反和食レシピ スパムとレタスの激うまチャーハン レシピ ～ パラパラにするコツは卵をしっかりからめること
冷ご飯の処理法としてお茶漬け・お粥とならんで代表的な方法の一つであるチャーハン。「パラパラと仕上げるためには温かいご飯を使うといい」とするレシピもありますが、前日の残りの冷たいご飯を使っても、もちろんのことうまく行きます。 残りご飯をチャー...
肉料理
反和食レシピ 
反和食レシピ 豚肉とさまざまな野菜のみそ汁 レシピ ～ 炒めものより手軽にできて失敗がすくない
最近、豚肉のみそ汁にハマってしまって、ここ数週間は、晩飯といえばそれを作りつづけている始末。 豚肉のみそ汁といえば「豚汁」と特別な名前がつくくらい定番中の定番料理でウマイことはいうまでもない上に、野菜は根菜に限らずさまざまなものを使うことが...
反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】ゴーヤーチャンプルー
炒めものは、手軽にできる料理の代表格ともいえるもの。中でも沖縄の炒めもの「チャンプルー」は、作り方をおぼえておくと応用範囲が広いです。 炒めものは水と油の両方を使うのが最大の特徴 炒めものの第一の特徴は、まずはもちろん、高温で調理することで...
反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】豚肉のスタミナ焼き
スタミナ焼きの「焼き」とは、すき焼きや焼きラーメンなどと同様、タレをくわえて炒め煮にすることです。 ニンニクを加えた焼肉のタレ的なもので豚肉を炒め煮にするこのスタミナ焼きは、炒め物としては手軽であっという間にできるうえ、同系の料理であるショ...
反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】豆腐の豚汁・菜の花のからし和え
初心者でも失敗がなく、おいしく作れるレシピの例。今回は豆腐の豚汁と菜の花のからし和えです。 豆腐の豚汁 豚汁は、豚肉の食べ方として王道の一つです。しょうゆとは、合わせるのが意外にむずかしい豚肉も、みそとの相性はパーフェクトだからです。 ただ...
反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】常夜鍋
鍋料理は、もっとも簡単にできる料理の一つです。起源は土鍋ができたときでしょうから、日本なら縄文土器が発明された、1万6000年くらい前にさかのぼれるのではないでしょうか。 江戸時代でも、囲炉裏にかけた鍋で汁物をつくるのが、家庭料理の基本だっ...
反和食レシピ 【エスニック・マーボー豆腐】中華料理の甘辛すっぱさとは似て非なる味で、55,673回は死ぬ
この頃すっかり、タイ・ベトナム系のエスニック味にハマっているのである。 といっても僕はこれまでタイ料理を熱心に食べ歩いたことはなく、あくまで適当。なのだが、中華のピリ辛味と似たようなものでありながら、根本的にちがうところがあると思えておもし...
反和食レシピ ゴーヤーはパクチーみたいなものなので、東南アジア風の味つけによく合って、295,321回は死ぬほどヤバイ。【スイートチリソースの鶏肉ゴーヤーチャンプルー】
ゴーヤーチャンプルーにハマっているのである。 ハマりやすい性格だから、何かがいいと思ったら飽きるまでそれをやり続けるたちなのだが、このところもう料理はゴーヤーチャンプルーしか作る気がしない。 しかも実は、昼も毎日、食堂などでゴーヤーチャンプ...
反和食レシピ 【鶏肉とゴーヤー・豆腐のチリソース煮】バッチリ「チリソース煮」と呼んで過言のない味になり、35,229回死ねる
先日チリソース煮のつもりで作ったゴーヤーチャンプルーが、チリソースというよりはトマトソースのような味になってしまい、僕は反省したのである。 たとえうまかったとしても、料理は「うまければいい」というものではない。やはりきちんと主張がなくてはい...
反和食レシピ 【チリソースのゴーヤーチャンプルー】チリソースというよりは、ちょっとトマトソースみたいな味になるのだが、まちがいなく2,974回は死ねる
先日作った「激辛ゴーヤーチャンプルー」は、マーボー味にしようと思ってしょうゆを入れるのを忘れたのだが、これがちょっとエスニックな趣きでとてもうまかった。 今思えばこれは、にんにく・唐辛子（豆板醤）・砂糖（みりん）・酢、それにオイスターソース...
反和食レシピ 【激辛ゴーヤーチャンプルー レシピ】しょうゆを入れるのを忘れると、さわやかでちょっとエスニックなまさに「激辛チャンプルー」と呼ぶにふさわしい味になり、28,335回は死ねる
ゴーヤーは激辛味によく合うのである。 それでマーボー的な「激辛ゴーヤーチャンプルー」を作ったのだが、しょうゆを入れるのを忘れたら、これがちょっとチリソース的なさわやかな味になり、大変うまかった。 ゴーヤーが激辛味に合うことは、同類であるキュ...
反和食レシピ 【煮込みゴーヤーチャンプルー レシピ】ほっくりと味を吸ったゴーヤーと豆腐のダブル味吸い効果により、26,994回死ねる
ほんとは激辛の、マーボー的なゴーヤーチャンプルーを作ろうと思ったのに、肝心の豆板醤を入れるのを忘れてしまった。 豆板醤は最初に炒めないとおいしくなく、途中から入れるのはダメなわけで、仕方なくそのまま辛くない、ただの煮込みゴーヤーチャンプルー...
反和食レシピ 【ちょっと洋風のガッツリとしたゴーヤーチャンプルー】豆腐をよく炒めることで味がしみ、色は茶色っぽくなるものの20,395回くらいは死ねる
沖縄の料理は、全体として上品だと思う。 もともと王様のいた国だったのだから、貴族文化をベースとしているのだろう。 味つけは、基本はうす味。だしを利かせて醤油をできるだけ使わないようにするのは、京都の料理とも重なるところがある。 醤油をあまり...
反和食レシピ 【菜の花のチャンプルー レシピ】苦味がある菜の花とポーク・卵の相性は最高で256,241回死ねる
菜の花にハマっているのである。今年の秋冬はあまりゆっくり料理をする時間がなく、青菜をイマイチ食べ損ねているので、せめて菜の花は食い尽くそうと思っている次第。 それでその菜の花、これまでほたるいかとかカキとか、魚介に合わせる料理ばかり作ってき...
反和食レシピ 【ちょっと洋風のキムチチゲ】スーパーのキムチを使うなら普通のキムチチゲより断然うまい
「ちょっと洋風」にハマっていて、何でもちょっと洋風にしたくなる昨今。 オリーブオイルとにんにくがベースで、酒とオイスターソースでコクをつけ、あとは塩、それに粗挽きコショウで味つけするというもので、オイスターソースを使うから完全に洋風ではなく...
反和食レシピ 【ハンダマとベーコン・卵のちょっと洋風炒め】ほうれん草の食べ方を流用すればバッチリだ！
沖縄から帰ってきた知人から、おみやげに沖縄野菜「ハンダマ」をもらった。 これをベーコン・卵とあわせてちょっと洋風に炒めたら大変うまかったわけなのだが、この食べ方は、ほうれん草の食べ方とまったくおなじなのである。 ハンダマは葉の表が緑、裏が紫...
反和食レシピ 【カブと豚肉のちょっと洋風煮】コッテリ味をほっくり吸ったカブは身体があたたまり、2,994回くらい死ぬ
新百合ヶ丘のスーパーへ行ったら当たり前のようにカブが売っていたのだが、輸送費がかかるからだろう、これが沖縄ではものすごく高くて手が出ない。 まず寒いし、人は多いし、おまけに苦手な実家に長期滞在するハメになっているしで、父の件で沖縄から川崎に...
反和食レシピ 【中華風・激辛肉豆腐】マーボー豆腐でおなじみのゴールデンな味で3,321回死ねる
一人用のアルマイト製小鍋は、ちょこちょこと使っている。 置かれている調理器具がいちいち気に食わない実家なのだが、この小鍋を買ったおかけで、料理のやる気がたしょう復活したのはたしか。 小鍋だから、鍋料理はもちろん作れる。 鍋料理といえば、やは...
反和食レシピ 【小鍋立てのサッポロ一番塩らーめん】ベーコンを入れて卵で閉じると33.4回死ねる
スーパーを覗いたら、鍋が売っているのが目に止まり、それがめちゃくちゃ欲しくなった。 男の場合、料理をするにも道具に凝る人が多いのではないかと思う。 包丁派と鍋派に別れるのではないかと思うのだが、僕は鍋派で、一時は雪平鍋や中華鍋を3つも4つも...
反和食レシピ おいしいサッポロ一番塩らーめんの作り方
親の介護で川崎にある実家に寝泊まりしていて、生活のペースがいつもとは変わってくる。 いつもは昼食をメインにしてガッツリ食べ、夕食は軽いツマミで酒を飲んでいるのだが、昼間にやることが色々あるため、ガッツリ食べるのは晩にして、昼食を軽く済ませる...
反和食レシピ 【セロリのチャンプルー レシピ】卵との相性バツグンで5,322回死ぬ
相変わらずチャンプルーにハマっているのである。何より作るのが簡単で、しかも中華風でも朝鮮風でもない、「洋風の香りがする和風」の炒め物ができあがる。酒のツマミにもご飯のおかずにもバツグンとくれば、「ハマるな」と言われても無理なのだ。 とはいい...
反和食レシピ 【ねぎのチャンプルー丼 レシピ】肉豆腐の黄金のトリオだから5,326回くらい死ぬ
何を食べるかは、スーパーで並んでいる食材をみて決めることが多い。といってもこの頃は、もっぱらチャンプルー系ばかり。簡単にできて、しかもウマイし、もうチャンプルー以外のものを作る気にはまったくならない。 きょうはねぎを使うことにした。豚肉であ...
反和食レシピ 【野菜チャンプルー丼 レシピ】スパムとキャベツは相性抜群、2,983回は死ぬ
相変わらずチャンプルーにハマっていて、スーパーへ行けば野菜をみては、これはチャンプルーになるかとばかり考える。 チャンプルーは、ひとことで言えば「野菜の塩炒め」だから応用範囲は広いはずで、しかもそれが中華でなく、スパムを使うことで洋風っぽい...
反和食レシピ 【ほうれん草のチャンプルー レシピ】チャンプルーとして最強で2854回食べても飽きない
ハマリやすいたちである僕のこと、この頃は沖縄の炒め物チャンプルーにハマっているわけである。炒め物だから手軽にできるのがまずいいわけだが、中華とはまたちがう、和風の味つけであるのが面白い。 ゴーヤーチャンプルーが、やはりチャンプルーとしては代...
反和食レシピ 【もやしのチャンプルー卵入り レシピ】抜群のコクで293回死ぬのは確実
ついこないだアップしたもやしのチャンプルーと、違うのは卵を入れるか入れないかだけのことなわけで、こないだは卵を切らしていたのだ。 でもスパムと相性抜群の卵が入っていたほうがコクが増し、293回は死ぬのは確実。 味つけは、沖縄のスタンダードに...
反和食レシピ 【ほうれん草のチャンプルーレシピ】手軽にできて837回死ねる
ほうれん草を豚肉・卵と炒めるとうまいのは知れた話。となればチャンプルーなのである。 このほうれん草のチャンプルーは、ゴーヤーチャンプルーのゴーヤーを、ほうれん草に替えたもの。 ただし豆腐は切らしていたので入れなかったのだけれど、ほうれん草は...
反和食レシピ 【もやしのチャンプルー レシピ】ニンニクを入れると14倍死ねる
沖縄の代表的な家庭料理チャンプルーの味つけは、塩コショウにだしの素（またはかつお節）、それにしょうゆを少し入れる場合もあると沖縄の人から聞いた。 沖縄の料理は基本はうす味、スパムや卵・豆腐・野菜などの素材の味を活かしたものだ。 それに文句を...
反和食レシピ 【マーボー肉じゃが レシピ】人気沸騰！ピリ辛あんがまとわりついたジャガイモは597回死ねる
「人気沸騰！」と書いたのだが、現時点で沸騰しているのは僕個人の人気である。なにしろマーボー肉じゃがは、グーグルで検索しても、クックパッドで9件しかヒットしない。非常にレアなメニューなのだ。 しかしこれが、バ・ツ・グ・ンにうまい。 597回は...
反和食レシピ 【豚肉と豆腐のキムチ汁 レシピ】オイスターソースで593回死ねる
「豚肉と豆腐のキムチ汁」とは「キムチチゲ」のことなのだが、キムチチゲは「キムチ鍋」と訳されることもあるわけで、これは鍋ではないことを強調するために「キムチ汁」としてみた次第。 それでこのキムチ汁、僕はこれまで何度となく作ってきたのだけれど、...
反和食レシピ 【豚肉とネギの中華丼 レシピ】残りもの処理でも196回死ねる
中国に「中華丼」があるかといえば、たぶんない。たぶん「中華料理」だってないわけで、ただ色んなどんぶりや料理があるだけだ。日本のどこかの中華料理屋が豚肉と適当な野菜をしょうゆ味で炒め煮し、カタクリで閉じてごはんにかけたものを「中華丼」と呼んだ...