中華の定番・ピーマンと豚肉炒めをあんかけ焼きそばに仕立てたもの。シャキシャキしたピーマンを、ドロリとしたあんが絡まった麺と一緒に食べるのは、絶対死ねる。
チンジャオロースーは、中華では定番中の定番料理。べつに細く切らなくても、相性のよいピーマンと豚肉は、ふつうに炒め合わせれば十分うまい。
これをたっぷりのあんで閉じ、焼いた中華麺にドバっとかける。
ウマイに決まっているのである。
具はピーマンと豚肉のほかには、チンジャオロースーによく入れられる、歯応えのタケノコとコクの玉ねぎ、それにだしの材料としても使う干し椎茸。ピーマンと玉ねぎは歯応えを残すため、最初にサッと炒めて取りだし、最後に加えるようにする。
味つけは、みりんと薄口醤油、干し椎茸のだしとオイスターソースの、中華的しょうゆ味。
コツは、ピーマンと玉ねぎを炒め過ぎないことだと思う。
干し椎茸のだしを取る。
鍋に、
- 水 １+４分の１カップ （１カップのだしが取れる）
- 干し椎茸（中） ２枚
を入れて、フタをして中火にかけ、煮立ったら火を止めて１５分くらい置いておく。
麺を焼く。
フライパンにサラダ油・大さじ１を入れて「強めの弱火」くらいで温め、焼きそば用の中華蒸し麺を袋から出していれる。
そのままゆっくりと温めて、麺がほぐれるようになってきたら、箸で丸く平らに伸ばす。
５分ほどか、じっくり焼いてきつね色になったところでひっくり返し、さらに５分ほど、きつね色になるまで焼いて、皿にとり出しておく。
ピーマンと玉ねぎを炒める。
ピーマン・２個はヘタと種をとって１センチ幅くらい、玉ねぎ・４分の１個は１センチ幅くらいのくし切りにしておく。
フライパンにサラダ油・大さじ２分の１を入れて中火にかけ、よく温めて、まず玉ねぎを入れる。
３０秒ほど炒め、玉ねぎがほぐれてきたらピーマンを入れ、さらに３０秒ほど炒めて皿にとり出す。
あらためて、フライパンに、
- サラダ油・大さじ１
- ニンニク １かけ （みじん切り）
- 赤唐辛子 １本 （ヘタを取って種を出し、小さくちぎる）
を入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になり始めるまでじっくり熱する。
豚コマ肉・１００グラムを食べやすい大きさに切り、
- 酒 小さじ１
- 塩 小さじ４分の１（＝ほんの１つまみ）
- コショウ １～２ふり
をやさしくもみ込み、片栗粉・小さじ１をまぶしてからフライパンに入れ、色がほぼ変わるまでじっくり炒める。
- 水煮タケノコ ４分の１本 （２～３ミリ厚さに切る）
- もどした干し椎茸 （石づきの先端だけ切り落とし、１センチ幅くらいに切る）
を入れ、さらに１～２分炒めて油をなじませる。
中火にし、
- 干し椎茸のもどし汁 １カップ
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ２
- 薄口醤油 大さじ１ （かならず薄口を使うのが肝心）
- オイスターソース 大さじ１
- コショウ １～２ふり
を入れて、煮立ってきたら弱火にし、２～３分煮て味をなじませる。
中火にし、
- 片栗粉・大さじ１＋２分の１
- 水 大さじ２
の水溶き片栗粉をスプーンで混ぜながら加え、わりとしっかりトロミをつける。
- とり出しておいたピーマンと玉ねぎ
- ゴマ油 小さじ１
を入れ、ピーマンと玉ねぎにトロミが絡まるまで混ぜて、火を止める。
とり出しておいた中華麺にかける。
こいつは、マジでたまらない、、
ピーマンと玉ねぎ、タケノコのいずれもが、シャキシャキとしてるのである。
それをドロリとした、コクのあるあんが絡まったパリパリ麺と食べるのは、絶対死ねる。
