麻婆味にカレー粉を加えただけのあんかけ焼きそば。これがまた、大変ウマイ。
あんかけ焼きそばのあんをカレー味にすると、趣向が変わってまたウマイ。
といってこれを作るのに、麻婆味が作れるなら、特別なことは必要ない。何を隠そうこのカレー味のあん、きのうの麻婆白菜とほぼ同じ作り方をするところに、カレー粉を加えるだけなのだ。
ところが味は、「麻婆風のカレー味」などではない。完全に「普通においしいカレー」になるのである。
麻婆にかぎらず、和洋中を問わずどんな煮物でも、カレー粉を加えるとカレーになる。ラーメンにコショウをたくさん入れると「コショウの味」になるのと同様、スパイスの王様カレー粉は、他の調味料と比べて個性が強いのだと思う。
なのでこれを覚えておくのは、既製のカレールウなど使う必要がなくなって、おすすめだ。
作り方は、きのうの麻婆白菜とほんとに同じ。
ただ、だしの量が半分になるだけだ。
まず干し椎茸のだしを取る。
鍋に、
- 水 １＋４分の１カップ （１カップのだしが取れる）
- 干し椎茸（中） ２枚
を入れ、フタをして中火にかけて、煮立ってきたら火を止めて１５分くらい置く。
つづいて中華麺を焼く。
フライパンにサラダ油・大さじ１を入れて強めの弱火くらいにかけ、焼きそば用の中華麺を入れる。
じっくりと温めながら箸でほぐし、完全にほぐれたら丸く平たく形を整え、くっつかないよう時々フライパンを揺すりながら、こんがりと焼色がつくまでじっくり焼く。
焼色がついたらひっくり返し、裏面もまた焼色がつくまで焼いて、皿にとり出す。
あらためてフライパンに、
- サラダ油 大さじ１
- 豚ひき肉 １００グラム
を入れて弱火にかけ、スプーンでひき肉を押しつぶしてほぐしながら、５分くらい、水気が「ジュージュー」という音が収まってくるまでじっくり焼く。
ひき肉がしっかり焼けたら、
- 豆板醤 小さじ１～３ （好みで。おれは３）
- ニンニク １かけ （みじん切り）
- 長ねぎ ５センチくらい （みじん切り）
を加え、２～３分じっくり炒める。
- カレー粉（S&B赤缶） 大さじ１
を加え、また１～２分炒める。
- 酒 大さじ２
- みりん 小さじ２
- 薄口醤油 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
を加え、さらに１～２分じっくり炒め、肉にしっかり味をつける。
- 白菜の芯 ２～３枚分 （５ミリ幅くらいに切る）
- 白菜の葉 同上 （ざく切り）
を入れて、ややしんなりとし、味が絡みつくまで炒め、
- 干し椎茸のもどし汁 １カップ
を入れる。
中火にし、煮立ったら弱火にもどして３～４分か、白菜がやわらかくなるまでコトコト煮る。
- 片栗粉 大さじ１＋２分の１
- 水 大さじ２
の水溶き片栗粉を加え、わりと強めのトロミをつける。
ニラ・３分の１把（ざく切り）を加えてひと混ぜし、
- ゴマ油 小さじ１
- 酢 小さじ１
を入れて、さらにひと混ぜして火を止める。
焼いた中華麺の上に、たっぷりかける。
これは、たまらん、、
カレー味と焼きそば麺は、とてもよく合う。
ドロリとしたあんが麺に絡んだのは、絶対死ねる。
