京都・大阪の飲食店 いいラーメン屋。【四条堀川・麺対軒】
京都・四条堀川にある「麺対軒」。ここはいいラーメン屋。 大阪市ヘイトスピーチ条例可決後の乾杯を一人でしたのは、京都・四条堀川にあるラーメン店「麺対軒」。 ここはいいラーメン屋だと思う。 まず値段が６７０円。消費税込みの値段だから、本体６５０...
京都・大阪の飲食店 
反和食レシピ コッテリ味がしみて最高。【豚肉とカブの中華風あんかけ煮】
豚肉とカブを醤油ベースの中華味で煮込んでトロミをつける。コッテリとした味がしみたカブは、最高。 カブは、煮込んで使う場合には、味が淡白なのでコッテリとしたものと合わせるのが定石。特に豚肉とは最高の相性で、豚肉とカブのあんかけ煮は定番料理の一...
東京・京都・大阪などでの社会運動 ようやく可決。【大阪市ヘイトスピーチ条例】
きのう大阪市議会で、「大阪市ヘイトスピーチ条例」が可決した。大阪市は、差別主義者にとっては住みにくい街になった。 きのう、大阪市議会で「大阪市ヘイトスピーチへの対処に関する条例」が賛成多数で可決した。 在日コリアンにたいする差別は昔からあり...
反和食レシピ 中華風がまた死ねる。【鶏肉と大根の中華風あんかけ煮】
鶏肉と大根をオイスターソースと醤油で中華風に煮込んでトロミをつける。これがまたホントに死ねる。 鶏肉と大根を、うす味のだしで煮たのはウマイ。和風はもちろんのことなのだが、中華風もまた大変イケる。 だしには干し椎茸のもどし汁をつかう。干し椎茸...
05 おすすめ商品 料理本の頂点に位置する本。【檀一雄・檀流クッキング】
檀一雄『檀流クッキング』は、数ある料理本のなかでも「頂点に位置する」といえると思う。読んで、作ってみることで、料理が好きに、そして上手くなる。 // // 料理本は数あれど、檀一雄『檀流クッキング』は、その頂点に位置すると言ってもいいのでは...
反和食レシピ やはりおれは自炊の天才。【豚肉と豆腐の中華風あんかけ煮】
豚うす切り肉と豆腐を醤油ベースの味で中華風に煮込んだもの。あまりにウマくて「やはりおれは自炊の天才だ」と、あらためて確信した。 「豚肉と豆腐」はもっともおいしい組み合わせの一つ。これにトロミをつけて、中華風に仕立てるとなれば、ヨダレが出るこ...
反和食レシピ 干し椎茸のもどし汁を使う！【木クラゲと卵炒め】
みんなが好きな、中華の定番。自炊料理人のプライドを保つためには、干し椎茸のもどし汁を使うのがおすすすめなのだ。 // // 中華の定番料理、木クラゲと卵炒め。シャキシャキとした木クラゲとふんわり卵のコントラストがたまらないという企画。 ここ...
反和食レシピ 家庭での使い出がある料理。【家常豆腐】
厚揚と豚肉、季節の野菜をマーボーの汁で煮込んだ家常豆腐。マーボー豆腐より家庭での使い出があるから、覚えておくのはおすすめだ。 家常豆腐（ジアチャンドウフ）は、中国の家庭料理なのだそうだ。もともとは四川料理だが全土で食べられていて、無数の作り...
反和食レシピ 最強の栄養食。【レバニラ炒め】
レバーの栄養はスゴイらしい。鉄分、ビタミンＡ、ビタミンＢ２、葉酸は、含有量が全食品中トップ。ビタミンＢ１、ビタミンＢ１２、亜鉛なども豊富にふくまれ、肉だからタンパク質が豊富なのはもちろんのこと。 さらに低カロリー、低脂質で、「最強の食材」と...
反和食レシピ やはりおれは天才だった。【焼きとり風中華炒め】
鶏肉と長ねぎを甘辛いしょうゆ味で中華風に炒めたもの。これがまた死ぬほどうまくて、「おれは天才だ」とあらためて実感した。 中国では、「甘み」を前面にだすことは少ないのではないか。ウー・ウェンは、著書で「日本人は砂糖を使いすぎる」と苦言を呈して...
カキ 牡蠣はこれですよ。【牡蠣とにらのオイスターソース炒め】
牡蠣とにらのオイスターソース炒め。「牡蠣＆牡蠣」は完璧なまでの相性で、牡蠣を食べるならこれなのだ。 // // 東京への旅で食べ過ぎて、カロリーをちょっと控えたいと思ったのだが、それでも栄養価が高いものといえば、牡蠣なのだ。 牡蠣のカロリー...
反和食レシピ 干し椎茸や煮干しでコクを出す。【キムチ味のうどんすき】
キムチ鍋にうどんを入れたらうまいのは、それはもちろん、言うまでもないのである。しかし問題は、そう思い立ったとき、キムチがちょっと少なめだった場合にどうするか、だ。 キムチ鍋は、キムチをたっぷり入れればあとは塩を加えるだけで十分うまい。水と同...
その他の飲食店 若い人が多くてビックリ。【新宿ゴールデン街】
新宿ゴールデン街へ、はじめて行った。お客さんもお店のスタッフも若い、ふつうの人がとても多くてビックリし、「絶対にまた来よう」と心に誓った。 新宿での夜、岐阜屋で食事をし、酒を飲むために歌舞伎町へむかった。思い出の抜け道をふたたび探索しようと...
その他の飲食店 ここは基本。新宿・思い出横丁の中華料理店【岐阜屋】
思い出横丁にある中華料理店「岐阜屋」。安くてうまく、小ギレイではなく、ドアがなくて、朝から晩までやっている、新宿では基本の店だ。 やはり飲食店は、まず「安くてうまい」のでないといけない。大体こちらはギリギリで生活している立場なわけで、飲食店...
東京・京都・大阪などでの社会運動 ワクワクした。【1月5日 市民連合・新春大街宣】
きのうは夏の参院選にむけて立ち上げられた「市民連合」の第一回街宣に参加した。話を聞いて、「これからおれもできるだけのことをやろ」と、ワクワクした。 親の介護のことで、急遽東京へ行くことになった。用は６日の午前だから、東京には前日・きのう中に...
反和食レシピ 死ぬほどご飯に合う。【ミートボールのトマト煮ライス】
ミートボールのトマト煮ライス。調味料をイタリアンでなく中華風にすると、死ぬかと思うほどご飯に合う。 きのう、またうまいものを作ってしまった。 ミートボールのトマト煮ライス。 ミートボールのトマト煮がうまいのは決まっている。豚肉とトマトソース...
カキ カキは煮るならみそ味。【カキのみそ煮込み雑煮】
みそ煮込みうどんの要領でカキを煮て、うどんの代わりに餅を入れた、カキのみそ煮込み雑煮。カキは、煮るならやはりみそ味。 カキは、まずは生食用ならそのままで、加熱用ならサッとゆで、ぽん酢で食べるのが一番うまい。これは文句のつけようがないのである...
京都・大阪の飲食店 京都らしさにシビレル。【三条木屋町 長浜ラーメンみよし】
年末に東京から叔父が来て、ふぐを食べに行った。お造りに焼きふぐ、てっちり、雑炊まで食べ、お腹は一杯になったのだが、やはり最後はラーメンでシメたくなるわけである。 それで叔父と別れたあと、三条木屋町にある博多長浜ラーメンの店「みよし」へ行った...
反和食レシピ ほっこり温まってたまらん。【韓国風雑煮】
塩味のだしで煮込んで卵で閉じた、韓国風のお雑煮。ほっこりと体が温まり、マジでたまらん。 「お雑煮にもニンニクを！」の第２弾。言うまでもなく韓国風。 韓国のお雑煮は「トック」なわけで、韓国ではこれをお正月にかぎらず、年中食べるみたいだ。考えて...
反和食レシピ マジでいける。【年越しそば・ニンニク入り】
大晦日は、年越しそば。これも、スーパーで売っているセットのパックに、ニンニクを加えると、マジでうまいのだ。 大晦日の晩は、翌日元旦に朝からごちそうを食べないといけないことを考慮して、年越しそばでかるく済ませることにした。でも考えてみたら年越...
京都・大阪の飲食店 これは食べるべき。【四条大宮・壺味 塩焼きそば】
元旦の晩は、四条大宮のたこ焼き壺味で、「豚肉の塩焼きそば・ニンニク増量」を食べた。これはほんとにウマイから、食べてみるべき。 // // 元旦は、朝から飲みだして昼にはつぶれ、それから夕方まで昼寝した。 起きだしてまた飲むにあたり、さすがに...
反和食レシピ 正月ももちろんニンニク。【中華風雑煮とキムチ・蒸し豚】
もう、体がポカポカと温まるニンニクが入ったもの以外、食べる気がしなくなっているおれ。そこで正月料理もおせちはやめ、鶴橋にてキムチや蒸し豚などを買い出し。雑煮も中華風にやることにした。 それにはまず、鶏がらだし。 せっかくの正月だから、顆粒は...
このブログについて 明けましておめでとうございます！
明けましておめでとうございます。昨年も、自炊の天才・おれのブログを見てくれて、ありがとうございます。 「うまい酒が飲めればいい」と思い定めたこの余生。酒は順調に飲んでいるものの、それだけで済むわけもなく、何とか仕事をこなしつつ、さらにはデモ...
京都・大阪の飲食店 お正月もニンニク料理。【鶴橋へ買い出し】
きのうは大阪・鶴橋で買い物をした。今回の正月はおせち料理はやめにして、ニンニクの入った料理を食べることにしたのである。 // // ニンニクに、ハマりまくっているわけだ。 だいたいまず、体の温まり方が、ニンニクを料理に使うのと、使わないのと...
反和食レシピ 簡単で死ぬほどウマイ。【豚しょうが焼きプルコギ風】
豚肉と玉ねぎ、ニンジン、ニラに、ニンニクを加えたしょうがやきのタレをもみ込んで焼く、豚しょうが焼きのプルコギ風。これは簡単で、死ぬかと思うほどウマイから、ぜひ作ってみるべきだ。 食事のたびに、「ああ、おれは天才だ」と、しみじみと思う毎日。き...
反和食レシピ 疲れたときはこれ。【鶏の韓国風煮込みうどん】
きのうはニンニクをたっぷり加え、鶏肉と煮込んだうどん。疲れを取るときには、これに決まっているのである。 おれは自炊の天才だから、栄養など考えなくても、体が必要とするものを自動的に作れるのである。 きのうは、旅から帰ってきて疲れていた。胃にや...
その他の飲食店 まさにディープ。【新宿歌舞伎町・思い出の抜け道 竹千代】
歌舞伎町の真ん中にある「思い出の抜け道」。戦前の建物ものこる横丁形式のこの場所は、「まさにディープ」で大変おすすめ。 同窓会が終わってラーメンを食べ、歌舞伎町へ帰ってきた。新宿に泊まるときは、歌舞伎町に宿をとる。 歌舞伎町は、高校・大学時代...
その他の飲食店 いかにも昭和。【新宿西口・思い出横丁 らーめん若月】
新宿西口・思い出横丁にある「らーめん若月」。いかにも昭和のラーメンで、大変うまい。 昔は終戦後の闇市に端を発する「横丁」が、東京のあちこちにあったみたいだ。またそこまで古くなくとも、小さな飲み屋がひしめき合うように軒を並べる所はたくさんあっ...
その他の飲食店 ２人以上で行くのがいい。【町田 韓国家庭料理・いる】
町田・原町田大通り沿いにある、韓国家庭料理の店「いる」。どれも大変うまいのだが、量があまりに多いから、２人以上で行くのがおすすめだ。 おれは、酒に関しては「天才」とまではいえない。 酒は、強い奴は、ほんとに強い。酒の強さは、アルコール分解酵...
豚肉 陳建民の素朴なレシピをリスペクト。【マーボー豆腐】
陳建民の素朴なレシピをリスペクトした、シンプルな調味料のみを使ったマーボー豆腐。仕上げに粗挽きコショウをふると、足りないところは全くない味になる。 自炊の天才であるおれは、クリスマス・イブでもマーボー豆腐。 だいたい正月とはちがってクリスマ...