反和食レシピ 【キュウリと卵・豚肉のピリ辛炒め】こっくりとピリ辛味がしみたキュウリとほんわり卵は、ウソでなく死ねる。
豚肉が100グラムほどとキュウリが2本、余っていたのだ。そこでこれを、炒め合わせることにした。 キュウリを炒めると聞くと、不思議に思うかもしれない。 しかしキュウリは、中国ではふつうに炒めるし、おなじウリ科のゴーヤを炒めたり、冬瓜を煮たりす...
中華的
反和食レシピ 
反和食レシピ 【ゴーヤと卵の酸辣あんかけ】ほんわり卵にピリ辛酸っぱいあん、そこに苦味のあるゴーヤはまちがいなく死ねる。
ゴーヤが残り半分余っていたから、スパムと卵で炒めものにすることにした。 ゴーヤチャンプルーは、ゴーヤと豚肉（またはスパム）、豆腐と卵の4点が基本。でもこれでは「具材が多すぎる」というのが僕の意見。 ゴーヤと豚肉は、味のベースだから抜くことは...
反和食レシピ 【ゴーヤと豆腐の炒め煮】強力に味を吸った豆腐にシャッキリとしたゴーヤは完璧に死ねる。
ゴーヤといえば「ゴーヤチャンプルー」と、バカの一つ覚えのようになってしまいがちなわけで、もちろんスパムか豚肉に豆腐、卵のゴーヤチャンプルーはうまいのはまちがいないけれど、夏は毎日のようにゴーヤを食べないといけなくなる。 メニューのバリエーシ...
反和食レシピ 【豚肉のトマたま炒め】味がしみた、プリプリの豚肉は、校庭を50周はしたくなるほど死ねる。
豚肩ロースかたまり肉が100グラムほど余っていたから、トマたま炒めをつくることにした。 豚肉が100グラムでは、僕の場合は2食分だし、それだけでは足りないけれど、トマたま炒めは卵をたくさん入れるから、タンパク源としては十分ということになる。...
反和食レシピ 【レバニラ炒め】ほんわりとしたレバーにしゃきしゃきのニラは、地球を200周したくなるほど死ねる。
わりと安くて栄養があるものとして、「レバー」をあげることができる。 京都のスーパーだと、豚のレバーはあまり見かけず、鶏のレバーと心臓がつながったのが、「肝」という名前で売っていることが多い。 きのう買った店では、肝は100グラムで98円。そ...
反和食レシピ 【ピーマン卵炒め】シャキシャキしたのとやわらかいのと、食べ応えにメリハリがあるのがたまらないっす。
キクラゲ卵炒めを作ろうと思っていた。ところがスーパーで、でっかくて肉厚のピーマンが激安で売っていて、 「さすが旬はちがうもんだ」 そう思い、フラフラと買ってしまった。 「ピーマンは、キクラゲ卵炒めの青みとして使えばいい」と、思っていた。でも...
反和食レシピ 【マーボー・ナス】八丁みその味を吸ったトロリとしたナスは、完全なまでに死ねる。
夏は、やはりナスなのだ。 ナスは、体を冷やす効果が高いらしい。「秋ナスは嫁に食わすな」といわれるのは、それが理由だとのことで、まさに「夏の野菜」なのだ。でもほかの栄養は、ビタミンもほとんど含まず、あまりないらしい。 しかし人間は、栄養のみで...
反和食レシピ 【マーボー味の肉じゃが】カレー的な味で死ねる。
肉じゃがを、マーボー味で作ってみた。これは要は、おとといの家常豆腐を、味つけは全くおなじままで、具材だけを豚肉とジャガイモ、にんじんなどにしたものだ。 味つけと具材は、分離して考えることができる。味つけがおなじでも具材がちがえば、おでんにも...
反和食レシピ 【ゴーヤとトマトの家常豆腐】ピリ辛味がしみた厚揚げに、歯応えのあるゴーヤ、さわやかなトマトは超・死ねる。
前日につかったゴーヤとトマトが半分ずつ余っていたから、これを家常豆腐に入れることにした。家常豆腐は不思議なことに、日本ではあまり知られていないのだが、中国の代表的な家庭料理の一つだそうで、四川が発祥だとのことだが、全土で食べられているそうだ...
反和食レシピ 【タケノコと厚揚げのミートソース】マーボー味をベースにするとまじでヤバイ
冷蔵庫に入っていた水煮のタケノコとパセリを使ってしまわなくてはならなかった。タケノコは水に浸しておけば、そしてパセリは買ったとき入っていた袋に密封せずに入れておけば、どちらもかなり日持ちするのだけれど、それでもそろそろ限界だ。 パセリを使う...
反和食レシピ 【マーボーあさり豆腐】チゲのような深いコクで250回くらいは死ねる
「マーボーにあさりを入れよう……」 これは先おととい、マーボー・トマ玉を作る時点で思い付いていた。思い付いた瞬間に、マーボーとあさりが最高の相性であることが確信できた。 だいたいあさりは、キムチチゲに入れるのだ。マーボーとキムチチゲは、どち...
反和食レシピ 【マーボー焼きめし】ピリ辛のそぼろを具にした王道の味
もはやマーボーひと筋だ。僕はマーボーと、一生を共にする覚悟である。ウソ。 しかしとにかく、マーボーメニューしか思い付かないのだから仕方がない。きょうの昼は、マーボー焼きめし。 これがまた、抜群にウマかった。 このマーボーは、しょうゆベースの...
反和食レシピ 【マーボー・トマ玉】完全に死ぬしかない超必殺のメニュー
また名作を生み出してしまったのだ。 マーボー・トマ玉。 これは、スゴイ。これまで作った数あるマーボーメニューの中でも、これは1、2を争うウマさである。 要は、きのう作った「マーボー・ニラ玉」に、生のトマトを加えたもの。 「トマトと卵」が黄金...
反和食レシピ 【マーボー・ニラ玉】しょうゆ味の和風料理は軒並みこのマーボー味に変換できる
マーボーが止まらない。きのうは昼と夜の2連続マーボーだ。 いやもちろん、まずは「マーボーが好き」ということはある。しかもこのマーボー、しょうゆベースのカツオ節を使ったうす味で、コクは十分でありながらクドくなく、飽きが来ないというやつだ。 し...
反和食レシピ 【マーボー焼きそば】呆然としてしばらく動けないくらいウマイ
マーボーにハマっているのである。元々マーボーは好きだったのだが、わりと好みの味つけが手軽にできるようになり、一気にハマってしまった次第だ。 ポイントはだしとして「カツオ節」を使うことで、これまで使っていたオイスターソースより、こちらの方が味...
反和食レシピ 【マーボー肉じゃが】100回「うまい」と言っても足りないくらいウマイ
「おとといマーボー肉豆腐を作ったから、きのうはマーボー肉じゃが」というのは、自然な流れだ。 このところ連日マーボーが続いているから、読者の中には「さすがに飽きるのでは？」と考える人もいることと思うけれど、べつにしょうゆ味のものを毎日食べたか...
反和食レシピ 【マーボーイカ＆チンゲン菜】プリっとしたイカにピリ辛マーボーは死ぬ
マーボーは柔らかいものならば、わりと何を入れてもウマイのだ。要は中華風の「そぼろあんかけ」なのだから、カブや大根、白菜、青菜、レタス、もやしなどはもちろんのこと、牡蠣などの魚介も合う。 それできのうは、イカとチンゲン菜のマーボー。 イカもチ...
反和食レシピ 【うす味マーボー豆腐】家にある普通の調味料で作れるうす味のマーボー豆腐
マーボー豆腐は、レシピを見ると、かなりの種類の中国調味料が使われるのが普通。陳建一による、現在のほぼ標準と思われるレシピを見ても、 豆板醤（トーバンジャン） 甜麺醤（テンメンジャン） 豆チ醤（トーチジャン） 花椒粉（ホワジャオフェン） の4...
反和食レシピ 【タケノコ卵炒め】タケノコは中華風に食べるとほんとにヤバイ
いまが盛りのタケノコは、中華にすると大変ヤバイ。 考えてみたらタケノコは中華料理で多用されるわけだから、それは知れた話だったのである。 タケノコを使う中華料理として、先日作ったのは家常豆腐。それからやはり、「木クラゲ卵炒め」を思い出す。 木...
反和食レシピ 【タケノコの家常豆腐】タケノコは中華風に食べるとまたヤバイ
家常豆腐（ジャーチャンドウフ）は中国の家庭料理で、揚げ豆腐の煮物のこと。無数の作り方があるそうなのだが、豆板醤を使ってピリ辛味に仕上げるのが一般的ではあるらしい。 これに、タケノコを入れることが多いのだ。僕はウー・ウェンのレシピ、それから渋...
反和食レシピ 【中華風ゴーヤチャンプルー】ニンニクとかつお節のマリアージュはやばい
ゴーヤチャンプルーには「無限」とも言えるほどの作り方がある。ウソである。 でも軽く100通りくらいはあるのではないかと思える。 具材については、ゴーヤと豆腐、それに卵は、やはり入らないとゴーヤチャンプルーにはならないと思うけれども、豚肉につ...
その他魚料理 【あさりのオイスターソース炒め】オイスターソースはほんとに便利
オイスターソースは大変便利な調味料だからぜひとも常備するのがいい。その名の通り牡蠣のエキスを濃縮したもので濃厚なうまみがある。 今回のあさりやイカ、それからもちろん牡蠣などの魚介類を炒める際のメイン調味料としてまず最適。魚介類だと足りなくな...
反和食レシピ 【汁なしマーボーレタス（和風）】しょうゆベースにカツオ節を加えるとヒジョーにうまい
「汁なしマーボー」は、簡単にできて大変うまいものの一つ。 マーボーを作るときには、まずひき肉を炒め、それからニンニクや豆板醤、味噌やしょうゆ等々で肉に味をつけていく。肉がしっかりと味を含んだらスープを入れ、豆腐なり揚げナスなりを煮込むという...
豚肉 【陳建一的ホイコーロー】簡単にできるのに本格的。
きのうもキャベツを処理しなければならなかった。何しろ１玉買ってしまったのだ。 「春キャベツ」となっていたから、春キャベツは巻きも緩いしいけるだろうと思ったら、春キャベツというのは名前だけ、キツく巻かれたまったく普通のキャベツだった。 なので...
反和食レシピ 【豚肉とネギのしょうゆ焼きそば】マジでたまらないですから。
焼きそばは、もっとも簡単に作れてウマイものの一つだと思う。具と中華麺を炒めるだけだから、あっという間にできる。 しかも酒に合うのだ。世の中でもっともビールに合うのは、「焼きそばだ」と言ってもいいくらいだと思っている。 焼きそばはしょうゆ味で...
反和食レシピ 【ほうれん草の家常豆腐】クソ死ねる味でヤバイ。
ほうれん草を加えた家常豆腐。要は厚揚げとほうれん草のピリ辛しょうゆ煮込みなわけで、まじでクソ死ねる味でヤバイ。 「家常豆腐（ジアチャンドウフ）」は、日本ではあまり知られていない中華メニューの一つではないかと思う。街の中華屋などにあるのは、ま...
反和食レシピ 【豚肉の若竹炒め】わかめは炒めるとまたウマイ。
わかめは炒めるとまたウマイのだ。そこできのうはわかめとは相性最高のタケノコと合わせた、豚肉の若竹炒め。 わかめを炒めるとまたウマイことを世に大々的に問うたのは、亡くなった脚本家の向田邦子。料理好きだった向田邦子のレシピを集めた『向田邦子の料...
反和食レシピ 【豚肉とチンゲン菜のしょうゆ焼きそば】チャチャッとできて酒に合う。
焼きそばは、残りものを利用してチャチャッとでき、しかも最高に酒に合うから、昼酒の友には打ってつけ。きょうは豚肉とチンゲン菜の焼きそばにした。 味つけは、ニンニクを利かせたしょうゆベースの中華風。オイスターソースをちょっと入れると、一気にコク...
反和食レシピ 【豚肉とチンゲン菜の中華風うどん】王道の味なのだ。
「豚肉と青菜のうどん」といえば、軽い食事とか酒のシメとかには、まさに打って付け。これはその「中華版」とも言うべきもの。 味つけのベースはみりんと薄口醤油。そこに昆布と削りぶしのクセを強くしたものに相当する、干し椎茸と干しエビ、オイスターソー...
反和食レシピ 【トマトと卵・豚肉の酸辣湯麺】さわやかマイルドで悶死確実。
トマトと卵・豚肉が入った酸辣湯麺。トマトのさわやかな酸味、卵のマイルドな甘味が加わり、悶え死ぬことは確実だ。 「甘辛酸っぱい味」は、王道の一つだといえる。タイ料理のトムヤムクンなどは代表だし、日本でも、水炊きのタレとして使われる「ポン酢にも...