わかめは炒めるとまたウマイのだ。そこできのうはわかめとは相性最高のタケノコと合わせた、豚肉の若竹炒め。
わかめを炒めるとまたウマイことを世に大々的に問うたのは、亡くなった脚本家の向田邦子。料理好きだった向田邦子のレシピを集めた『向田邦子の料理』には、「わかめの炒め物」というレシピがあり、これは現在でも、ネットなどで話題になり続けている。
わかめといえばみそ汁の具にするか酢の物にするかくらいしか常人には思い付かないところ、さすが向田邦子は才能にあふれているのだ、わかめをごま油で炒めてかつお節としょうゆで味付けするこの料理、とてもウマイ。
やわらかめに炒めるのもいいし、よく炒めてカリカリにするのも乙である。
きのうはこのわかめ炒めをタケノコ、そして豚肉と合わせ、「若竹炒め」にすることにした。
わかめとタケノコは「若竹煮」の名コンビだから、相性がいいのは知れている。わかめは韓国などでは牛肉のだしでスープにするから、肉、そしてニンニクとの相性も抜群。
作る前から「ウマイ」と分かっているという企画なのだ。
わかめはそろそろ生のが出てくるから、それをサッとゆでて使ってももちろんいい。でもきのうはまだ生のはなかったから、塩わかめ。
これはサッと洗い、水にちょっと浸して塩抜きするのだが、その際浸しすぎないようにしないとふやけてしまうので注意が必要。
あとは通常の炒め物の要領だから、難しいことは特にないはずだと思う。
フライパンを弱火にかけ、
- ゴマ油 大さじ１
- ニンニク １かけ （みじん切り）
- 豆板醤 小さじ１
を入れて、２～３分じっくり熱して味をひき出す。
つづいて豚コマ肉・１００グラムを入れ、引きつづき弱火でじっくり炒める。
豚肉の色が変わったら、
- わかめ ８０グラムくらい （要は長くつながったの１本分という話。２００グラムで３本入っていた。サッと洗い、１～２分水に浸して塩を抜き、水気をよく絞って３～４センチ長さに切る）
- タケノコ ４分の１本 （２ミリ厚さの食べやすい大きさに切る）
- 長ねぎ １０センチ （斜め切り）
を加えて中火にし、２～３分、ネギがしんなりとしてくるまで炒める。
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- コショウ １～２振り
で味をつけ、さらに１～２分炒めて味を含ませる。
味をみて、必要なら塩を加え、
- 片栗粉 小さじ１
- 水 小さじ２
の水溶き片栗粉を、鍋の中身を混ぜながら少しずつ入れてトロミをつける。
最後に酢・小さじ１を加え、ひと混ぜして火を止める。
好みで粗挽きコショウをかけて食べる。
「わかめの風味がたまらない」という一品。
それからきのうは、「干し椎茸と卵のスープ」も作った。
これが実に手軽にできるのに、大変うまい。
鍋に、
- 水 ２＋２分の１カップ （２分の１カップは煮詰まる分）
- 干し椎茸（中） ２枚
- 干しエビ 大さじ１くらい （干しエビは省略して干し椎茸を３枚にしてもいい）
を入れて中火にかけ、煮立ってきたら火を止めて１５分くらい置く。
１５分たったらあらためて火をつけて、
- 酒 大さじ２
- みりん 小さじ２
- 薄口醤油 大さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- コショウ １～２振り
で味をつけ、必要なら塩を加える。
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ１
の水溶き片栗粉を、鍋を混ぜながら少しずつ加えてトロミをつけ、溶き卵・２個分を箸を伝わらせて少しずつまわし入れる。
弱火で１～２分煮て、卵が花が咲いたようにパッと開いたら火を止める。
（ネギと粗挽きコショウをかけて食べる）
さらに白めしには、キュウリの中華漬け。
これも異常に簡単にできるのに、とてもうまい。
きゅうりは食べやすい大きさに切り、
- 味ポン酢 キュウリがひたひたになる程度
- ニンニク １かけ （みじん切りかすり下ろす）
- ラー油 少々
の漬け汁につけておく。
半日くらいのフレッシュなやつもサラダ感覚でおいしいし、時間がたつにつれて徐々に深く漬かっていくのがまた楽しい。
ただし豚肉の若竹炒めは、死ぬかと思うほど酒に合うのは言うまでもないことなのだ。
気づいたら飲み過ぎていた、ということになりがちだから、これにも十分注意が必要。
「自分がね。」
ホントだな。
