反和食レシピ あまりに黄金すぎる味でオドロク。【マーボー・トマト】
マーボー豆腐の、豆腐のかわりにトマトを入れたというだけのもの。これが「中華風ミートソース」とも言いたくなるあまりに黄金すぎる味になり、絶対にオドロク。 中華料理に、トマトはよく使われる。トマトと卵炒めやトマトと卵の中華スープは「代表料理」と...
2016-02
反和食レシピ 
反和食レシピ 言うまでもなく死ぬ。【ブテチゲ的ちゃんぽん】
スパムとじゃがいもを入れたキムチ味の、ブテチゲ的なちゃんぽん。王道の味で言うまでもなく死ぬ。 いい具合に日がたって、料理に使うにはうってつけの状態となったキムチが冷蔵庫にあったわけである。それで「ちゃんぽん」を作ろうという場合･･･。 ここ...
京都・大阪の飲食店 本店よりむしろウマイくらい。【たかばしラーメンBiVi二条店】
BiVi二条内フードコートにあるラーメン店。内装もメニュー構成もイマ風だが、京都の名店・第一旭の直営店で、味はまちがいなくウマイ。 京都のラーメンは、府外の一般の人にはほとんど知られていないと思うのだが、大変うまいのだ。 都に集まった一流の...
反和食レシピ ほうれん草を食べるならこれ。【ほうれん草のキムチちゃんぽん】
キムチをベースとしたちゃんぽんの、主役をほうれん草としたもの。ほうれん草がクセのあるピリ辛味によく合って、これは死ぬ。 いまが出盛りのほうれん草、野菜の中でもどういうわけか、特別感が高くはないか？「ほうれん草を食べよう」と思うと、「よ～し！...
反和食レシピ ブロッコリーとか入れてもウマイ。【木くらげと卵炒め】
定番料理・木くらげと卵炒めに、冷蔵庫で余っていたブロッコリーを入れたもの。食べる楽しさが増し、これまたうまい。 卵をつかった中華料理といえば「天津飯」をあげる人が多いかと思うけれど、おれは木くらげと卵炒め派。だいたい「ご飯に卵」の取り合わせ...
反和食レシピ アサリの料理で一二を争う。【アサリと豚肉の酸辣湯麺】
マジでうまい。アサリは豚肉との相性が最高で、さらにピリ辛酸っぱい味がよく合うわけで、これはアサリの料理として一二を争うウマさなのだ。 そろそろアサリの季節なのだ。アサリは３月から４月にかけて身が膨れ、５月に産卵するとまた一気に痩せる。 アサ...
反和食レシピ 言うまでもない王道。【青椒肉絲チャンポン】
青椒肉絲をチャンポンに仕立てたという話。言うまでもない王道で、死ぬほど酒に合う。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); サトイモのさっぱり煮込みのために買った豚肩ロースかたまり...
反和食レシピ 塩ラーメン的な味でバカウマ。【サトイモと豚肉のさっぱり煮込み】
『海を渡った故郷の味』のレシピから。調味料は塩と味の素のみとシンプルで、さっぱりとした塩ラーメン的な味になってバカウマ。 難民の人達のレシピをまとめた『海を渡った故郷の味』。 ⇒ 難民の故郷への想いにあふれたレシピ本。【海を渡った故郷の味】...
京都・大阪の飲食店 街の中華屋は最高。【京都大宮 中華料理・京珉】
「ラーメン」が最もうまい食べ物の一つであることについては完全に同意するのだ。しかし、 「酒を飲むならラーメン屋ではなく、街の中華屋」 という考えに傾きつつある今日このごろ。 たしかにラーメンの味だけを取り出せば、独自の発展を遂げているラーメ...
鶏肉 おなじみの材料・調味料で未体験の味。【鶏肉と小松菜のカレー】
レシピ本『海を渡った故郷の味』を見て作った、ミャンマーは「チン」という地域の料理。日本でもおなじみの材料と調味料を使うのに、未体験の味になるのでおどろく。 日本で暮らす難民の人達が、帰りたくても帰れない、故郷を思い出しながら作る料理をあつめ...
05 おすすめ商品 難民の故郷への想いにあふれたレシピ本。【海を渡った故郷の味】
日本で暮らす、世界１５の国・地域から逃れてきた難民が、帰りたくても帰れない、故郷の味を再現するレシピ本。故郷への強い想いにあふれる良本で、実用性も高いと思う。 日本には、１万人以上の難民が現在暮らしているそうだ。 難民とは、政治・宗教・人種...
反和食レシピ シャキシャキレタスがたまらない。【レタスと豚肉のピリ辛ちゃんぽん】
レタスと豚肉をピリ辛のちゃんぽんに仕立てたもの。ドロリとした汁が絡んだシャキシャキレタスは、たまらない。 レタスは生で、サラダにして食べる人が多いと思う。でも実は、ちょっと火を通すと大変うまい。 ただしもちろん、クタクタにしてしまってはダメ...
反和食レシピ 干しエビを入れるとウマイ。【鶏肉とセロリの酸辣うどん】
鶏肉とセロリを、甘辛酸っぱい汁で炒め煮したうどん。干しエビを入れるとまたウマイ。 晩飯は、汁麺にするのにハマっている。まず鍋物とおなじ話で、炭水化物から汁、肉に野菜がひと通り入ったものがひと鍋でできるから、作るのがラクということがある。 そ...
反和食レシピ 超ホクホクで死ぬ。【ほうれん草とひき肉の中華風カレーうどん】
ほうれん草とひき肉をマーボーの要領でカレーうどんに仕立てたもの。超ホクホクで、これはマジで、ちょっと死ぬ。 マーボーは汎用性が高い料理で、一度覚えてしまえば幅広く応用がきく。まず入れる具が豆腐やナスなどの定番はもちろんのこと、白菜やもやし、...
反和食レシピ 黄金だから絶対に作るべき。【麻婆もやしのカタ焼きそば】
豆腐のかわりにもやしを入れた麻婆を、焼いた中華麺にかけたもの。「黄金」といえるうまさで、絶対に作るべき。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); シャキシャキとした太めのもやしに...
反和食レシピ 粗挽きコショウが味の決め手。【キムチチャンポン】
「キムチ味のラーメン」がうまいのは、辛ラーメンを見れば知れた話。でもこれが、キムチもラーメンもこれほど普及している日本で意外にあまり見かけないのは、やはりラーメン屋が中国の流れを汲むからだろう。 だったら自分で作ればいいのだ。というわけで、...
京都・大阪の飲食店 ドヤ街的で居心地よく飲める。【四条堀川 ラーメン・麺対軒】
四条堀川にあるラーメン屋「麺対軒」。ラーメンがうまいのはもちろんのこと、ドヤ街的な雰囲気があって居心地よく飲めるのがおすすめ。 ラーメンに関しては「オタク」みたいな人も多い。たしかにラーメンは値段が安く、そのうえ地域や店によって他の食べ物と...
カキ どろりマーボーにプリプリ牡蠣は最高。【マーボー牡蠣】
普通にマーボーをつくり、豆腐のかわりに牡蠣を入れるという話。ドロリとしたピリ辛マーボーに、プリプリ牡蠣は最高の相性。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 牡蠣は、今が一番おい...
反和食レシピ 15分でできてスゴイうまい。【菜の花と豚肉のチャンポン・簡易版】
きのうの夜に作った菜の花と豚肉のチャンポンを、下ごしらえなし・炒めなし、１５分足らずでできるようにしたもの。なのにスゴイうまいから、これはおすすめ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push...
反和食レシピ 干しエビが春らしいさわやかさ。【菜の花と豚肉のチャンポン】
菜の花と豚肉の、干しエビのだしを使ったチャンポン。 わりと簡単にできるのに、春らしいさわやかな味で大変ウマイ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 菜の花の季節なのだ。 この...
反和食レシピ 簡単でウマイからおすすめ。【豚のしょうが焼きそば】
豚のしょうが焼きに、そのまま中華麺を加えて炒めたもの。これがまたウマイのだ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 豚のしょうが焼きは、うまい。なのでここに中華麺を加えて炒めた...
反和食レシピ 醤油を利かせてやさしい味に。【中華風・大根の豚そぼろあんかけ】
ニンニクを初めとする中華系調味料を使った、大根の豚そぼろあんかけ。醤油をしっかり利かせると、やさしい味になってウマイ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 大根は、日本では煮...
反和食レシピ 甘辛酸っぱくてコクのある汁はたまらない。【酸辣チャンポン】
みりんと豆板醤、酢を加えたチャンポン。麺が甘辛酸っぱくてコクがある汁を吸ったのは、たまらない。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 豚肉とニンニク、それに中華麺の魔のトライア...
反和食レシピ 麻婆にカレー粉を入れるだけ。【カレー味のあんかけ焼きそば】
麻婆味にカレー粉を加えただけのあんかけ焼きそば。これがまた、大変ウマイ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); あんかけ焼きそばのあんをカレー味にすると、趣向が変わってまたウマ...
反和食レシピ 麻婆と白菜が合いすぎて死ぬ。【麻婆白菜のチャンポン】
白菜を入れた麻婆で中華麺を煮込んだもの。麻婆と白菜が合い過ぎて死ぬ。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「麻婆」は、要は「ピリ辛そぼろあんかけ煮」のことだ。豆腐やナスを入れ...
反和食レシピ 絶対死ねる。【ピーマンと豚肉のあんかけ焼きそば】
中華の定番・ピーマンと豚肉炒めをあんかけ焼きそばに仕立てたもの。シャキシャキしたピーマンを、ドロリとしたあんが絡まった麺と一緒に食べるのは、絶対死ねる。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).pu...
反和食レシピ 味を吸った麺がたまらない。【五目チャンポン】
干し椎茸とオイスターソースの「中華的スープ」で作ったもの。麺が味を吸い、さらにトロミが絡んだのは、たまらない。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 家でラーメンを作るのは、あ...
反和食レシピ まちがいなく死ねる。【麻婆あんかけ焼きそば】
具はみじん切りにした香味野菜のみの麻婆を、焼いた中華麺にかけたもの。具も汁もすべてが麺に絡みつき、まちがいなく死ねる。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 麻婆チャンポンを作...
反和食レシピ 中華麺に麻婆が絡んだのは死ねる。【麻婆チャンポン】
醤油ベースの麻婆豆腐に中華麺を入れて煮込んだもの。麺に麻婆が絡んだのは、ほんとに死ねる。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 「麻婆ラーメン」は、鶏がらだしを使い、ラーメン以...
反和食レシピ 飲み過ぎないよう注意が必要。【鶏肉と玉ねぎの焼きうどん】
鶏肉と玉ねぎを醤油ベースの中華的味つけをした焼きうどん。これがまた酒に合うから、昼に食べる場合には飲み過ぎないよう注意が必要。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); うどんは煮...