その他魚料理 【アサリと菜の花のニンニクうどん】あっさりとしながらコクがあって死ぬ
うどんは通常ニンニクは入れないが、入れるとこれが大変うまい。「在日コリアン風吸い物」は、要は関西風うどんだしにニンニクを加えたものだし、韓国にも「カルグクス」という、ニンニク味の鶏のだしで食べるうどんがある。 きのう作ったのは、だしはアサリ...
韓国的
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反和食レシピ 【豚肉とカブの吸い物・在日風】衝撃的で目からウロコが230枚くらい落ちる
「在日コリアン風」の吸い物（牡蠣と水菜、豚肉と菜の花）、これはホントに衝撃的だ。何しろ完全に関西風・うす味、普通のカツオだしに、ニンニクと強めの唐辛子を加えたというだけのもの。 日本料理の粋ともいえるカツオだしと、日本料理には決して使われる...
反和食レシピ 【菜の花と豚肉の吸い物・在日コリアン風】カツオだしとニンニクはうま過ぎて泣ける
在日コリアン風の吸い物、これは衝撃の味なのだ。カツオだしといえば「和食のキモ」ともいえるものなわけで、これにニンニクを合わせることは、正直僕もこれまで考えたことが一度もなかった。 ニンニクは魚のだし自体にはとてもよく合い、僕も煮干しだしにニ...
カキ 【牡蠣と水菜の吸い物・在日コリアン風】かつおだしにニンニクで軽く350回は死ねる
先日「牡蠣のキムチチゲ」を作ったとき、ツイッターで在日コリアン料理の巨匠・あらい商店の大将から、この牡蠣の吸い物・在日風を教えてもらった。 ちなみに「在日コリアン料理の巨匠」という呼び方、あらい商店の大将は「それは（恥ずかしいから）やめてく...
カキ 【牡蠣のキムチチゲ】言うまでもなく死ぬ。
キムチチゲに牡蠣を入れたという話。牡蠣と豚肉、キムチ、干し椎茸のコクだから、これで「死なない」という方がおかしいのだ。 牡蠣も、本当にそろそろ終わり。もし思い残すところがあったなら、今のうちに食べておかないとなくなってしまうから注意が必要。...
反和食レシピ 【水菜と豚肉の韓国的うどん】シャキシャキとコッテリの対立は激化させろ！
水菜と豚肉を、ニンニクを加えたうす味うどんに仕立てたもの。やはり水菜と豚肉は、生卵などを入れて日和るのではなく、シャキシャキとコッテリの対立をより激化させるのがおすすめ。 水菜の食べ方として「豚肉を合わせる」のは最高のものの一つであって、「...
カキ 【牡蠣のキムチ炒め】プリプリ牡蠣にピリ辛キムチはたまらないですわ。
そろそろ旬も終わりの牡蠣を、キムチと炒め合わせたもの。牡蠣とキムチの相性は最高で、まちがいなく１００回は死ぬと思う。 牡蠣は、一番うまいのは生か、サッとゆでてポン酢にもみじおろしで食べること。これは「酢牡蠣」で、広島の人がまず牡蠣を食べると...
反和食レシピ 【豚肉うどん在日風】ニンニク入りで体が温まりますよ。
ひとことで言えば関西風うどんだしにニンニクとコショウを加えたもの。体を温めるには、やはり豚肉とニンニクなのだ。 食事の目的がまず第一に「体を健康にすること」である以上、最も食べるべきなのは「豚肉とニンニク」であると思える。何しろ体を温め、疲...
反和食レシピ 【キムチのポパイ炒め】ほうれん草と豚肉・卵・キムチの相性はバツグンで、ほんとにたまらないですよ。
キムチのポパイ炒め、これはひとことで言えば、「豚キムチにほうれん草と卵を加えたもの」。ほうれん草と豚肉・卵・キムチの相性はバツグンで、これはほんとにたまらないのだ。 キムチは常備しておくと本当に便利なわけで、そのまま食べてもいいのはもちろん...
反和食レシピ 【キムチ焼きそば】マジで普通にウマイすよ。
豚肉とキムチを使った料理といえば、まずはもちろん、シンプルに炒めあわせた豚キムチ。それからこれを煮込めばキムチチゲになるし、ご飯を入れて炒めれば、キムチチャーハンになるわけだ。 だったら中華麺を入れて炒めれば「キムチ焼きそば」になると思うと...
反和食レシピ 言うまでもなく死ぬ。【ブテチゲ的ちゃんぽん】
スパムとじゃがいもを入れたキムチ味の、ブテチゲ的なちゃんぽん。王道の味で言うまでもなく死ぬ。 いい具合に日がたって、料理に使うにはうってつけの状態となったキムチが冷蔵庫にあったわけである。それで「ちゃんぽん」を作ろうという場合･･･。 ここ...
反和食レシピ ほうれん草を食べるならこれ。【ほうれん草のキムチちゃんぽん】
キムチをベースとしたちゃんぽんの、主役をほうれん草としたもの。ほうれん草がクセのあるピリ辛味によく合って、これは死ぬ。 いまが出盛りのほうれん草、野菜の中でもどういうわけか、特別感が高くはないか？「ほうれん草を食べよう」と思うと、「よ～し！...
反和食レシピ 粗挽きコショウが味の決め手。【キムチチャンポン】
「キムチ味のラーメン」がうまいのは、辛ラーメンを見れば知れた話。でもこれが、キムチもラーメンもこれほど普及している日本で意外にあまり見かけないのは、やはりラーメン屋が中国の流れを汲むからだろう。 だったら自分で作ればいいのだ。というわけで、...
反和食レシピ 温まるにはこれ。【鶏肉とジャガイモなどのキムチ汁】
東京では雪が降り、京都もきょうは、最高気温４℃だそうだ。いよいよ本格的な冬が到来し、「温まるものが食べたい」となれば、やはりキムチ汁。 キムチはビタミンＢ１や硫化アリルなど、エネルギーの生産を促進する成分が豊富だそうだ。これを温かい汁に仕立...
反和食レシピ 干し椎茸や煮干しでコクを出す。【キムチ味のうどんすき】
キムチ鍋にうどんを入れたらうまいのは、それはもちろん、言うまでもないのである。しかし問題は、そう思い立ったとき、キムチがちょっと少なめだった場合にどうするか、だ。 キムチ鍋は、キムチをたっぷり入れればあとは塩を加えるだけで十分うまい。水と同...
反和食レシピ 簡単で死ぬほどウマイ。【豚しょうが焼きプルコギ風】
豚肉と玉ねぎ、ニンジン、ニラに、ニンニクを加えたしょうがやきのタレをもみ込んで焼く、豚しょうが焼きのプルコギ風。これは簡単で、死ぬかと思うほどウマイから、ぜひ作ってみるべきだ。 食事のたびに、「ああ、おれは天才だ」と、しみじみと思う毎日。き...
反和食レシピ 疲れたときはこれ。【鶏の韓国風煮込みうどん】
きのうはニンニクをたっぷり加え、鶏肉と煮込んだうどん。疲れを取るときには、これに決まっているのである。 おれは自炊の天才だから、栄養など考えなくても、体が必要とするものを自動的に作れるのである。 きのうは、旅から帰ってきて疲れていた。胃にや...
タラ うす味にもニンニクは合う。【たらと豆腐のうす味煮】
たらと豆腐をうす味のだしで炊いたもの。ここにニンニクとコショウを入れると、これがまたウマイのだ。 // // おれは自炊の天才だから、うまいものを作ってしまうのは、仕方がない。 きのう作ったのは、たらと豆腐のうす味煮。 ニンニクが入っている...
ブリ マジで死ぬ。【ぶりあらと大根のコチュジャン汁】
ぶりあらと大根のコチュジャン汁。ふつうはしょうゆで味つけするぶり大根は、じつはニンニクとコチュジャンを使ったほうが、絶対うまい。さらにきのうはこれを汁にしたわけで、うますぎてマジで死ぬ。 // // パンツを毎日とり替えるやつはバカだ。おれ...
反和食レシピ ほんとに死ぬ。【キムチみそ煮込みうどん】
きのうも、仕事は捗らなかった。 おとといの飲みのシメに、ラーメンに加えてチャーハンまで食べたので、きのうは一日腹が減らず、昼飯は食べなかった。なので当然、歯も磨かなかった。 すると夕方になり、歯茎が猛然と痛みはじめたのである。 よくよく考え...
サバ これまた死ねる。【鯖のコチュジャン煮】
きのうは、鯖のコチュジャン煮。鯖はみそやショウガで煮たのもいいが、コチュジャンで煮るとまた死ねる。 きのうは、昼寝を3時間もしてしまったのである。 これはたぶん、日曜まで東京にいた疲れが、きのう出たのだ。年を取ると、疲れが遅れて出るようにな...
反和食レシピ あたたまる。【豚肉とかぶのキムチあんかけ煮】
東京から京都へ帰ってくると、これが寒いのだ。 京都は、とても住みやすい。街はコンパクトで、必要なものは全てあって、余計なものはない。昔ながらの風情が残っているから、歩きまわるのも楽しい。 人も、新参者にたいしてつかず離れずの、絶妙な距離で接...
サンマ ニンニクを取り戻せ！【さんまのキムチ煮】
ニンニクには、どっぷりとハマっている。もう絶対ぬけられない。 何しろ、体が温まる。今年はまだ、寒さをまったく感じない。 たしかに去年は今ごろ、異様な寒さだったことはある。もう鍋しか食べる気がせず、寒くて寒くて縮こまっていた。 しかし今年は、...
反和食レシピ うますぎてビビる。【豚じゃがのキムチ汁】
50を過ぎると、まったく、体にガタがくる。特にテキメンなのは「歯」で、食事のたびに、よっぽどていねいに歯みがきし、さらに歯間ブラシまでしないとすぐに歯茎が腫れてくる。 同年代の友達や知り合いでも、前歯がゴソッと抜けてしまった奴は、何人もいる...
反和食レシピ うますぎて死ぬ。【豚肉団子とかぶのコチュジャン汁】
きのうは、豚肉団子とかぶのコチュジャン汁。これはうま過ぎて、ぜったい死ぬ。 とにかく意志が弱いのだ。 きのうも大阪で用事があり、出かけていった。用事自体はさっくり終わり、だらだらと居残ることもなくそのまま辞去することができた。 時間的にはま...
反和食レシピ まじでヤバイ。【手羽元と大根のコチュジャンおでん】
きのうは、手羽元と大根のコチュジャンおでん。これは、まじでヤバイ。 きのうは予定していた、滋賀でのヘイトスピーチにたいするカウンターが中止になり、バッチリ仕事をするつもりでいた。 何しろきょうは、遊びに行く予定があったのだ。その分しっかり仕...
反和食レシピ これまたウマイ！【コチュジャンの親子煮】
きのうは、コチュジャンの親子煮。これがまた、ウマイのだ。 このところ、ニンニクの虜なのだ。 ここ数年、ニンニクは家では使わないようにしてきた。ニンニクが決して嫌いなわけではない。でも、 「日本人はニンニクを使わずに料理してこそ一人前だ！」 ...
ブリ これがバカウマ。【コチュジャンのぶり大根】
きのうは、コチュジャンのぶり大根。これは、バカウマだ。 仕事など、できればしたくないのは言うまでもないことだ。おれの理想は、小原庄助。朝寝・朝酒・朝湯が大好きで、それで身上をつぶしたいものである。 しかしそういうわけにはいかないから、もちろ...
反和食レシピ まじでヤバイ。キムチのマーボー豆腐
ダラダラするのが好きなのである。 朝は当然、2度寝、3度寝。「もう寝たくない」と思うまで寝る。それからノロノロと仕度して、コーヒーショップでブログ更新。たびたびタバコ休憩が入るから、なかなか進まない。 ブログを更新したら、家に帰ってめしを食...
カキ 文句なくうまくてスタミナ最強。かきのキムチ炒め
日曜日の疲れを、2日越しで残していたのだ。まったく年をとると、これだからやってられない。 若いうちなら、疲れは一晩寝れば取れる。それが、「おれはそうではなくなった」と実感したのは、35歳を過ぎたころ。 ある朝、急に筋肉痛になっていた。ところ...