焼きそばは、もっとも簡単に作れてウマイものの一つだと思う。具と中華麺を炒めるだけだから、あっという間にできる。
しかも酒に合うのだ。世の中でもっともビールに合うのは、「焼きそばだ」と言ってもいいくらいだと思っている。
焼きそばはしょうゆ味でネギを入れるのがウマイ
焼きそばを作る場合、「味つけはソースだ」と思っている人もいると思う。しかしソースを決して否定するわけではないが、しょうゆのほうが絶対うまい。
基本は「酒としょうゆ・大さじ１ずつ」と塩・少々で、ウー・ウェンは『大好きな炒めもの』のなかで、これにおろしたショウガを加えている。何を隠そう、しょうゆ味の焼きそばがうまいのは、このウー・ウェンの著書で知ったのだ。
このやり方は、もちろん文句なくおいしいし、僕も何十回となく作っている。でも今は、ショウガではなくニンニクを入れ、みりんとオイスターソースもちょっと加えてコクをつけるようにしている。
それから具は、豚肉はもちろん入れるとして、「キャベツだ」と思っている人も多いと思う。それも、決して否定するわけではないが、ネギ系のものを入れた方がうまい。
長ねぎや玉ねぎは味のベースになるわけで、それにキャベツなら問題ない。でもネギとキャベツとどちらか一つを選ぶなら、ネギを選ぶべきだと思う。
この豚肉とネギのしょうゆ焼きそば、すごく簡単なのにかなりウマイから、作ってみた方がいいと思う。
コツは、ないに等しい。あえて言えば、中華麺をじっくりと炒めること。
火加減は、麺を入れるまでは弱めにし、あとは中火で汁気を飛ばしながら炒めるのがいいと思う。
豚肉とネギのしょうゆ焼きそば 作り方
フライパンに、
- サラダ油 大さじ１
- ニンニク １かけ （みじん切り）
を入れて強めの弱火くらいにかけ、２～３分、ニンニクがきつね色になってくるまでじっくり炒める。
豚こま肉・５０～１００グラムを入れ、じっくり炒める。
肉に８割ほど火が通ったところで一旦火を止め、
- 酒 大さじ１
- 薄口醤油 大さじ１ （薄口にするのは色をあまり茶色くしないため。コクはオイスターソースがあるからこれでいいのだ）
- みりん 小さじ１
- オイスターソース 小さじ２分の１
- 塩 小さじ４分の１
- コショウ １～２振り
を入れ、再び強めの弱火をつけて、１分くらい炒めて肉に味を含ませる。
長ねぎ・１０センチくらい（斜め切り）を入れ、１～２分、ややしんなりしてくるくらいまで炒める。
焼きそば用中華麺を入れ、中火にする。
麺に汁気を吸わせながら箸でほぐして２～３分、麺がおいしくなるまで炒める。
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マジでたまらない
好みで粗挽きコショウやラー油、酢をかけて食べる。
これ、マジでたまらないですから。
