ほうれん草とひき肉をマーボーの要領でカレーうどんに仕立てたもの。超ホクホクで、これはマジで、ちょっと死ぬ。
マーボーは汎用性が高い料理で、一度覚えてしまえば幅広く応用がきく。まず入れる具が豆腐やナスなどの定番はもちろんのこと、白菜やもやし、大根やカブなどやわらかいものなら何でもイケる。
それからカリッと焼いた焼きそばにかけるのもウマイし、汁を増やしてラーメンを入れてもいいから、食べ方のバリエーションも色々ある。
そしてさらに特筆すべきは、まったくおなじ作り方でカレー粉を加えるだけで、「おいしいカレー」になるということ。
そのカレーというのが、「マーボー味のカレー」ではない。徹頭徹尾、ふつうのカレー。
なのでこのカレー粉を加える技をつかえば、マーボーのバリエーションは一気に倍になるのである。
というわけで、きのうはこのバリエーションの一つ、ほうれん草とひき肉の中華風カレーうどん。
「ほうれん草と挽肉の中華風カレー」は、「カレー味のマーボーほうれん草」と言い換え可能。
そしてカレーとなれば、「冬はうどん」となるわけだ。
作り方は、マーボーとほんとに同じ。カレー粉は、ひき肉を炒める最後の段階で醤油などの調味料と一緒にくわえる。
具はタケノコをきのうは加えた。タケノコは、ほうれん草や菜の花など、青菜全般との相性が非常にいい。
ほうれん草は、あっという間に火が通る。
なのでクタクタにし過ぎないよう、初めにサッと炒めておいて、最後に加えるようにする。
まずは干し椎茸のだしを取る。
鍋に、
- 水 ２+２分の１カップ （２カップのだしが取れる）
- 干し椎茸（中） ３枚
を入れ、フタをして中火にかけ、煮立ったら火を止めて１５分くらい置く。
並行してほうれん草を炒める。
フライパンにサラダ油・大さじ２分の１くらいを入れて中火にかけてよく熱し、ざく切りにしたほうれん草・２分の１把を、まず根の部分、つづいて茎、さらに葉と入れていく。
これはとにかく炒め過ぎないことが肝心。
１分くらいで炒め上げ、皿にとり出しておく。
あらためてフライパンに、
- サラダ油 大さじ１～２ （油は多い方がうまいが、あとはカロリーとのトレードオフ）
- ニンニク １かけ （みじん切り）
- ショウガ １～２センチ大 （みじん切り）
- 長ねぎ ５センチくらい （みじん切り）
- 豆板醤 小さじ１～２ （カレー粉が入るのでマーボーよりはやや少なめにする）
を入れて弱火にかけ、２～３分じっくり炒めて味をひき出す。
つづいて豚ひき肉・１００グラムを入れ、スプーンで押しつぶしてほぐしながら５分くらい、ひき肉の水分が「ジュージュー」と弾ける音が収まってくるまでじっくり炒める。
- 酒 大さじ２
- みりん 小さじ２
- 薄口醤油 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- カレー粉（S&B赤缶） 大さじ１
- もどした干し椎茸 （汁気をしぼり、石づきの先端だけ切り落としてみじん切り）
を入れ、さらに２～３分じっくり炒めて肉に味を含ませる。
マーボーは、肉をじっくり炒めることがとにかく肝心。
タテ半分に切り、２ミリくらいの厚さに切ったタケノコ・４分の１本を加えて１～２分、サッと炒めて味を絡ませる。
干し椎茸のもどし汁・２カップを加え、中火にして煮立ってきたら弱火に戻し、４～５分煮て味をなじませる。
中火にしてゆでうどんを入れ、１分煮る。
１分したら火を弱め、すかさず、
- 片栗粉 大さじ２
- 水 大さじ２
を溶き混ぜた水溶き片栗粉を、スプーンで少しずつ混ぜながら入れてトロミをつける。
（トロミをつけるのはうどんが伸びるのを止める効果もあるから、すかさずやること）
皿にとり出しておいたほうれん草を戻す。
- ゴマ油 小さじ１
- 酢 小さじ１
を入れ、ひと混ぜして火を止める。
どんぶりによそい、好みで粗挽きコショウをかける。
これはマジで、ちょっと死ぬ。
コッテリとコクのあるとろみがついたカレーの汁が、プリプリうどんに絡みまくり。
超ホクホクに温まり、やはり冬はコレなのだ。
ただしこのカレーうどん、欠点が一つある。
酒に、あまりにも合うのである。
おかげできのうは、酒が進むこと、進むこと･･･。あり得ないほど飲んでしまい、きょうは二日酔いで気持ちが悪いという有様だ。
「いい年なんだからわきまえて。」
そうだよな。
