きのうはテンコ盛りの金目鯛煮つけ。
原価は、全部合わせて500円のワンコイン、それで最高に気分がよくなれるのだから、安いものだ。
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きのうは魚屋へ行ったら、キンメのあらが200円で売っていた！
金目鯛は、いちおうは高級魚の部類だろう。養殖はされていなくて全て天然、肉質は弾力があり、うまみもたっぷり、煮つけにすると死ぬほどうまい。
切り身は400～500円で売られているが、「頭だけで食べるところがない」ということなのだろう、この値段なのである。
しかし食べるところがないとはいえ、頭2枚は、一人分には多すぎるくらいの食べ応え。
しかも頭は、目や口のまわりのドゥルドゥルのところが抜群にうまい上、煮つけにすれば、切り身よりはるかにだしが出る。
「大将が値段のつけ方をまちがえたのでは」と思ったが、べつに、それでいいならありがたい。
大将の気が変わらないうちにと、速攻で買った。
「煮つけ」にするのは決まりだが、考えどころは、「何を一緒に炊込むか」だ。あらはだしがうまいのだから、これを活用しないのはあり得ない。
そこで、まずはゴボウ。
ナイロンたわしで洗い、太めのささがきにして、5分くらい水にさらす。
それから、里芋。
皮を剥き、10分くらい下ゆでする。
さらに残った煮汁で、そうめんを煮ることにした。
鯛や金目鯛は、煮汁で煮たそうめんが、またたまらないのだ。
浅い鍋かフライパンにだし昆布を敷き、ゴボウと里芋、それに水で洗った金目鯛をならべる。
金目鯛は臭みがないから、湯通しなどはしなくていい。
ここにまず、「水2カップ」をいれる。煮つけは強めの中火でしっかりと煮立てながら煮るのだが、そうすると、10分の煮時間でだいたい水1カップ分が飛ぶことになる。
なので水2カップなら、1カップの煮汁が残る計算で、これはただの煮つけならちょっと多いが、今回はその煮汁でそうめんも煮るわけだから、皿にかけるぶんと合わせればちょうどいいことになる。
調味料は、酒とみりん、砂糖にしょうゆを「大さじ3ずつ」とする。
残った水1カップに、大さじ3ずつだと「ちょっと薄め」の分量で、コッテリしたのがよければ「大さじ4ずつ」をいれてもいい。でも煮魚は、あまりコッテリさせてしまわず、やや薄めにしたほうが、酒には合う。
この調味料の、「しょうゆ以外」を鍋にいれ、強火にかける。しょうゆを後からいれるのは、しょうゆを先にいれてしまうと、野菜に甘みがしみないからだ。
煮立ったら、強火の中火くらいにし、アクを取りながら2～3分煮る。
2～3分たち、アクがだいたい出てこなくなったところで、しょうゆを入れる。
落としブタをし、強めの中火、煮汁がきっちり落としブタまで上がってくる火加減を保ちながら、10分煮る。
10分たったら火を止めて、時間の限り、煮汁にひたしておけば味がしみる。
食べる前にふたたび火にかけ、魚と野菜を皿に盛る。
煮汁も3分の2くらいは上からかけ、残った煮汁を2倍くらいに水で薄めて、そうめんを1～2分煮る。
そうめんは、下ゆでせず、はじめから煮汁で煮てしまった方が、味がしみ、もっちりとした食べ応えになってうまい。
ゴボウと里芋、そうめんを炊き込んだ、テンコ盛りの金目鯛煮つけ。
まずは目の周りのドゥルドゥルから口に頬張る。
ゴボウと里芋、
それにそうめん。
味はバッチリしみている。
これで煮汁は、残らず平らげたというわけだ。
あとは、とろろ昆布のぬく奴。
豆腐をお湯であたため、とろろ昆布と削りぶし、ネギをいれたお椀にお湯ごと注ぎ、淡口しょうゆで味付する。
菜の花としめじのからし和え。
菜の花としめじをサッと塩ゆでし、水にとって菜の花は絞り、しめじは水気をふき取って、しょうゆと水、砂糖をほんの少々、からし、削りぶしで和える。
それにすぐき。
酒は、熱燗。
きょうの原価は、全部合わせて500円の、ワンコイン。
これで最高に気分よくなれるのだから、安いものだ。
「ぼくの分も忘れないでよ。」
「オレも食べたかったな。」
そうだよな。
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