このごろ、にわかに魚にハマっているのである。なぜかといえば、「近ごろ脳が疲れやすくなった」と思い、「これはDHAの不足にちがいない」と考えて、久しぶりに魚を食べてみたところ、脳の疲れは一気に解消、仕事が異常にはかどってしまったからだ。
といっても身体の疲れを解消するには、やはりビタミンB1を豊富にふくむ豚肉が必要だ。
でも豚肉は、昼めしで沖縄そばだのラーメンだのを食べているから、十分なのだ。
豆腐が1丁、まるまる冷蔵庫に余っていたから、チャンプルーを作りたかった。チャンプルーに入れられそうな魚を、スーパーの魚売り場で目を皿のようにして探したところ、やはりサバなのである。
と、「やはり」とつけたが、いまよく考えてみたところ、これはサバでなく鮭とか、たらとか、そういうやつでもいいかもしれない。
北海道には「ちゃんちゃん焼き」という料理があり、これは鮭と野菜をみそダレで炒めたもの。これは要は鮭のチャンプルーなのであり、北海道は鮭が名産だから鮭を使うが、べつにサバでもいいという話である。
味つけは、チャンプルーだから基本は塩味。
そこにオリーブオイルとにんにく・黒コショウ・それにレモン汁を使って、ちょっと洋風にするのは僕流だ。
サバは骨を取った塩サバだと、手軽に使える。
作り方は、チャンプルーとまったく同じである。
ちなみにきのうは、入れる野菜はチャンプルー用のキャベツを主体としたカット野菜を使用した。
でもこれは、炒めてうまそうな野菜ならなんでもいいのだ。
フライパンに、
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく 1～2かけ（みじん切り）
- 塩サバ 4分の1～半身程度（食べやすい大きさ）
- 木綿豆腐 200グラムくらい（1センチ厚さくらいの食べやすい大きさに切る）
を入れて中火にかけ、サバと豆腐にかるく焼き色がつくまで、途中で裏返しながらじっくり焼く。
- カット野菜 1袋
を入れてひと混ぜしたら、
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 水 4分の1カップ（＝50cc）
- 塩 小さじ2分の1くらい
を入れて、中火のままでフタをして2～3分、ときどき全体をまぜながら、キャベツがしんなりするまで蒸し焼きにする。
皿に盛り、
- レモン汁（ポッカレモン100）大さじ1
- 粗挽きコショウ たっぷり
をかけて食べる。
これは、ウマイ……。
この味は、ひとことで言うと魚フライの甘酢あんかけなのである。
まさに王道の味であるわけで、だいたい886.52回くらいは死ねる。
そしてこれがまた、酒によく合うわけだ。
ここまで酒に合ってしまうと、飲んでいるうちに、これが酒だか水だかわからなくなるから不思議である。
「不思議じゃないよ」
そうだよな。
