その他魚料理 【あさりとキャベツ・豚肉のペペロン酒蒸し】あまりにウマくて250回くらい死にますよ。
あさりの酒蒸しを、キャベツと豚肉を加えて和風ペペロンチーノ炒めにしたもの。実はコッテリとして見事にご飯のおかずになるのに、サッパリとした味わいなのがスゴイ。 あさりも旬に突入した。旬のあさりは身が大きくて、他の季節のあさりとは比べ物にならな...
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その他魚料理 【菜の花とホタルイカの和風ペペロン炒め】ご飯にバッチリ合うペペロン炒めっす。
相性が最高の菜の花とホタルイカを、みりんと醤油をちょっと加えたペペロン炒めで合わせたもの。ご飯にバッチリと合い、絶対死ねる。 いまスーパーへ行くと、菜の花とホタルイカが両方出ていたりすると思う。だったら迷わずその両方を買った方がいいと思う。...
その他魚料理 これは参った【まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ】
きのうは、まぐろとピーマンの中華風・甘酢あんかけ。サッと炒めた、プリプリのまぐろと、シャキシャキのピーマンが、トロリ甘酢あんに絡んでいるという企画で、これは参った。 毎日飲み過ぎるという醜態を、相も変わらずさらしている。きのうも当然飲み過ぎ...
その他魚料理 中華風がまたウマイ。あさりのオイスターソース炒め
きのうは、あさりのオイスターソース炒め。あさりは中華風に炒めると、またうまいのだ。 きのうもまた飲み過ぎたのである。 だいたい、食事の支度をするあいだに飲むのがよくない。この「料理しながらの酒」が、またうまいのだ。 ふつう、たとえば仕事の作...
その他魚料理 ジャガイモがまた最高。あさりのキムチみそ汁
レシピはあまり見ないほうだ。自分が思った通りにやりたいのだ。 自分でつくった料理の味は、ただ料理そのものの味にとどまらず、自炊の達成感も大きいと思っている。手はもちろんのこと、頭も使えば使うほど、その達成感は大きくなる。 それでその料理の味...
その他魚料理 一汁一菜は試すべき。あさりご飯と豚汁
きのうはあさりご飯と豚汁、キムチ。土井善晴の「一汁一菜」は、特に一人暮らしの人は、試してみるべき。 このところ、献立は土井善晴提唱の「一汁一菜」がつづいている。何しろラク。 これまで何となく、「日本人としては皿数が多くないと寂しいかな」と思...
その他魚料理 キムチで食べるべき。カツオのたたき
カツオのたたきは、キムチで食べるべきである。ニンニクを合わせるのが定番なことからも分かる通り、淡白なカツオは、クセのある味が合う。薬味は通常通りのものをたっぷり乗せ、ゴマ油とぽん酢をかける。死ぬかと思うほどウマイ。 京都の、おれがお世話にな...
その他魚料理 コッテリさわやか。ツナとトマトの素麺
昼飯は、前日に食べたものが残っていればそれを食べ、そうでなければ素麺かうどんが多い。今日の昼は、ツナとトマトの素麺。 どんぶりにゆがいて水で冷やした素麺・2束を入れ、その上に、 おろしショウガ 1センチ大分くらい 油漬けのツナを油ごと 1缶...
その他魚料理 夏はこれだ！アジのなめろう
アジは、夏に旬を迎える数少ない魚の一つ。アジを食べるなら、やはりまずは「なめろう」だ。なめろうは八丁味噌を使うとうまい。薬味には、ショウガとネギに加えてミョウガを入れるのが、またおすすめだ。 魚は夏のあいだに脂肪を蓄え、秋からおいしくなるの...
その他魚料理 【簡単うまい】ナスとツナのぽん酢炒め
きのうは、ナスを食べるつもりにしていた。どうやって食べるか考えるうち、ナスがツナと合うことを思い出した。炒めて、味ポン酢で味つけする。簡単で、しかも夏に打ってつけの爽やかなおかずになる。 夏はどうしても、「ナスをどう食べるか」に頭をひねるこ...
その他魚料理 ほっこりできる！アサリの温そうめん
アサリの吸物は、しみじみうまい。これにそうめんを入れると、またほっこりできるわけである。 アサリは、砂出しよりよく洗うことが大切。それからそうめんを温かい汁に入れる場合、ゆで時間を短くして、まだ芯のあるうちに麺を上げてしまうことがポイントだ...
その他魚料理 にしんとナスは別煮する。にしんとナスの炊いたん
「にしんとナスの炊いたん」は、京都の代表的な家庭料理の一つ。干物である身欠きにしんと京都名産のナスを使った、京都らしい料理である。 このにしんとナス、別煮をするとまたウマイ。手をかけただけのことはある、次元のちがう味になるのである。 身欠き...
その他魚料理 京都の夏の風物詩。ハモの炊き込みごはん
京都の人は、やはりハモには特別な想いがあるようだ。30代くらいの若い人でも、夏場に居酒屋へ行けば、 「夏はこれを食べないとダメなんですよ」 と、ハモの湯引きを頼んだりする。 ハモの料理は第一に湯引きだが、これは外で食べてもいい。家で食べるな...
その他魚料理 ホタルイカとキムチのソーミンチャンプルーは最高だ
本当は、ピーマン肉詰めを作ろうと思っていたのだ。買い物もしてあったのに、つい飲みに行ってしまった。 しかしこれは、不可抗力というべきだ。あんな寂れた場所に居酒屋があるのを見つければ、誰だって行ってしまうに違いない。 一杯だけでサックリと店を...
その他魚料理 アサリのにゅうめん／「楽しさ」を追求するからダメなのだ
きのうは、アサリのにゅうめん。 「楽しさ」を追求するからダメなのだ。 実山椒を買ってあって、冷蔵庫に入れっぱなしで3日が経ってしまったから、きのうこそは下処理をしないといけなかったのだ。 実山椒はいまの時期に出回るもので、これをサッと湯がい...
その他魚料理 ニギスのムニエル和風トマトソース／食事はしゃべりながら食べると味わえないのだ
きのうは、ニギスのムニエル・和風トマトソースがけ。 食事は、しゃべりながら食べると味わえないのだ。 新聞や雑誌、マンガなどを読みながら食事をしている光景を、めし屋などでよく見かける。これは一応、「お行儀が悪い」ということにはなっている。 し...
その他魚料理 あさりの和風パエリア／食を考えない奴はバカなのだ
きのうは、あさりの和風パエリア。 食を考えない奴は、バカなのだ。 優先順位をつけまちがう奴が、バカの代表例であるのは言うまでもないことだ。何が大事かが分からないから、つまらないことに拘って、それで時間をムダにする。 そういう意味で、「食」を...
その他魚料理 たけのことサワラの煮物は、死ぬしかないほどのウマさなのだ
きのうは、たけのことサワラの煮物。 これは、まさに「死ぬしかない」ほどのウマさなのだ。 たけのこも、そろそろ終わりかけだから、精々食べておく必要がある。たけのこご飯やら若竹煮、土佐煮など、定番のメニューはお店でも食べられるけれども、それ以外...
その他魚料理 生利節の若竹煮は、日本の味覚の一つなのだ
きのうは、生利節の若竹煮。 これは、「日本の味覚」の一つなのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ 「魚を食べたい」と思って魚屋へ行くと、生利節があったのだ。 生利節は、カツオやマグロなどを蒸し上げ...
その他魚料理 やや洋風のあさりご飯は、マジで死ぬほどうまいのだ
きのうは、やや洋風のあさりご飯。 これは、マジで、死ぬほどうまいのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ いまが旬のあさりは、うまいのはまちがいないが、たとえばハマグリと比べた場合、しじみほどではな...
その他魚料理 イイダコ煮付とタケノコごはん、若竹汁を味わうのは幸せだ
きのうはイイダコ煮付とタケノコごはん、若竹汁。 季節を味わえるのは幸せなのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ 晩飯のメニューをどうするかは、昼寝から覚めてから、30分くらいは考える。 やはり飯は...
その他魚料理 アサリと白菜の白みそ汁／だしは自分で取るのがオススメなのだ
きのうは、アサリと白菜の白みそ汁。 特に一人暮らしの場合には、だしは自分で取るのがオススメなのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ 自炊でやはり何といっても楽しいのは、何をつくるかを一から十まで、...
その他魚料理 ニギスの煮付は、何といってもゴボウがうまい
きのうは、ニギスの煮付。 魚の煮付は、やはり何といっても、一緒に煮たゴボウがうまいのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ きのうは魚屋へ行ったら「ニギス」を勧められたわけで、それは実は初めてではな...
その他魚料理 あさりとジャガイモの甘酢っぱ炒め
きのうは、あさりとジャガイモの甘酸っぱ炒め。 オリーブオイルにレモンをきかせ、洋風っぽい味なのだが、やはりニンニクは使わないのだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ きのうは、あさり。あさりの料理は...
その他魚料理 生ぶしと豆腐の煮物は、しみじみとウマイのだ
きのうは、生ぶしと豆腐の煮物。 生ぶしの淡い味が、またしみじみとウマイんですよね。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ 京都は海が遠いから、最近ではもちろん鮮魚がいくらでも手に入るけれども、昔は保存の...
その他魚料理 あさりのオイスター炒めは、甘辛酸っぱい味にするとウマイのだ
きのうは、あさりのオイスター炒め。 甘辛酸っぱい味にするとウマイんですよね。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ あさりは今が旬だから、せいぜい張り切って食べないといけないわけだ。あさりは、まずは吸物...
その他魚料理 新キャベツとあさりの酒蒸し（うどん入りだよん）
きのうは、新キャベツとあさりの酒蒸し（うどん入りだよん）。 これがまた、うまかった。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ このメニューにしたのは、2分の1玉買ったキャベツがまだ半分余っていたからで、新キャ...
その他魚料理 テンコ盛りの金目鯛煮つけ
きのうはテンコ盛りの金目鯛煮つけ。 原価は、全部合わせて500円のワンコイン、それで最高に気分がよくなれるのだから、安いものだ。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ きのうは魚屋へ行ったら、キンメのあらが...
その他魚料理 紅鮭の粕汁／京都のソウルフードは粕汁だ！
きのうは、紅鮭の粕汁。 京都のソウルフードは、粕汁だ！ ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします！ 京都のソウルフードといえば、粕汁だ！ と、勝手に決めつけるわけで、京都の人は、「なんだそれは」と思うかもしれない...
その他魚料理 はまぐりの湯豆腐 ～はまぐりは鯛とならんで「もっともウマイ」のである
きのうは、はまぐりの湯豆腐にした。 はまぐりは、鯛とならんで、「もっともウマイ」のである。 正月にむけた買い出しをしたときに、はまぐりを買ったのだ。 ぼくがよくいく魚屋では、どういうわけか、お正月と、桃の節句のときしかはまぐりを置かない。ぼ...