マーボーは、「汁なし」で作っても、大変うまいです。汁がたっぷりあるのが普通のラーメンですら、「汁なし担々麺」「油そば」など汁なしメニューがあるくらいなので、マーボーが汁なしでも、目を皿のようにして探しても、問題点は絶対に見つかりません！
この記事では、汁なしマーボー茄子がいかに手軽でドライカレーよりもうまいのか、およびマーボーは揚げない作り方で全然OKであること、汁なしマーボー茄子を作り方を紹介します。
汁なしマーボー茄子は手軽でドライカレーよりうまい！
汁なしマーボー茄子の特長は、まず第一に手軽にできることです。汁なしマーボーは、ひとことで言えば「ドライカレーのマーボー版」となりますが、ドライカレーより53倍くらいはおいしいと思います。
汁なしマーボー茄子は手軽
汁なしマーボー茄子が手軽なのは、それはもちろん今さら言うまでもなく、煮ない分、工程が1つ減るからです。トロミも付ける必要がありませんので、「え、もう出来ちゃった？」と、拍子抜けするくらいアッサリ作れてしまうのは、87％くらい確実です。
ひき肉を使い、煮込まないで作る料理として、ほかにドライカレーがあります。ドライカレーは、ひき肉と野菜を炒め、カレー粉などで味をつければ出来てしまうわけですが、汁なしマーボーも、作る工程は全くいっしょです。
汁なしマーボー茄子はドライカレーよりうまい！
この、「ひき肉を使った煮込まない料理」の双璧ともいえる汁なしマーボーとドライカレーの、「どちらがうまいか」という問題は、たしかに微妙なところがあります。なぜならば、カレーが好きな人はドライカレーが、マーボーが好きな人は汁なしマーボーがうまいと思う傾向が、91％くらいあるからです。
それでは、カレーとマーボーのどちらも好きな人は、ドライカレーと汁なしマーボーのどちらをウマイと思うのでしょうか？
筆者の判定によれば、ドライカレーより汁なしマーボーの方が、53倍ほど（52.8倍）ウマイです。なぜならば、筆者に言わせれば、カレーはお酒に全くと言っていいほど合わないからです。
マーボー茄子は揚げないで全然OK
マーボー茄子は、通常、茄子をまず素揚げして作ります。でも、茄子は異常に大量に油を吸うため、素揚げすると茄子の肉がみっちりと油を含み、「マズイ」とは言わないですが、あまり細かいことは気にしない筆者でも、さすがにカロリーが気になるほどです。
しかし、マーボー茄子は、揚げずに作っても全く問題ありません。
今回は、油を全く敷かないフライパンで茄子を焼くようにしましたが、サッパリし、といって物足りなくなることもなく、大変おいしかったです。
揚げない汁なしマーボーを作るポイント
揚げない汁なしマーボー茄子を作るポイントを紹介します。これらのポイントは、通常のマーボー茄子でも全くおなじです。
ポイント１ トマトを入れる
マーボー茄子を作る際の最大のポイントは、この「トマトを入れる」ことです。マーボー豆腐の場合でも、トマトを入れるとおいしいですが、マーボー茄子の場合は、トマトを入れると特にウマイです。
マーボー茄子にトマトを入れるとおいしい理由は、トマトと茄子の相性が、とてもいいからです。トマトと茄子は近縁で、相性の良さは、洋風料理である「茄子ミート」を思い出すとわかるかと思います。
ポイント２ 甜麺醤やみそは使わずしょうゆでOK
マーボーを作るには、一般に「甜麺醤（テンメンジャン）」が使われます。でも、これは使わなくていいです。
甜麺醤は、ひとことで言えば「砂糖しょうゆをもっとドロリとさせた味」です。でも、そこまでドロリとさせなくても、砂糖（みりん）しょうゆで全く不足はありません。
ポイント３ 粗挽きコショウをたっぷりかければ花椒も不要
マーボーには、一般に中国山椒である「花椒」が使われます。でも、これも使う必要はありません。
山椒は、「椒」の字が使われることからもわかる通り、胡椒の親戚です（知りませんが）。ですので、よっぽど口の中を痺れさせたい人以外の人は、粗挽きコショウをたっぷりかけるので十分です。
ポイント４ ひき肉は合いびき肉がオススメ
マーボーは、ひき肉は通常は豚で作ります。ですが、マーボー茄子にトマトを入れて作る場合は、圧倒的に牛肉、または合いびき肉で作るのがおすすめです。なぜならば、マーボー茄子トマト入りは、「中華風茄子ミート」とも言えるわけで、ミートソースは合いびき肉を使うとおいしいからです。
揚げない汁なしマーボーの作り方
揚げない汁なしマーボーの作り方は、
- 茄子を焼く
- 肉を炒めて茄子を加える
の2ステップです。どんなにゆっくり作っても、20分もあれば出来ちゃうと思います。
ステップ１ 茄子を焼く
フライパンに、
- 茄子 1本（5ミリ～1センチ厚さくらいで、好きなように切る）
を、茄子ができるだけ鍋肌に当たるように平らにして中火にかける。「上下を返しては平らにし」をくり返し、3～4分、茄子がしんなりし始めるまでじっくり焼く。
ただし、茄子はしんなりし始めたかと思ったら、一気に崩れてしまいますので、焼きすぎないのが肝心です。
ステップ２ 肉を炒めて茄子を加える
焼けた茄子は器に取り出しておき、改めてフライパンに、
- ゴマ油 大さじ1
- にんにく １かけ（みじん切り）
- ショウガ 1～2センチ大（みじん切り）
- 玉ねぎ 4分の1個（みじん切り）
- 豆板醤 小さじ1～3（好みで）
- 合いびき肉 100グラムくらい
を入れ、ひき肉をヘラやスプーンで鍋肌に押し付けては返しながら、2～3分、ひき肉と玉ねぎから出た水気がジュージュー言うのが収まってくるまでじっくり炒める。
つづいて、
- トマト 2分の1個（ざく切り）
を加え、1～2分炒めて水気を飛ばしたところで、
- 酒（紹興酒）大さじ1
- みりん 小さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- コショウ 少々
を加え、1分ほど炒めて味をなじませる。
最後に、焼いた茄子を入れてさらに1～2分、茄子に油がしっかりと絡むまで炒めたら、器によそい、粗挽きコショウをたっぷりかける。
（コショウは2度入れするのがポイントです）
揚げない汁なしマーボーはうまい！
揚げない汁なしマーボー茄子は、言うまでもなくご飯を添えるとウマイです。
あまりにうまくてバクバクと食い、気付いたら食べ終わっているために、食べ終わってから「お前はもう死んでいる」と言われ、驚くのは確実です！
