キムチチゲに牡蠣を入れたという話。牡蠣と豚肉、キムチ、干し椎茸のコクだから、これで「死なない」という方がおかしいのだ。
牡蠣も、本当にそろそろ終わり。もし思い残すところがあったなら、今のうちに食べておかないとなくなってしまうから注意が必要。
それできのうは、牡蠣のキムチチゲ。
牡蠣はキムチと相性が抜群で、牡蠣のキムチ炒めとかは死ぬかと思うくらいウマイのだが、キムチといえば、やはりキムチチゲ。
キムチチゲに牡蠣を入れるのは、まだやっていなかったのだ。
キムチチゲは、要はキムチと豚肉を煮ればできる、比較的簡単な料理。そこに牡蠣を入れると、これがやはり死ぬほどウマイ。
牡蠣は、韓国の味と合うと思う。牡蠣のあの独特のクセが、やはりクセがあるキムチによってよりパワーアップされ、別次元に到達するかのようだ。
キムチチゲを作る場合、まずはキムチと豚肉をゴマ油でじっくりと炒めるのがポイントだ。油によってキムチと豚肉の味を引き出し、これが味のベースとなる。
キムチチゲは本当においしいキムチを十分な量使った場合、あとは塩を加えるだけで味のバランスは十分整う。でもなかなかそういうわけにもいかないから、ニンニクや豆板醤、干し椎茸のだしや酒、みりん、しょうゆなどで味を補うことも必要だ。
牡蠣は、火が通り過ぎると小さく縮まってしまうから、とにかく煮過ぎないことが肝心。
加熱用でも、煮時間は「２分」だから、最後に入れて２分たったらすぐに火を止め、さらに余熱でも縮むので、間髪入れずに器に盛るようにする。
牡蠣・１パック（＝１２０グラムとか）は、生食用なら水でサッと洗う。
加熱用の場合は片栗粉・少々でもみ洗いし、水を３～４回替えてよくすすぐ。
鍋に、
- 水 ３＋２分の１カップ （３カップのだしが取れる）
- 干し椎茸（中） ３枚
を入れて中火にかけ、煮立ったら５分くらい煮て火を止めたらそのまま置いて、干し椎茸のだしを取る。
並行して鍋に、
- ゴマ油 大さじ２
- ニンニク １かけ （みじん切り）
- 豆板醤 小さじ２
- 豚うす切り肉 １００グラム （食べやすい大きさに切って広げて入れる）
- キムチ １００グラム （＝豚肉と見た目同量。豚肉の上に重ねる）
- キムチの汁 あるだけ
を入れ、フタをして弱火にかけて１０分くらい、時々混ぜながらじっくりと蒸し焼きにする。
- 水煮タケノコ ４分の１本 （２～３ミリ厚さの食べやすい大きさに切る）
- もどした干し椎茸 （汁気を絞り、石づきの先端だけ切り落として１センチ幅くらいに切る）
を入れて１分くらいサッと炒め、干し椎茸のもどし汁・３カップを入れて、弱火でコトコト２～３分煮る。
味が馴染んだところで、
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- 塩 少々 （この後もやしから水が出るのでやや強めにしておく）
- コショウ １～２振り
を加え、さらに１～２分煮る。
中火にし、
- もやし １袋
- 洗った牡蠣
を入れ、２分煮る。
ニラ・２分の１把（ざく切り）を加え、３０秒くらい煮たら火を止める。
好みで粗挽きコショウ、それからパルメザンチーズで味を替えながら食べる。
牡蠣と豚肉と、キムチと、それに干し椎茸のコクだから、これで死なない方がどうにかしているというものだ。
あとは、白めし。
酒は焼酎水わり。
牡蠣に含まれる「タウリン」は、肝臓がアルコールを分解する働きを促進する作用があるそうだ。
だからといって、油断していつもよりたくさん飲んでしまえば、やはり翌日は二日酔いになるから注意が必要。
「自分がね。」
ホントだな。
