きのうは、コチュジャンの親子煮。これがまた、ウマイのだ。
このところ、ニンニクの虜なのだ。
ここ数年、ニンニクは家では使わないようにしてきた。ニンニクが決して嫌いなわけではない。でも、
「日本人はニンニクを使わずに料理してこそ一人前だ！」
みたいな、訳のわからないコダワリを持っていたのだ。
でも、先月体調をくずして、その考えをあらためた。
なんといってもニンニクは、疲労回復、体調維持、風邪ひき防止に多大なる威力があるのだ。
50を過ぎたら、チンケなこだわりより、まず体。そう思い、ニンニクを解禁した。
そしたら何事にもハマりやすいおれのこと、ニンニクにもハマったわけだ。もうニンニクなしには、料理は考えられなくなっている。
ニンニクの、あのかぐわしい風味。それを嗅いだだけで、もう腹が減って仕方がなくなる始末である。
きのうも、「親子煮」を作る気でいた。鶏肉とふんわり卵をだしで煮込んだ親子煮は、うまいのはまちがいない。
ところがここに、ニンニクを入れたくなった。ただニンニクを入れるのも何だから、味つけを、コチュジャンですることにした。
そうしたら、これが抜群。ほっぺたが100回は落ちるほどのウマさなわけで、「さすがニンニクだ」と、その凄さにビビった。
このコチュジャンの親子煮が、韓国にあるかどうかは、一切関知していない。たぶんないのではないかと思う。
でも、べつにいいのだ。
「日本人は日本人で、韓国の食材を好きに使って、何の悪いことがあるものか！」
と威張ってみせて、これからも、日本の料理か韓国の料理かわからない、謎の料理を作りつづける所存である。
さてコチュジャンの親子煮の作り方は、日本の親子煮を作るのとまったくおなじで、ただ、だしにニンニク、調味料にコチュジャンを使うというだけのこと。
それに加え、冷蔵庫に残っていたニラやらもやしやらを入れたら、これがまた、うまかった。
コチュジャンは、韓国製のものより、スーパーに売っているYOUKIなどの、日本製のもののほうが、辛さ控えめで甘みがあり、日本の料理に合わせやすいのではないかと思う。
おれは、先日鶴橋・豊田商店で取り寄せしたのを使っていて、これがまたコクがあって、死ぬほどウマイ。
鍋に、
- 水 1＋2分の1カップ
- 頭とわたを取った煮干し 1つまみ
- たたき潰したニンニク 1かけ
- たたき潰したショウガ 1かけ
を入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして、10分くらい煮出す。
できた1カップくらいのだしに、
- コチュジャン 大さじ1＋2分の1
- 酒 大さじ1
- 淡口醤油 大さじ1
をくわえ、これで煮汁はでき上がり。
弱火のまま、
- やや小さめに切った鶏もも肉 1枚
- 短冊に切った油あげ 1枚
- 横に切った玉ねぎ 2分の1個
を入れ、10分くらい煮る。
肉を入れると、煮汁の温度が下がって沸騰が止まる。でも気にせず、そのまま弱火で煮るのがいい。
肉は生のうちでないと味が入らないわけで、こうしてぬるい煮汁に浸っているとき、鶏肉の中まで味がつくのだ。
最後に、シメジともやし、ニラを入れ、中火でサッと煮て、しんなりしたら、ゴマ油・大さじ1をまわしかける。
溶き卵・3個分をまわし入れ、適当に火を通し、そのあとフタをして火を止め蒸らし、好きな固さにする。
これは、マジでたまらない。
「日本の味」として、まったく違和感はないはずだ。
あとは、とろろ昆布の吸い物。
お椀にとろろ昆布と削りぶし、青ねぎを入れてお湯を注ぎ、淡口醤油で味つけして、おろしたショウガを浮かべる。
それに、白めし。
酒は、榮川。
ニンニクを食べると体がポカポカと温まり、それが翌日までつづく。
50を過ぎた老いた体には、これがまたありがたいのだ。
「年を取ると大変だね。」
ほんとにな。
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