろん、仕事はしないと困るに決っている。なんとか帳尻を合わせる...