反和食レシピ 【汁なしマーボーレタス（和風）】しょうゆベースにカツオ節を加えるとヒジョーにうまい
「汁なしマーボー」は、簡単にできて大変うまいものの一つ。 マーボーを作るときには、まずひき肉を炒め、それからニンニクや豆板醤、味噌やしょうゆ等々で肉に味をつけていく。肉がしっかりと味を含んだらスープを入れ、豆腐なり揚げナスなりを煮込むという...
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反和食レシピ 【豚肉とカブの吸い物・在日風】衝撃的で目からウロコが230枚くらい落ちる
「在日コリアン風」の吸い物（牡蠣と水菜、豚肉と菜の花）、これはホントに衝撃的だ。何しろ完全に関西風・うす味、普通のカツオだしに、ニンニクと強めの唐辛子を加えたというだけのもの。 日本料理の粋ともいえるカツオだしと、日本料理には決して使われる...
反和食レシピ 【菜の花と豚肉の吸い物・在日コリアン風】カツオだしとニンニクはうま過ぎて泣ける
在日コリアン風の吸い物、これは衝撃の味なのだ。カツオだしといえば「和食のキモ」ともいえるものなわけで、これにニンニクを合わせることは、正直僕もこれまで考えたことが一度もなかった。 ニンニクは魚のだし自体にはとてもよく合い、僕も煮干しだしにニ...
カキ 【牡蠣と水菜の吸い物・在日コリアン風】かつおだしにニンニクで軽く350回は死ねる
先日「牡蠣のキムチチゲ」を作ったとき、ツイッターで在日コリアン料理の巨匠・あらい商店の大将から、この牡蠣の吸い物・在日風を教えてもらった。 ちなみに「在日コリアン料理の巨匠」という呼び方、あらい商店の大将は「それは（恥ずかしいから）やめてく...
反和食レシピ 【汁なしマーボーほうれん草丼】簡単で、酒もご飯もいくらでも進んじゃう
マーボーは、陳建一とかのレシピを見ると、まあ豆板醤くらいは買うとしても、そのほかに甜麺醤（テンメンジャン）だの豆鼓（トウチ）だの、さらには花椒（ホアジャオ）だのの中国調味料が出てきて、マーボーなどそうそう何度も作るわけでもなし、調味料を買っ...
反和食レシピ 【スペイン風・塩焼きそば】昼酒には打ってつけ。
ペペロン焼きそばを作ろうと思ったら、赤唐辛子を入れ忘れたというやつ。ところがこれが、またウマかった。 焼きそばは作るのが簡単で、しかも酒に最高に合うから、昼酒の友として打って付けなのである。味つけはソースが定番となっているけど、それよりはし...
カキ 【牡蠣のキムチチゲ】言うまでもなく死ぬ。
キムチチゲに牡蠣を入れたという話。牡蠣と豚肉、キムチ、干し椎茸のコクだから、これで「死なない」という方がおかしいのだ。 牡蠣も、本当にそろそろ終わり。もし思い残すところがあったなら、今のうちに食べておかないとなくなってしまうから注意が必要。...
反和食レシピ 【ペペロン野菜炒め】野菜炒めがオサレな味に！
和風ペペロン味の野菜炒め。普通の野菜炒めが一気にオサレな味になるのでおすすめなのだ。 一人暮らしで自炊をするという場合、野菜炒めは定番メニューの一つになるのではないか。豚肉と色々な野菜を炒め、塩コショウにトリガラスープの素、それにしょうゆで...
反和食レシピ 【水菜と豚肉の韓国的うどん】シャキシャキとコッテリの対立は激化させろ！
水菜と豚肉を、ニンニクを加えたうす味うどんに仕立てたもの。やはり水菜と豚肉は、生卵などを入れて日和るのではなく、シャキシャキとコッテリの対立をより激化させるのがおすすめ。 水菜の食べ方として「豚肉を合わせる」のは最高のものの一つであって、「...
反和食レシピ 【豚肉とネギのしょうゆ焼きそば】マジでたまらないですから。
焼きそばは、もっとも簡単に作れてウマイものの一つだと思う。具と中華麺を炒めるだけだから、あっという間にできる。 しかも酒に合うのだ。世の中でもっともビールに合うのは、「焼きそばだ」と言ってもいいくらいだと思っている。 焼きそばはしょうゆ味で...
その他魚料理 【あさりとキャベツ・豚肉のペペロン酒蒸し】あまりにウマくて250回くらい死にますよ。
あさりの酒蒸しを、キャベツと豚肉を加えて和風ペペロンチーノ炒めにしたもの。実はコッテリとして見事にご飯のおかずになるのに、サッパリとした味わいなのがスゴイ。 あさりも旬に突入した。旬のあさりは身が大きくて、他の季節のあさりとは比べ物にならな...
その他魚料理 【菜の花とホタルイカの和風ペペロン炒め】ご飯にバッチリ合うペペロン炒めっす。
相性が最高の菜の花とホタルイカを、みりんと醤油をちょっと加えたペペロン炒めで合わせたもの。ご飯にバッチリと合い、絶対死ねる。 いまスーパーへ行くと、菜の花とホタルイカが両方出ていたりすると思う。だったら迷わずその両方を買った方がいいと思う。...
カキ 【牡蠣のキムチ炒め】プリプリ牡蠣にピリ辛キムチはたまらないですわ。
そろそろ旬も終わりの牡蠣を、キムチと炒め合わせたもの。牡蠣とキムチの相性は最高で、まちがいなく１００回は死ぬと思う。 牡蠣は、一番うまいのは生か、サッとゆでてポン酢にもみじおろしで食べること。これは「酢牡蠣」で、広島の人がまず牡蠣を食べると...
反和食レシピ 【豚肉うどん在日風】ニンニク入りで体が温まりますよ。
ひとことで言えば関西風うどんだしにニンニクとコショウを加えたもの。体を温めるには、やはり豚肉とニンニクなのだ。 食事の目的がまず第一に「体を健康にすること」である以上、最も食べるべきなのは「豚肉とニンニク」であると思える。何しろ体を温め、疲...
反和食レシピ 【ウインナーの焼きめし】ウインナーは焼きめしにほんとによく合いますよ。
チャーシューのかわりにウインナーを使った焼きめし。焼きめしにウインナーを使うのは、とてもおすすめ。 一番シンプルな焼きめしには、通常チャーシューを使う。これは焼きめしをパラっと仕上げるためには液体の調味料をできるだけ使わないことが必要だから...
反和食レシピ 【キムチのポパイ炒め】ほうれん草と豚肉・卵・キムチの相性はバツグンで、ほんとにたまらないですよ。
キムチのポパイ炒め、これはひとことで言えば、「豚キムチにほうれん草と卵を加えたもの」。ほうれん草と豚肉・卵・キムチの相性はバツグンで、これはほんとにたまらないのだ。 キムチは常備しておくと本当に便利なわけで、そのまま食べてもいいのはもちろん...
反和食レシピ 【キムチ焼きそば】マジで普通にウマイすよ。
豚肉とキムチを使った料理といえば、まずはもちろん、シンプルに炒めあわせた豚キムチ。それからこれを煮込めばキムチチゲになるし、ご飯を入れて炒めれば、キムチチャーハンになるわけだ。 だったら中華麺を入れて炒めれば「キムチ焼きそば」になると思うと...
反和食レシピ 【ほうれん草の家常豆腐】クソ死ねる味でヤバイ。
ほうれん草を加えた家常豆腐。要は厚揚げとほうれん草のピリ辛しょうゆ煮込みなわけで、まじでクソ死ねる味でヤバイ。 「家常豆腐（ジアチャンドウフ）」は、日本ではあまり知られていない中華メニューの一つではないかと思う。街の中華屋などにあるのは、ま...
反和食レシピ 【汁なしマーボーほうれん草の混ぜうどん】簡単でバツグンにうまいすよ。
これが実に簡単にできるのに、バツグンにうまいのだ。昼飯などにパッと作って食べると最高。 これを作ったとき「スゴイ発明をしてしまった」と思ったのだが、ネットを検索してみたらわりとポピュラーに作られていて、商品化までされていた。知らなかったのは...
反和食レシピ 【豚肉の若竹炒め】わかめは炒めるとまたウマイ。
わかめは炒めるとまたウマイのだ。そこできのうはわかめとは相性最高のタケノコと合わせた、豚肉の若竹炒め。 わかめを炒めるとまたウマイことを世に大々的に問うたのは、亡くなった脚本家の向田邦子。料理好きだった向田邦子のレシピを集めた『向田邦子の料...
反和食レシピ 【豚肉とチンゲン菜のしょうゆ焼きそば】チャチャッとできて酒に合う。
焼きそばは、残りものを利用してチャチャッとでき、しかも最高に酒に合うから、昼酒の友には打ってつけ。きょうは豚肉とチンゲン菜の焼きそばにした。 味つけは、ニンニクを利かせたしょうゆベースの中華風。オイスターソースをちょっと入れると、一気にコク...
反和食レシピ 【豚肉とチンゲン菜の中華風うどん】王道の味なのだ。
「豚肉と青菜のうどん」といえば、軽い食事とか酒のシメとかには、まさに打って付け。これはその「中華版」とも言うべきもの。 味つけのベースはみりんと薄口醤油。そこに昆布と削りぶしのクセを強くしたものに相当する、干し椎茸と干しエビ、オイスターソー...
反和食レシピ 【トマトと卵・豚肉の酸辣湯麺】さわやかマイルドで悶死確実。
トマトと卵・豚肉が入った酸辣湯麺。トマトのさわやかな酸味、卵のマイルドな甘味が加わり、悶え死ぬことは確実だ。 「甘辛酸っぱい味」は、王道の一つだといえる。タイ料理のトムヤムクンなどは代表だし、日本でも、水炊きのタレとして使われる「ポン酢にも...
反和食レシピ あまりに黄金すぎる味でオドロク。【マーボー・トマト】
マーボー豆腐の、豆腐のかわりにトマトを入れたというだけのもの。これが「中華風ミートソース」とも言いたくなるあまりに黄金すぎる味になり、絶対にオドロク。 中華料理に、トマトはよく使われる。トマトと卵炒めやトマトと卵の中華スープは「代表料理」と...
反和食レシピ 言うまでもなく死ぬ。【ブテチゲ的ちゃんぽん】
スパムとじゃがいもを入れたキムチ味の、ブテチゲ的なちゃんぽん。王道の味で言うまでもなく死ぬ。 いい具合に日がたって、料理に使うにはうってつけの状態となったキムチが冷蔵庫にあったわけである。それで「ちゃんぽん」を作ろうという場合･･･。 ここ...
反和食レシピ ほうれん草を食べるならこれ。【ほうれん草のキムチちゃんぽん】
キムチをベースとしたちゃんぽんの、主役をほうれん草としたもの。ほうれん草がクセのあるピリ辛味によく合って、これは死ぬ。 いまが出盛りのほうれん草、野菜の中でもどういうわけか、特別感が高くはないか？「ほうれん草を食べよう」と思うと、「よ～し！...
反和食レシピ ブロッコリーとか入れてもウマイ。【木くらげと卵炒め】
定番料理・木くらげと卵炒めに、冷蔵庫で余っていたブロッコリーを入れたもの。食べる楽しさが増し、これまたうまい。 卵をつかった中華料理といえば「天津飯」をあげる人が多いかと思うけれど、おれは木くらげと卵炒め派。だいたい「ご飯に卵」の取り合わせ...
反和食レシピ アサリの料理で一二を争う。【アサリと豚肉の酸辣湯麺】
マジでうまい。アサリは豚肉との相性が最高で、さらにピリ辛酸っぱい味がよく合うわけで、これはアサリの料理として一二を争うウマさなのだ。 そろそろアサリの季節なのだ。アサリは３月から４月にかけて身が膨れ、５月に産卵するとまた一気に痩せる。 アサ...
反和食レシピ 言うまでもない王道。【青椒肉絲チャンポン】
青椒肉絲をチャンポンに仕立てたという話。言うまでもない王道で、死ぬほど酒に合う。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); サトイモのさっぱり煮込みのために買った豚肩ロースかたまり...
反和食レシピ 塩ラーメン的な味でバカウマ。【サトイモと豚肉のさっぱり煮込み】
『海を渡った故郷の味』のレシピから。調味料は塩と味の素のみとシンプルで、さっぱりとした塩ラーメン的な味になってバカウマ。 難民の人達のレシピをまとめた『海を渡った故郷の味』。 ⇒ 難民の故郷への想いにあふれたレシピ本。【海を渡った故郷の味】...