鶏肉と玉ねぎを醤油ベースの中華的味つけをした焼きうどん。これがまた酒に合うから、昼に食べる場合には飲み過ぎないよう注意が必要。
うどんは煮込むのがうまいのはもちろんのこと、焼きうどんもまたうまい。焼きうどんにせよ焼きそばにせよ、麺が肉のうまみと調味料の原液を直接吸うから、濃厚な味になるわけだ。
焼きうどんは、やはり鶏肉を合わせるのがうまいと思う。
ここに炒めると甘みが出る玉ねぎを加えると、ほんのりやさしい味になる。
味つけは、酒に砂糖、醤油だけでも、もちろん問題は何もない。でもそこに、ニンニクやゴマ油、オイスターソースなどの中華素材を加えると、より濃厚になってさらにウマイ。
フライパンに、
- サラダ油 大さじ１
- ニンニク １かけ （包丁の腹でつぶしてみじん切りにする）
- 赤唐辛子 １本 （ヘタを取って種を出し、小さくちぎる）
を入れて弱火にかけ、ニンニクがきつね色になってくるまでじっくり熱する。
１センチ幅くらいに切り、
- 酒 小さじ１
- 塩 ほんのちょっぴり（小さじ８分の１くらい）
- コショウ １ふり
をもみ込んで、片栗粉・小さじ１をまぶしつけた鶏肉を、皮を下にして入れる。そのまま弱火で１０分くらい、皮がこんがりきつね色になるまで焼く。
１センチ幅くらいにタテに切った玉ねぎ・２分の１個を入れ、１～２分、ややしんなりするまで炒める。
調味料、
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ１
- 醤油 大さじ１
- オイスターソース 小さじ１
を加え、ひと混ぜする。
ゆでうどん・１玉を入れ、汁を吸わせるようにしながらほぐして、さらに２～３分、じっくり炒める。
中火にし、ざく切りのニラ・３分の１把を加え、ひと混ぜする。
味をみて、必要なら塩、それにたっぷり目の粗挽きコショウ、ゴマ油・小さじ１を入れ、ひと混ぜして火を止める。
皿に盛り、好みで酢をかけて食べてもいい。
これがまた酒に合うから、昼に食べる場合は、飲み過ぎないように注意が必要。
