豚肉 【レシピ】作らないのはバカ。キムチのゴーヤチャンプル
ゴーヤチャンプルの味つけは、沖縄式の醤油と削りぶしの他に、様々なやり方が考えられる。要はゴーヤと豚肉の炒め物なのだから、どんな味つけをしたっていいわけだ。 しかしその中で最強なのは、「キムチのゴーヤチャンプル」なのである。これは「作らない奴...
高野 俊一
豚肉 
鶏肉 これはウマイ。鶏とじゃがいものキムチ煮
鶏肉とじゃがいもは、「鶏じゃが」の名コンビであるわけだが、これをキムチで煮込むとまた大変うまい。作るには、まずはキムチをケチらないこと。それからキムチの味をしっかり出し、肉にしみ込ませるのがポイントとなる。 じゃがいもは、肉なら何でもよく合...
東京・京都・大阪などでの社会運動 【雑感】7月5日神戸・在特会ヘイトスピーチへのカウンター
7月5日に神戸元町で行われた、在特会のヘイトスピーチに対するカウンターに参加した。10人あまりの差別主義者に対し、100人近くのカウンターが集結し、差別主義者を圧倒していた。 ヘイトスピーチを行ったのは、「在日特権を許さない市民の会（在特会...
野菜料理 手軽でしみじみ。万願寺とうがらしとナスの煮浸し
ナスと万願寺とうがらしが最高の相性なのは、ナスとピーマンを想像してみれば分かる。ただしピーマンと違って万願寺とうがらしは、煮込んでもおいしいのが持ち味だ。 だしにちりめんじゃこを使えば、調理時間は10分あまり。それだけでしみじみとした、夏の...
豚肉 マジでおすすめ。ナスとひき肉のトマト缶カレー
ナスとひき肉のトマト缶カレーは、マジでおすすめなのである。まず作るのが非常に手軽で、正味20分ほどでできる。 しかも、うまい。トマトの酸味で食欲も増し、夏にガッツリ食べるには打ってつけなのだ。 インスタント食品を使わなくても手軽にできて、し...
京都・大阪の飲食店 四条大宮で食事～餃子の王将１号店も王道
四条大宮で食事をするなら、「餃子の王将」は一つの王道だといえる。何といっても四条大宮は餃子の王将「発祥の地」。四条大宮店は１号店で、それなりの風格があるのである。 餃子を初めとしてどれも安くておいしいが、特にオススメなのは「酢豚」だ。 餃子...
イワシ 圧力鍋は使わないのが吉。イワシ甘露煮
甘露煮はイワシやサンマを料理するのに定番のやり方で、骨までやわらかくなり、食べられる。味つけは実山椒を使うのが王道だが、梅干しやショウガでもおいしくできる。 ただしこの甘露煮、圧力鍋を使わないのがおすすめなのだ。モソモソとした仕上がりになる...
豚肉 夏にはぴったり栄養満点。マーボーゴーヤ
苦い味が持ち味のゴーヤは、その苦味が夏に落ちがちな食欲を増してくれるわけだが、それだけでなく、夏に不足しがちな栄養を補ってくれるとのこと。何とビタミンCがトマトの5倍も含まれていて、しかもそれが野菜で唯一、加熱しても壊れないのだそうだ。 こ...
豚肉 超絶美味！ゴーヤチャンプルー生卵入り
普通は火を通すことになっているゴーヤチャンプルーの卵を、生で落とすと、超絶にウマイのである。これは卵は生が、火を通したものと比べて醤油との相性がいいからだ。 肉と醤油の関係を卵がとり持ってくれるから、削り節はかけなくていい。実に濃厚な、しか...
鶏肉 鶏肉のすき焼きは手軽に作れるのが魅力
鶏肉のすき焼き（鶏すき）は、肉の値段も牛肉に比べればずいぶん安く、手軽に作れるのが魅力である。割下も、だしなど使わなくても十分うまいのができる。 具は、玉ねぎにネギ、豆腐と糸こんにゃく、焼麩。さらに鶏の肝を入れると、これがまたウマイ。 鶏す...
京都・大阪の飲食店 京都で手頃にすき焼きなら「キムラ」
京都の人が牛肉に強くこだわるのは、「新鮮な魚が手に入りにくかった分」ということもあるのだろう。三嶋亭やモリタ屋を初めとして、老舗のすき焼き店も数多い。 その中でも、料金が手頃な店なら「キムラ」。3,000円強で、十分おいしいすき焼きが食べら...
豚肉 これが意外に王道の味。マーボーきゅうり
「きゅうりは生で食べるもの」と思っている人も多いと思うが、じつはきゅうりは、火を通しても大変うまい。コッテリとした豚肉との相性がまた抜群で、炒め物にすると、とてもいい。 さらにきゅうりは、ピリ辛味がまた合うわけだ。となれば「マーボーきゅうり...
豚肉 万願寺とうがらしの食べ方としておすすめ。マーボー万願寺
万願寺とうがらしの食べ方として、まずは焼いたり、ちりめんじゃこで煮たりするのがあげられる。ただそれだと、メインの料理としては出しづらい。 その点「マーボー万願寺」はおすすめだ。万願寺もとうがらしなので、ピリ辛料理とは大変相性がいいのである。...
その他魚料理 にしんとナスは別煮する。にしんとナスの炊いたん
「にしんとナスの炊いたん」は、京都の代表的な家庭料理の一つ。干物である身欠きにしんと京都名産のナスを使った、京都らしい料理である。 このにしんとナス、別煮をするとまたウマイ。手をかけただけのことはある、次元のちがう味になるのである。 身欠き...
牛肉 これまたウマイ！ひき肉のあんかけ肉じゃが
肉じゃがは、ひき肉で作ってももちろんウマイ。その場合、やはりあんかけにする手である。 醤油の味付にするのなら、削り節のだしを使うのがおすすめだ。だしは5分で取れるから、全く手間はかからない。 ひき肉を使ったあんかけは、やわらかいものを料理す...
東京・京都・大阪などでの社会運動 6月21日京都「戦争立法に反対する学生デモ」SEALDs KANSAI 見聞記
きのう京都で「戦争立法に反対する学生デモ」が行われ、参加してきた。主催は「SEALDs KANSAI」、先週金曜、国会前で大規模な抗議行動をおこない、テレビなどにも大きく取り上げられた「」の、関西版という位置づけだ。 1600人という、当初...
その他魚料理 京都の夏の風物詩。ハモの炊き込みごはん
京都の人は、やはりハモには特別な想いがあるようだ。30代くらいの若い人でも、夏場に居酒屋へ行けば、 「夏はこれを食べないとダメなんですよ」 と、ハモの湯引きを頼んだりする。 ハモの料理は第一に湯引きだが、これは外で食べてもいい。家で食べるな...
豚肉 これがまたウマイ。豚キムチのスープカレー
キムチとカレーが、また合うのである。唐辛子はカレーにも含まれるものなわけだし、ほどよい酸味も、カレーには必須のものだ。 だからまず、カレーのつけ合わせにはキムチがいい。さらに豚キムチをスープカレーなどにしてみれば、ウマイに決まっているわけな...
豚肉 手軽で激ウマ。ナスとひき肉のトマト缶カレー
ナスとひき肉がゴールデンなコンビなのは、ナスの代表料理に麻婆ナスやナスミートがあることからも明らかだ。鶏ひき肉でうす味のあんかけにするのもまたうまい。 ナスは、やわらかいのが身上なのだ。だから一つの考え方として、あまり歯応えのあるものでなく...
京都・大阪の飲食店 京都駅の隠れ家的グルメバー・ほらほら
京都駅前の東の外れにある「旬彩barほらほら」は、実に辺鄙な、一見のお客はまず来ない場所にあり、「隠れ家」と呼ぶのにふさわしい。 しかも酒の種類は豊富、料理は超本格的なものが多数とり揃えられ、値段も手頃。店の雰囲気もアットホームでとてもよく...
野菜料理 檀一雄流・梅干しの作り方(1) 漬込み編
梅干しを作るというと、「手間がかかる」と思う人が多いと思う。しかし手間がかかるのは塩分濃度を下げるからで、檀一雄流に塩分30％で漬け込めば、カビは生えず、消毒などの手間が一切なくなる。 自分で作った梅干しは、愛着が湧いてカワイイものだ。さら...
京都・大阪の飲食店 京都駅そばの超おすすめラーメン・第一旭
京都はじつは、あまり知られていないけれど、日本有数の「ラーメンタウン」なのだ。京都へ来たら、京料理ももちろんいいが、ラーメンを食べ倒してみるのも絶対に悪くない。 数ある京都ラーメンの中で、一つを選べと言われれば、「第一旭たかばし本店」。これ...
肉料理 コッテリさわやか。鶏じゃが塩レモン
じゃがいもは、鶏肉とまた相性がいい。モッチリとした鶏肉と、ホックリとしたじゃがいもの、「やわらかいもの同士」であるのが合うわけだ。 なので鶏じゃがは、言わずと知れた定番メニュー。肉じゃがは牛が王道、関東では豚も使うが、「鶏こそがうまい」と言...
東京・京都・大阪などでの社会運動 ヘイトへのカウンターはしないですむのが一番なのだ（6月14日京都・西院）
在特会など差別団体のヘイトスピーチにたいするカウンターが、今のような形で始まったのは、2年ほど前からだそうだ。 「レイシスト（差別主義者）をしばき隊」が結成され、在特会が新大久保の韓国人街を「韓国人を殺せ」と醜悪なヘイトをたれ流しながらねり...
豚肉 ご飯によく合う和風味のミートソース。ナスミート・ライス
ナスミートは、ナスの食べ方としてはゴールデンなものの一つである。いよいよナスの季節に突入し、これから何度も作ることになるわけだ。 しかしこのナスミート、ただ一つ問題がある。「ご飯に合わない」ということだ。 いやもちろん、「まったく合わない」...
京都・大阪の飲食店 四条大宮で深夜にラーメンなら「香来」
四条大宮で深夜に酒を飲み終わり、シメにラーメンを食べようという場合、一つの選択肢は「餃子の王将」となる。以前は朝までやっていたこの店も、現在では深夜1時までの営業だが、まあ、普通はこれで十分だろう。 ところがこの餃子の王将、料理のレベルは全...
豚肉 トマトを入れるとまたうまい。豚肉とキュウリの塩炒め
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); キュウリは生か、漬物で食べるものと、日本では相場が決まっている。もちろん、それを否定しようなどというつもりは毛頭ない。 しかしナマモノを食...
豚肉 涙がでるほどウマイ。麻婆なすトマト入り
八百屋に地元産のなすが出まわり始めた。この夏も、何十本かのなすを食べることになるわけである。 なすといえば、筆頭料理はやはり麻婆なす。この麻婆なすにトマトを入れると、涙がでるほどウマイのだ。 麻婆なすにトマトを入れると大変ウマイ！ 麻婆なす...
鯛 土鍋で炊くのが豪華に見えるしウマイのでおすすめ。鯛めし
鯛の旬は、ネットで見ると1月から、春先の子を持つ前となっている。鯛の子が出まわるようになっている今ごろは、もう旬は終わっているのかと思い、魚屋のおばさんに聞いてみると、 「鯛は5月がおいしくて、今もまだおいしいよ」 とのこと。 「どちらが正...
鶏肉 昆布と削り節でだしを取るのが王道。手羽元と大根の煮物
鶏の手羽元と大根の煮物は定番中の定番だから、いろんな作り方がある。まず醤油だけで煮るのがあるし、オイスターソースを入れるのもある。最近は「さっぱり煮」といって、酢を入れるのもあるらしい。 もちろん、どれもそれなりにおいしいはずで、否定する気...