ゴーヤーの肉じゃが酸辣味～甘辛酸っぱい味がタマラナイ！

「ゴーヤーでどんな料理を作ったらいいのかな？」と思う場合、「辛い料理」にすることが間違いのない方法の1つです。

ゴーヤーの苦味は、辛い味とよく合います。カレーにゴーヤーを入れるのは定番となっていますし、韓国では、ゴーヤーのキムチもあるとのことです。

筆者高野は「豚キムチ」にゴーヤーを入れたことがありますが、これがまたウマイです。

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そこで、今回紹介するのは『ゴーヤーの肉じゃが酸辣味』。

豆板醤にみりんと酢を加えて甘辛酸っぱく味つけしてあり、これがゴーヤーの苦味と渾然一体となると、まさに「大人の味」と言いたい、タマラナイ味になります。

このレシピ、じつは何を隠そう、『ゴーヤーの肉じゃが酢豚味』

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とほぼおなじです。

にんにく・ショウガといっしょに「豆板醤小さじ1」を加えるだけの違いですので、すでにゴーヤーの肉じゃが酢豚味を作ってみた人は、ここからあとは見なくてもいいくらいです。

とはいえ、豆板醤を少し加えるだけのことで、酢豚味とは全くちがう味になります。

こちらもぜひ試してみて、ゴーヤーレシピのレパートリーをまた1つ増やしてくださいNE！

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味の作り方
2億91回ほど死ねるのでおすすめ！

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味の作り方

ゴーヤーの肉じゃが酸辣味を作る手順は、

豚肉とにんにく・ショウガを焼く
じゃがいもやゴーヤーなどの野菜を炒める
調味料と水を入れて煮込む
水溶き片栗粉でトロミをつける

の４工程です。

豚肉とゴーヤーを大きめに切ることが、ゴーヤーの肉じゃが酢豚風と同様にコツとなります。

1．豚肉とにんにく・ショウガを焼く

フライパンに、

ゴマ油　大さじ1
豚肉　150グラム程度（「カレー・酢豚用」を購入するか、肩ロースかたまり肉を2センチ角くらいに自分で切る。塩・コショウ・酒それぞれ少々を軽くもみ込み、片栗粉小さじ2をまぶし付けておく）

を入れて「強めの弱火」くらいをつける。焼き色がしっかりつくまで3～4分じっくり焼いたら、箸で1つ1つ裏返し、反対側も2～3分焼き色がつくまでじっくり焼く。

つづいて、もし豚肉が油を吸ってしまったら、サラダ油少々を足し、

にんにく　1かけ（みじん切り）
ショウガ　1センチ大程度（みじん切り）
豆板醤　小さじ1

を入れ、1～2分じっくり焼いて味を引きだす。

豆板醤は、小さじ1は「中辛」くらいです。大さじ1にすると「激辛」になります。豆板醤を増量する場合には、あとで入れるみりんと酢も増量すると、味のバランスが良くなります。

2．じゃがいもやゴーヤーなどの野菜を炒める

次に、もし野菜を切り終わっていない場合は一度火を止め、

じゃがいも　1～2個（大きさにより。皮をむいて2センチ大くらいに切る）
ニンジン　2分の1本（1センチ幅くらいに切る。皮はむかなくていい）
ゴーヤー　2分の1本（ヘタを落としてタテ半分に切り、スプーンで中のワタをかき出したら、さらにタテ半分に切ってから、2センチ幅くらいに横に切る。＝都合2センチ角くらいに切ります）
玉ねぎ　4分の1個（2センチ大くらいに切る）
トマト　2分の1個（ざく切り）

を入れ、弱めの中火をつけて全体に油がまわるまで3～4分じっくり炒める。