焼きそばは、残りものを利用してチャチャッとでき、しかも最高に酒に合うから、昼酒の友には打ってつけ。きょうは豚肉とチンゲン菜の焼きそばにした。
味つけは、ニンニクを利かせたしょうゆベースの中華風。オイスターソースをちょっと入れると、一気にコクが増す。
簡単だから、べつにコツといえる程のものもない。あえていえば、麺をしっかり焼くことになると思う。
フライパンを弱火にかけ、
- サラダ油 大さじ１
- ニンニク １かけ （みじん切り）
- 豆板醤 小さじ１
を入れて、２～３分じっくり炒める。
つづいて豚コマ肉・５０～１００グラム（食べやすい大きさに切る）を入れ、引きつづき弱火で色が変わるまでじっくり炒める。
- チンゲン菜 １株 （葉と茎のさかい目のところでまず切って、葉はさらに上下２つに切り、茎は８等分のくし切りにする）
- 長ねぎ １０センチくらい （斜め切り）
- 水煮タケノコ ４分の１本 （２ミリ厚さの食べやすい大きさ）
を入れて中火にし、２～３分、チンゲン菜がしんなりとしてくるまで炒める。
- 酒 大さじ２
- みりん 小さじ１
- 薄口醤油 大さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- 塩 小さじ４分の１
- コショウ １～２振り
を加えてさらに１～２分炒めて味を含ませ、チンゲン菜に火を通す。
焼きそば用中華麺・１人前を入れ、汁を吸わせながら２～３分、じっくり炒める。麺に火が通ったら、
- ゴマ油 小さじ１
- 酢 小さじ１
を加え、ひと混ぜして火を止める。
好みで粗挽きコショウをかけて食べる。
ソース焼きそばより、こちらの方が絶対ウマイ。
