反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】豚肉のスタミナ焼き
スタミナ焼きの「焼き」とは、すき焼きや焼きラーメンなどと同様、タレをくわえて炒め煮にすることです。 ニンニクを加えた焼肉のタレ的なもので豚肉を炒め煮にするこのスタミナ焼きは、炒め物としては手軽であっという間にできるうえ、同系の料理であるショ...
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反和食レシピ 
その他魚料理 【初心者おすすめレシピ】あさりのみそ汁
わりと安くて、しかも調理法が簡単なあさりは、初心者にはおすすめな食材の一つです。 みそ汁は、あさり料理の定番中の定番です。 作るのはとても簡単 あさりの料理は、あさり自体にバランスのとれたうま味があるため、だしや味つけに凝る必要がなく、調理...
反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】豆腐の豚汁・菜の花のからし和え
初心者でも失敗がなく、おいしく作れるレシピの例。今回は豆腐の豚汁と菜の花のからし和えです。 豆腐の豚汁 豚汁は、豚肉の食べ方として王道の一つです。しょうゆとは、合わせるのが意外にむずかしい豚肉も、みそとの相性はパーフェクトだからです。 ただ...
その他魚料理 【初心者おすすめレシピ】あさりの洋風酒蒸し ～ ひと手間かければオシャレな味に
あさりは作るのが大変ラクで、しかもおいしい食材の一つ。あさりのおいしいダシが出るので、さほど手間をかけなくてもおいしい料理に仕上がります。 あさり料理のなかでももっとも代表的なのは、あさりの酒蒸し。ここにひと手間かけて洋風に仕上げると、彼女...
サバ 【初心者おすすめレシピ】サバ・サラダ ～ 一品をたくさん作るより手軽でうまい
材料は、塩サバと豆腐・トマト、それに水菜やキュウリなど好きな野菜。これらは和風に料理すれば、サバは焼き、豆腐は冷奴、トマトは冷やしトマト、水菜はおひたし、キュウリは塩もみと、それぞれ一品にするのが定番ですが、全部まとめてサラダにすればその分...
反和食レシピ 【初心者おすすめレシピ】常夜鍋
鍋料理は、もっとも簡単にできる料理の一つです。起源は土鍋ができたときでしょうから、日本なら縄文土器が発明された、1万6000年くらい前にさかのぼれるのではないでしょうか。 江戸時代でも、囲炉裏にかけた鍋で汁物をつくるのが、家庭料理の基本だっ...
その他魚料理 【初心者おすすめレシピ】お刺身サラダ
一人暮らし料理初心者にまずおすすめなのは、切るだけ、並べるだけ、焼くだけ、ゆでるだけなどのシンプルな料理です。これだけでも居酒屋にあるようなメニューは一通りカバーでき、しかも失敗の余地がほとんどないので、初心者でも安心して食べられます。 切...
サバ 【サバのチャンプルー】甘酢あんかけのような王道の味で、886.52回死ねる
このごろ、にわかに魚にハマっているのである。なぜかといえば、「近ごろ脳が疲れやすくなった」と思い、「これはDHAの不足にちがいない」と考えて、久しぶりに魚を食べてみたところ、脳の疲れは一気に解消、仕事が異常にはかどってしまったからだ。 とい...
反和食レシピ 【鯛あらと豆腐・レタスのすまし汁（ニンニク入り）レシピ】鯛のクサミが完全に中和され、523.81回死ねる
最近、脳が疲れやすくなっているのをつとに感じるようになってきた。仕事をしても、3時間も書きつづけると、おでこの裏に膜が張ったように疲れがたまり、その膜はちょっと昼寝をしたくらいでは取れてくれない。 それはもちろん、一つは年のせいである。20...
その他魚料理 【エビのエスニック・ゴーヤーチャンプルー】エスニック・ゴーヤーチャンプルーの頂点ともいえる味で、256.38回は死ぬ
エスニックなゴーヤーチャンプルーにハマっている昨今。 「いやだって、ゴーヤーはパクチーにそっくりじゃないか……」 僕は思うわけである。じっさい日本の南方に位置する沖縄は、琉球国時代から、日本や中国とはもちろん、東南アジアともさまざまに行き来...
反和食レシピ 【エスニック・マーボー豆腐】中華料理の甘辛すっぱさとは似て非なる味で、55,673回は死ぬ
この頃すっかり、タイ・ベトナム系のエスニック味にハマっているのである。 といっても僕はこれまでタイ料理を熱心に食べ歩いたことはなく、あくまで適当。なのだが、中華のピリ辛味と似たようなものでありながら、根本的にちがうところがあると思えておもし...
反和食レシピ ゴーヤーはパクチーみたいなものなので、東南アジア風の味つけによく合って、295,321回は死ぬほどヤバイ。【スイートチリソースの鶏肉ゴーヤーチャンプルー】
ゴーヤーチャンプルーにハマっているのである。 ハマりやすい性格だから、何かがいいと思ったら飽きるまでそれをやり続けるたちなのだが、このところもう料理はゴーヤーチャンプルーしか作る気がしない。 しかも実は、昼も毎日、食堂などでゴーヤーチャンプ...
反和食レシピ 【鶏肉とゴーヤー・豆腐のチリソース煮】バッチリ「チリソース煮」と呼んで過言のない味になり、35,229回死ねる
先日チリソース煮のつもりで作ったゴーヤーチャンプルーが、チリソースというよりはトマトソースのような味になってしまい、僕は反省したのである。 たとえうまかったとしても、料理は「うまければいい」というものではない。やはりきちんと主張がなくてはい...
反和食レシピ 【チリソースのゴーヤーチャンプルー】チリソースというよりは、ちょっとトマトソースみたいな味になるのだが、まちがいなく2,974回は死ねる
先日作った「激辛ゴーヤーチャンプルー」は、マーボー味にしようと思ってしょうゆを入れるのを忘れたのだが、これがちょっとエスニックな趣きでとてもうまかった。 今思えばこれは、にんにく・唐辛子（豆板醤）・砂糖（みりん）・酢、それにオイスターソース...
反和食レシピ 【激辛ゴーヤーチャンプルー レシピ】しょうゆを入れるのを忘れると、さわやかでちょっとエスニックなまさに「激辛チャンプルー」と呼ぶにふさわしい味になり、28,335回は死ねる
ゴーヤーは激辛味によく合うのである。 それでマーボー的な「激辛ゴーヤーチャンプルー」を作ったのだが、しょうゆを入れるのを忘れたら、これがちょっとチリソース的なさわやかな味になり、大変うまかった。 ゴーヤーが激辛味に合うことは、同類であるキュ...
反和食レシピ 【煮込みゴーヤーチャンプルー レシピ】ほっくりと味を吸ったゴーヤーと豆腐のダブル味吸い効果により、26,994回死ねる
ほんとは激辛の、マーボー的なゴーヤーチャンプルーを作ろうと思ったのに、肝心の豆板醤を入れるのを忘れてしまった。 豆板醤は最初に炒めないとおいしくなく、途中から入れるのはダメなわけで、仕方なくそのまま辛くない、ただの煮込みゴーヤーチャンプルー...
反和食レシピ 【ちょっと洋風のガッツリとしたゴーヤーチャンプルー】豆腐をよく炒めることで味がしみ、色は茶色っぽくなるものの20,395回くらいは死ねる
沖縄の料理は、全体として上品だと思う。 もともと王様のいた国だったのだから、貴族文化をベースとしているのだろう。 味つけは、基本はうす味。だしを利かせて醤油をできるだけ使わないようにするのは、京都の料理とも重なるところがある。 醤油をあまり...
反和食レシピ 【菜の花のチャンプルー レシピ】苦味がある菜の花とポーク・卵の相性は最高で256,241回死ねる
菜の花にハマっているのである。今年の秋冬はあまりゆっくり料理をする時間がなく、青菜をイマイチ食べ損ねているので、せめて菜の花は食い尽くそうと思っている次第。 それでその菜の花、これまでほたるいかとかカキとか、魚介に合わせる料理ばかり作ってき...
カキ 【菜の花とカキのちょっと洋風炒め】おなじ季節に旬を迎える山のものと海のものとは出合いもんなのである
このクソ寒い東京で、いま何を食べるべきかと言えば、菜の花である。 凍える寒さも、春の訪れを報せる菜の花を食べていれば、希望が湧いて、すこしは耐えられるというものだ。 菜の花は、ほたるいかと相性がいいのは前に報告したとおりだが、カキやあさりと...
反和食レシピ 【ちょっと洋風のキムチチゲ】スーパーのキムチを使うなら普通のキムチチゲより断然うまい
「ちょっと洋風」にハマっていて、何でもちょっと洋風にしたくなる昨今。 オリーブオイルとにんにくがベースで、酒とオイスターソースでコクをつけ、あとは塩、それに粗挽きコショウで味つけするというもので、オイスターソースを使うから完全に洋風ではなく...
反和食レシピ 【ハンダマとベーコン・卵のちょっと洋風炒め】ほうれん草の食べ方を流用すればバッチリだ！
沖縄から帰ってきた知人から、おみやげに沖縄野菜「ハンダマ」をもらった。 これをベーコン・卵とあわせてちょっと洋風に炒めたら大変うまかったわけなのだが、この食べ方は、ほうれん草の食べ方とまったくおなじなのである。 ハンダマは葉の表が緑、裏が紫...
その他魚料理 【菜の花とホタルイカの洋風炒め】にんにくがベースのさっぱり＆コッテリ味で10,235回死ねる
この冬は沖縄でぬくぬくと過ごすはずが、いちばん寒い時期にまさかの東京滞在という事態。毎朝実家ちかくの池に張った氷を靴底で割りながらため息をついているのである。 でも寒い冬も多少はいいことがあるのがわかった。 一刻も早く暖かくなってほしいから...
反和食レシピ 【カブと豚肉のちょっと洋風煮】コッテリ味をほっくり吸ったカブは身体があたたまり、2,994回くらい死ぬ
新百合ヶ丘のスーパーへ行ったら当たり前のようにカブが売っていたのだが、輸送費がかかるからだろう、これが沖縄ではものすごく高くて手が出ない。 まず寒いし、人は多いし、おまけに苦手な実家に長期滞在するハメになっているしで、父の件で沖縄から川崎に...
反和食レシピ 【中華風・激辛肉豆腐】マーボー豆腐でおなじみのゴールデンな味で3,321回死ねる
一人用のアルマイト製小鍋は、ちょこちょこと使っている。 置かれている調理器具がいちいち気に食わない実家なのだが、この小鍋を買ったおかけで、料理のやる気がたしょう復活したのはたしか。 小鍋だから、鍋料理はもちろん作れる。 鍋料理といえば、やは...
反和食レシピ 【小鍋立てのサッポロ一番塩らーめん】ベーコンを入れて卵で閉じると33.4回死ねる
スーパーを覗いたら、鍋が売っているのが目に止まり、それがめちゃくちゃ欲しくなった。 男の場合、料理をするにも道具に凝る人が多いのではないかと思う。 包丁派と鍋派に別れるのではないかと思うのだが、僕は鍋派で、一時は雪平鍋や中華鍋を3つも4つも...
反和食レシピ おいしいサッポロ一番塩らーめんの作り方
親の介護で川崎にある実家に寝泊まりしていて、生活のペースがいつもとは変わってくる。 いつもは昼食をメインにしてガッツリ食べ、夕食は軽いツマミで酒を飲んでいるのだが、昼間にやることが色々あるため、ガッツリ食べるのは晩にして、昼食を軽く済ませる...
その他魚料理 【あさりとブロッコリーのチャンプルー】スパムとあさり・ブロッコリーの三位一体攻撃に8,984回死ぬ
スーパーに買い物にいったらあさりが目に付いた。あさりはとりたてて今がシーズンというわけではない。でも年中比較的おいしく食べられる魚介の一つであるわけで、いま食べたってもちろんいい。 食べ方は、もちろんチャンプルー。あさりは豚肉との相性が大変...
反和食レシピ 【セロリのチャンプルー レシピ】卵との相性バツグンで5,322回死ぬ
相変わらずチャンプルーにハマっているのである。何より作るのが簡単で、しかも中華風でも朝鮮風でもない、「洋風の香りがする和風」の炒め物ができあがる。酒のツマミにもご飯のおかずにもバツグンとくれば、「ハマるな」と言われても無理なのだ。 とはいい...
反和食レシピ 【ねぎのチャンプルー丼 レシピ】肉豆腐の黄金のトリオだから5,326回くらい死ぬ
何を食べるかは、スーパーで並んでいる食材をみて決めることが多い。といってもこの頃は、もっぱらチャンプルー系ばかり。簡単にできて、しかもウマイし、もうチャンプルー以外のものを作る気にはまったくならない。 きょうはねぎを使うことにした。豚肉であ...
反和食レシピ 【野菜チャンプルー丼 レシピ】スパムとキャベツは相性抜群、2,983回は死ぬ
相変わらずチャンプルーにハマっていて、スーパーへ行けば野菜をみては、これはチャンプルーになるかとばかり考える。 チャンプルーは、ひとことで言えば「野菜の塩炒め」だから応用範囲は広いはずで、しかもそれが中華でなく、スパムを使うことで洋風っぽい...