豚肉 超絶美味！ゴーヤチャンプルー生卵入り
普通は火を通すことになっているゴーヤチャンプルーの卵を、生で落とすと、超絶にウマイのである。これは卵は生が、火を通したものと比べて醤油との相性がいいからだ。 肉と醤油の関係を卵がとり持ってくれるから、削り節はかけなくていい。実に濃厚な、しか...
2015-06
豚肉 
鶏肉 鶏肉のすき焼きは手軽に作れるのが魅力
鶏肉のすき焼き（鶏すき）は、肉の値段も牛肉に比べればずいぶん安く、手軽に作れるのが魅力である。割下も、だしなど使わなくても十分うまいのができる。 具は、玉ねぎにネギ、豆腐と糸こんにゃく、焼麩。さらに鶏の肝を入れると、これがまたウマイ。 鶏す...
京都・大阪の飲食店 京都で手頃にすき焼きなら「キムラ」
京都の人が牛肉に強くこだわるのは、「新鮮な魚が手に入りにくかった分」ということもあるのだろう。三嶋亭やモリタ屋を初めとして、老舗のすき焼き店も数多い。 その中でも、料金が手頃な店なら「キムラ」。3,000円強で、十分おいしいすき焼きが食べら...
豚肉 これが意外に王道の味。マーボーきゅうり
「きゅうりは生で食べるもの」と思っている人も多いと思うが、じつはきゅうりは、火を通しても大変うまい。コッテリとした豚肉との相性がまた抜群で、炒め物にすると、とてもいい。 さらにきゅうりは、ピリ辛味がまた合うわけだ。となれば「マーボーきゅうり...
豚肉 万願寺とうがらしの食べ方としておすすめ。マーボー万願寺
万願寺とうがらしの食べ方として、まずは焼いたり、ちりめんじゃこで煮たりするのがあげられる。ただそれだと、メインの料理としては出しづらい。 その点「マーボー万願寺」はおすすめだ。万願寺もとうがらしなので、ピリ辛料理とは大変相性がいいのである。...
その他魚料理 にしんとナスは別煮する。にしんとナスの炊いたん
「にしんとナスの炊いたん」は、京都の代表的な家庭料理の一つ。干物である身欠きにしんと京都名産のナスを使った、京都らしい料理である。 このにしんとナス、別煮をするとまたウマイ。手をかけただけのことはある、次元のちがう味になるのである。 身欠き...
牛肉 これまたウマイ！ひき肉のあんかけ肉じゃが
肉じゃがは、ひき肉で作ってももちろんウマイ。その場合、やはりあんかけにする手である。 醤油の味付にするのなら、削り節のだしを使うのがおすすめだ。だしは5分で取れるから、全く手間はかからない。 ひき肉を使ったあんかけは、やわらかいものを料理す...
東京・京都・大阪などでの社会運動 6月21日京都「戦争立法に反対する学生デモ」SEALDs KANSAI 見聞記
きのう京都で「戦争立法に反対する学生デモ」が行われ、参加してきた。主催は「SEALDs KANSAI」、先週金曜、国会前で大規模な抗議行動をおこない、テレビなどにも大きく取り上げられた「」の、関西版という位置づけだ。 1600人という、当初...
その他魚料理 京都の夏の風物詩。ハモの炊き込みごはん
京都の人は、やはりハモには特別な想いがあるようだ。30代くらいの若い人でも、夏場に居酒屋へ行けば、 「夏はこれを食べないとダメなんですよ」 と、ハモの湯引きを頼んだりする。 ハモの料理は第一に湯引きだが、これは外で食べてもいい。家で食べるな...
豚肉 これがまたウマイ。豚キムチのスープカレー
キムチとカレーが、また合うのである。唐辛子はカレーにも含まれるものなわけだし、ほどよい酸味も、カレーには必須のものだ。 だからまず、カレーのつけ合わせにはキムチがいい。さらに豚キムチをスープカレーなどにしてみれば、ウマイに決まっているわけな...
豚肉 手軽で激ウマ。ナスとひき肉のトマト缶カレー
ナスとひき肉がゴールデンなコンビなのは、ナスの代表料理に麻婆ナスやナスミートがあることからも明らかだ。鶏ひき肉でうす味のあんかけにするのもまたうまい。 ナスは、やわらかいのが身上なのだ。だから一つの考え方として、あまり歯応えのあるものでなく...
京都・大阪の飲食店 京都駅の隠れ家的グルメバー・ほらほら
京都駅前の東の外れにある「旬彩barほらほら」は、実に辺鄙な、一見のお客はまず来ない場所にあり、「隠れ家」と呼ぶのにふさわしい。 しかも酒の種類は豊富、料理は超本格的なものが多数とり揃えられ、値段も手頃。店の雰囲気もアットホームでとてもよく...
野菜料理 檀一雄流・梅干しの作り方(1) 漬込み編
梅干しを作るというと、「手間がかかる」と思う人が多いと思う。しかし手間がかかるのは塩分濃度を下げるからで、檀一雄流に塩分30％で漬け込めば、カビは生えず、消毒などの手間が一切なくなる。 自分で作った梅干しは、愛着が湧いてカワイイものだ。さら...
京都・大阪の飲食店 京都駅そばの超おすすめラーメン・第一旭
京都はじつは、あまり知られていないけれど、日本有数の「ラーメンタウン」なのだ。京都へ来たら、京料理ももちろんいいが、ラーメンを食べ倒してみるのも絶対に悪くない。 数ある京都ラーメンの中で、一つを選べと言われれば、「第一旭たかばし本店」。これ...
肉料理 コッテリさわやか。鶏じゃが塩レモン
じゃがいもは、鶏肉とまた相性がいい。モッチリとした鶏肉と、ホックリとしたじゃがいもの、「やわらかいもの同士」であるのが合うわけだ。 なので鶏じゃがは、言わずと知れた定番メニュー。肉じゃがは牛が王道、関東では豚も使うが、「鶏こそがうまい」と言...
東京・京都・大阪などでの社会運動 ヘイトへのカウンターはしないですむのが一番なのだ（6月14日京都・西院）
在特会など差別団体のヘイトスピーチにたいするカウンターが、今のような形で始まったのは、2年ほど前からだそうだ。 「レイシスト（差別主義者）をしばき隊」が結成され、在特会が新大久保の韓国人街を「韓国人を殺せ」と醜悪なヘイトをたれ流しながらねり...
豚肉 ご飯によく合う和風味のミートソース。ナスミート・ライス
ナスミートは、ナスの食べ方としてはゴールデンなものの一つである。いよいよナスの季節に突入し、これから何度も作ることになるわけだ。 しかしこのナスミート、ただ一つ問題がある。「ご飯に合わない」ということだ。 いやもちろん、「まったく合わない」...
京都・大阪の飲食店 四条大宮で深夜にラーメンなら「香来」
四条大宮で深夜に酒を飲み終わり、シメにラーメンを食べようという場合、一つの選択肢は「餃子の王将」となる。以前は朝までやっていたこの店も、現在では深夜1時までの営業だが、まあ、普通はこれで十分だろう。 ところがこの餃子の王将、料理のレベルは全...
豚肉 トマトを入れるとまたうまい。豚肉とキュウリの塩炒め
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); キュウリは生か、漬物で食べるものと、日本では相場が決まっている。もちろん、それを否定しようなどというつもりは毛頭ない。 しかしナマモノを食...
豚肉 涙がでるほどウマイ。麻婆なすトマト入り
八百屋に地元産のなすが出まわり始めた。この夏も、何十本かのなすを食べることになるわけである。 なすといえば、筆頭料理はやはり麻婆なす。この麻婆なすにトマトを入れると、涙がでるほどウマイのだ。 麻婆なすにトマトを入れると大変ウマイ！ 麻婆なす...
鯛 土鍋で炊くのが豪華に見えるしウマイのでおすすめ。鯛めし
鯛の旬は、ネットで見ると1月から、春先の子を持つ前となっている。鯛の子が出まわるようになっている今ごろは、もう旬は終わっているのかと思い、魚屋のおばさんに聞いてみると、 「鯛は5月がおいしくて、今もまだおいしいよ」 とのこと。 「どちらが正...
鶏肉 昆布と削り節でだしを取るのが王道。手羽元と大根の煮物
鶏の手羽元と大根の煮物は定番中の定番だから、いろんな作り方がある。まず醤油だけで煮るのがあるし、オイスターソースを入れるのもある。最近は「さっぱり煮」といって、酢を入れるのもあるらしい。 もちろん、どれもそれなりにおいしいはずで、否定する気...
豚肉 食物繊維を取るならこれだ！レタスと豚肉のマーボー丼
「食物繊維を取るならこれだ！」と大見得を切っては見たものの、実はレタスの食物繊維は、野菜の中でも最下位ともいえるほど少ないそうだ。 レタスといえば食物繊維のイメージがあり、健康食品でも「レタス○個分の食物繊維」と表示されたりするわけだが、こ...
ブリ 大根おろしを添えるとウマイ。フライパンで作るブリの照焼き
きのうは、フライパンで作るブリの照焼。 大根おろしを添えるとウマイのだ。 肉と魚を交互に食べたくなるわけで、きのうは魚の日だったのである。魚屋へ行くと、ブリの切り身を売っていた。 ブリは冬の魚だから、旬はとうに終わっている。終わっているが、...
牛肉 うますぎる。トマト缶とカレー粉の和風ミートボールカレー
きのうはトマト缶とカレー粉を使った、和風ミートボール・カレー。 これがまた、たまらないウマさだったのだ。 市販のカレールウを使わずにカレーを作るのは、ぜひやってみたらいいのである。「手間がかかる」と思うかもしれないが、最初にカレー粉と香味野...
スルメイカ これはうまい。イカわたと万願寺とうがらしのキムチ炒め
スルメイカは1パイ150円～250円、一人分ならそれで十分お腹が一杯になるわけで、自炊のお助け食材だ。しかもまた、酒に合う。「スルメ」がおつまみの代表であることからも分かる通り、全ての肉類・魚介類の中で、酒にはこれが一番ではないかと思うくら...
京都・大阪の飲食店 京都・二条駅で食べる物に迷ったら「天下一品」のラーメンだ
知り合いから連絡があり、大宮へ飲みに出かけた。1～2杯飲み、あとは家に帰って食事をするつもりだったが、この意志薄弱なおれにそんな芸当ができるわけもなかったのである。12時をとうに過ぎるまで飲み続けたから、あとはラーメンを食べて帰ることにした...
鶏肉 酒にもご飯にもバッチリ合う。鶏とじゃがいもの和風トマト煮
きのうは、鶏とじゃがいもの和風トマト煮。 ゴマ油とオイスターソースでコク出しをしているから、日本酒にもご飯にもバッチリ合うのだ。 この頃和風トマトソースの味をバッチリ決められるようになったから、嬉しくてたまらないのだ。それで何かというとトマ...
豚肉 韓国で習ったキムチチゲの作り方はとてもシンプル
きのうはおとといの疲れが残っていたから、力の出るものが食べたかった。となれば、「豚肉とニラ」に決まりなのだ。 豚肉のビタミンB1とニラの硫化アリルが助け合い、エネルギーの生産効率を高めてくれるのだそうで、溜まった疲れがしゃっきりと抜け、翌朝...
東京・京都・大阪などでの社会運動 ヘイトスピーチを許してはいけないのだ（5月31日大阪カウンター）
きのうは大阪・御堂筋で行われたヘイトスピーチのカウンターへ出かけてきた。 ヘイトスピーチを許してはいけないのだ。 ヘイトスピーチへのカウンターなど、本当は行きたくないのである。半日を潰すことになるわけで、こちらも暇ではないのだから、わざわざ...