沖縄の飲食店 【お食事処 みかど】沖縄ちゃんぽんは東西の文化が融合した味
こないだ「野菜チャンプルー丼」と勝手に名付けたものを作ってみたら、「これは卵でとじたら沖縄ちゃんぽんですね」とコメントをもらった。「沖縄ちゃんぽん」というものがあるのは知らなかったから、さっそくその元祖店といわれるという「みかど」へ食べに行...
高野 俊一
沖縄の飲食店 
沖縄の飲食店 【沖縄そば 島豚家】東京からの観光客にはおすすめかも
チャンプルーだけでなく、沖縄そばにもハマっている。ネットで探して、「これ」と思う店へ出かけていく。 こないだ行ったのは、「島豚家」。名護市から県道84号を20分ほど行くとある。 ここはネットの評価が、驚くほど高いのだ。グーグル・マップは5点...
反和食レシピ 【野菜チャンプルー丼 レシピ】スパムとキャベツは相性抜群、2,983回は死ぬ
相変わらずチャンプルーにハマっていて、スーパーへ行けば野菜をみては、これはチャンプルーになるかとばかり考える。 チャンプルーは、ひとことで言えば「野菜の塩炒め」だから応用範囲は広いはずで、しかもそれが中華でなく、スパムを使うことで洋風っぽい...
反和食レシピ 【ほうれん草のチャンプルー レシピ】チャンプルーとして最強で2854回食べても飽きない
ハマリやすいたちである僕のこと、この頃は沖縄の炒め物チャンプルーにハマっているわけである。炒め物だから手軽にできるのがまずいいわけだが、中華とはまたちがう、和風の味つけであるのが面白い。 ゴーヤーチャンプルーが、やはりチャンプルーとしては代...
沖縄での社会運動 【きょうの高江・阻止行動】沖縄の人たちはほんとに明るく、徹底している
きょうは約1ヶ月ぶりに、沖縄・高江でのオスプレイパッド建設工事の阻止行動に参加した。 阻止行動は、場合によっては逮捕されることもある厳しい戦いなのだけれど、僕はそこに参加するのが嬉しくて仕方ない。 行動に参加している沖縄の、また全国から集ま...
反和食レシピ 【もやしのチャンプルー卵入り レシピ】抜群のコクで293回死ぬのは確実
ついこないだアップしたもやしのチャンプルーと、違うのは卵を入れるか入れないかだけのことなわけで、こないだは卵を切らしていたのだ。 でもスパムと相性抜群の卵が入っていたほうがコクが増し、293回は死ぬのは確実。 味つけは、沖縄のスタンダードに...
反和食レシピ 【ほうれん草のチャンプルーレシピ】手軽にできて837回死ねる
ほうれん草を豚肉・卵と炒めるとうまいのは知れた話。となればチャンプルーなのである。 このほうれん草のチャンプルーは、ゴーヤーチャンプルーのゴーヤーを、ほうれん草に替えたもの。 ただし豆腐は切らしていたので入れなかったのだけれど、ほうれん草は...
反和食レシピ 【もやしのチャンプルー レシピ】ニンニクを入れると14倍死ねる
沖縄の代表的な家庭料理チャンプルーの味つけは、塩コショウにだしの素（またはかつお節）、それにしょうゆを少し入れる場合もあると沖縄の人から聞いた。 沖縄の料理は基本はうす味、スパムや卵・豆腐・野菜などの素材の味を活かしたものだ。 それに文句を...
沖縄の飲食店 沖縄料理を名護で食べるならまずは「ゆきの」だ！
「ゆきの」は今のところ僕が知るかぎり、名護の居酒屋で「一番店」といえると思う。まず人気店であるのは間違いなく、予約を受け付けていないから、下手な時間に行ってしまうと入れないこともある。 お客さんは、団体客はもちろんのこと、カップルや若い女性...
沖縄での社会運動 やんばるの森が壊され、沖縄の人の魂がけずり取られていっている
建設中の米軍施設の、工事がどの程度進んでいるかを確認するため、総勢30名ほどのプロテスターとやんばるの森に入った。「G」と呼ばれるヘリパッドのほか、今回は特に「歩行訓練ルート」の確認が目的だ。 米軍が歩行訓練をするために、G地区の近くから山...
沖縄での社会運動 沖縄の人たちの腹のすわり方に驚かされた一日
沖縄へ来て、1ヶ月ぶりに高江での米軍ヘリパッド工事・阻止行動に参加した。6時に、工事現場へとつづく道にかかる橋の手前で集合。 まだ日の出前。 沖縄の海と山、それに空は、ほんとうに美しい。 その日の行動は、通る車を一台一台確認し、住民の車なら...
沖縄の飲食店 スパゲティーがまたうまい。【名護市・宮里そば】
宮里そばは、名護市の沖縄そば店で「一番店」と言っていい。 名護市ではじめて沖縄そばを食べるなら、宮里そばがおすすめだ。 ネットでの評価は、もちろん高い。 しかし何より、僕がはじめて沖縄へ来たとき、那覇空港・ピーチ航空職員のちょっと考えられな...
沖縄の飲食店 時間がゆったりと進む店。【名護市・新山そば】
名護市の沖縄そば店まわりをしている。野菜がほとんど入っていない沖縄そばしか食べていなくて、栄養的に不安を感じないことはないのだけれど、栄養のことなどあまり気にかけすぎてはいけないのだ。 きのう行ったのは、「新山（しんざん）そば」。 この店も...
沖縄の飲食店 味がしみまくった三枚肉が死ぬほどウマイ。【本部町・きしもと食堂】
名護市の中心部から車で30分くらい行ったところ、本部町にある「きしもと食堂」。ここは38回は「超」がつくほど有名店なのだそうで、きょうは土曜日ということもあっただろう、僕が到着した1時半の時点でズラリと行列ができていて……、 僕が食べ終わっ...
沖縄の飲食店 ヤカンでだしが出てくる店。ここは行くべき！【名護市・八重そば】
昼めしを食べようと思い、スマホのグーグルマップで「沖縄そば」と検索したら、この店が筆頭に上がってきたのだ。食べログでの評価も3.54と高いから、行ってみることにした。 行ってみた結果、この「八重そば」は、名護市に来たらぜひとも行ってみるべき...
沖縄の飲食店 【名護市・玉家Jr.】かつお節の風味がプンと香る沖縄そば
沖縄で沖縄そばは、本土におけるラーメンとおなじような位置付けにあるのではないかと思う。安価で手軽な朝めし・または昼めしで、豚肉がガッツリと入っているから労働者の体力の維持に役立つ。 お店は本土のラーメン屋とだいたいおなじような場所に、おなじ...
京都・大阪の飲食店 京都駅前「本家第一旭」が空いているのは午前か昼過ぎ
京都ラーメン界の両横綱・「第一旭」と「新福菜館」が、京都駅からほど近い、高倉通塩小路を少し下がったところにある。しかしこの両店は、なぜ隣り合わせることになったのか。第一旭のほうが後にできたわけだから、たぶん元々新福菜館があったところの隣に、...
京都・大阪の飲食店 京都駅前「新福菜館本店」はマズイの？！グーグルサジェストに「まずい」が出る理由
行列ができるラーメン屋の一つである、京都駅前「新福菜館本店」。戦前に創業された、京都でいちばん古い店だ。 この新福菜館、グーグルで「新福菜館」と入力し、スペースを1つ空けると、「京都」「本店」「天神川店」など店の所在地をしめす言葉のほかに、...
自炊 ダイエットには「自炊」が効果的であると思う3つの理由
ダイエットするための方法は、色々提案されています。もちろんそれぞれ、効果があるのだと思いますが、ダイエット方法のなかには、けっこうな無理を強いられツライ思いをするものがあるのも事実。ツライことはなかなか続けられませんし、食事制限はリバウンド...
反和食レシピ 【マーボー肉じゃが レシピ】人気沸騰！ピリ辛あんがまとわりついたジャガイモは597回死ねる
「人気沸騰！」と書いたのだが、現時点で沸騰しているのは僕個人の人気である。なにしろマーボー肉じゃがは、グーグルで検索しても、クックパッドで9件しかヒットしない。非常にレアなメニューなのだ。 しかしこれが、バ・ツ・グ・ンにうまい。 597回は...
その他魚料理 【アサリと豚肉の酸辣にゅうめん レシピ】ウルトラにコクがあるピリ辛酸っぱい味で596回死ねる
「アサリと豚肉」の組み合わせは王道なのだ。一般に肉系のだしに魚介系のだしを加えるのは、ラーメンでも「ダブルスープ」があったり、パエリアにも鶏肉と貝類を入れたりする通り、コクを増す方法として定石なのだが、ともに比較的クセがあるアサリと豚肉は、...
カキ 【マーボー牡蠣 レシピ】ウルトラ級にご飯のおかずになって554回は死ねる
「海のミルク」と呼ばれ、亜鉛やタウリンなど貴重な栄養を豊富にふくみ、食べるとすぐさま身体がポカポカと温かくなってくる牡蠣。 牡蠣をごはんのおかずとして食べるには「牡蠣フライ」が定番となっているところ、「牡蠣のオイスターソース炒め」が牡蠣フラ...
反和食レシピ 【豚肉と豆腐のキムチ汁 レシピ】オイスターソースで593回死ねる
「豚肉と豆腐のキムチ汁」とは「キムチチゲ」のことなのだが、キムチチゲは「キムチ鍋」と訳されることもあるわけで、これは鍋ではないことを強調するために「キムチ汁」としてみた次第。 それでこのキムチ汁、僕はこれまで何度となく作ってきたのだけれど、...
反和食レシピ 【豚肉とネギの中華丼 レシピ】残りもの処理でも196回死ねる
中国に「中華丼」があるかといえば、たぶんない。たぶん「中華料理」だってないわけで、ただ色んなどんぶりや料理があるだけだ。日本のどこかの中華料理屋が豚肉と適当な野菜をしょうゆ味で炒め煮し、カタクリで閉じてごはんにかけたものを「中華丼」と呼んだ...
京都・大阪の飲食店 京都駅前「本家・第一旭」のラーメンが、並んでも食べる価値がある5つの理由
京都駅・中央口から5分くらいのところにあるラーメン店「本家・第一旭」は、いつ行ってもズラリと行列ができている。 超有名店で、ガイドブックにも当然載っているだろう、観光客もここを訪れる人は多いようだ。 でもきょうも、大きなキャスターバッグを持...
カキ 【牡蠣と水菜のニンニク入りすまし汁 レシピ】加熱時間は90秒！！
牡蠣をつかった「最強」と思える料理の一つが、この「ニンニク入りのすまし汁」だ。在日コリアンである「あらい商店」の大将に教えてもらった。 和食でも、牡蠣はすまし汁にする。これが「しみじみうまい」のはもちろんだ。 でもここに、ニンニクを加え、た...
反和食レシピ 【水菜と豚肉のにゅうめん レシピ】ニンニクを入れると263回死ねる
きのうは飲み会があり、しこたま飲んだ。おかげできょうは昼過ぎになってようやく布団を這い出たのだが、しこたま飲むことは分かっていたから、そのまえに仕事を固めてやって、きょうは休みと決めていたから問題はないのである。 飲んだ日の翌日は、やはりサ...
反和食レシピ 【ゴーヤーの豚汁 レシピ】赤出しみそのコクで226回死ねる
ゴーヤーは、みそもよく合う。これはおなじウリ科のキュウリにみそを付けて食べるとうまいのと一緒のことで、ゴーヤーチャンプルーもみそ味にするとまたうまい。 というわけでゴーヤーは、みそ汁に入れるとウマイ。さらに豚肉を使って豚汁にし、豆腐をいれて...
反和食レシピ 【あさりと豚肉炒め丼】あさりは豚肉と合わせるべき
あさりは、春が旬ではあるのだけれど、1年中わりとおいしく食べられる。比較的値段も安いし、栄養も、他のものでは摂りにくいものが豊富に含まれているから、ぜひともちょくちょく食べたいものの一つだ。 あさりに豊富に含まれているのはまず「タウリン」で...
06 材料別レシピ一覧 【ゴーヤーと豚肉のうま煮 レシピ】コックリ煮えて294回死ねる
ゴーヤーの食べ方は、定番なのは炒めものであるゴーヤーチャンプルー。あとは塩もみしたりサッとゆでたりしてあえ物にするのもやはり定番。 でもゴーヤーは、かるく煮込んでもうまいのだ。ウリ科だから、ちょうど冬瓜と似たような「コックリ」とした感じの味...